飴細工，糖與刀之間綻放的美麗
小時候，
無論廟會集市，
還是公園名勝，
隨處都可見糖畫小攤。
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- 生活美學 · 飴細工-
飴細工，糖與刀之間綻放的美麗
小時候，無論廟會集市，還是公園名勝，隨處都可見糖畫小攤。琥珀色、亮晶晶的糖畫成了童年最甜蜜的回憶。
糖畫是以糖為材料來進行造型的民間傳統工藝。所用的工具僅一勺一鏟，糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用溫火熬制，熬到可以牽絲時即可以用來澆鑄造型了。
在繪製造型時，由藝人用小湯勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飛快地來回澆鑄畫出造型，民間藝人的手上功夫便是造型的關鍵。當造型完成後，隨即用小鏟刀將糖畫鏟起，粘上竹籤。
雖然隨著時間的流逝，童年這一熟悉的食物慢慢消失在我們的視野之中。但糖畫在日本，卻闖出了新一番天地。
有聽過飴細工（Amezaiku）嗎？「飴」為糖的意思，因此「飴細工」即我們俗稱的「糖畫」。
日本的飴細工，是在平安時代由中國傳入的傳統製糖技術。將糖加熱到 90 攝氏度左右，使之變軟，然後單用手捏造，並用一隻剪刀塑型。
這種製作工藝相當考驗匠人的技藝。
首先，要把糖漿加熱到 90 攝氏度，隨後要在三分鐘內用特殊的剪刀工具塑模，以防糖漿凝固變硬。
而等糖完全凝固後，再用有機色素上色。
由於塑模時需要忍受高溫，而且必須眼疾手快，製作過程十分艱難。匠人的手部往往難免各種燙傷和割傷。一位糖人工匠的手，只需幾年時間就會變得面目全非。
在日本，飴細工有專門學校教導，而取得飴細工資格的人稱為「飴職人」。雖然飴細工為傳統產業，但仍有年輕人願意投入飴細工事業。因此飴細工在日本除了技術仍在流傳之外，還有許多年輕一代的飴職人將其改良，創作出許多前所未有的優秀作品來。
專門製作飴細工的店家中，非常著名的店家之一就是「アメシン」，店鋪位於淺草，為日本藝術家手塚新理所創。
手塚新理是日本當下非常年輕的一位飴職人，僅 26 歲。他從高中時期就對飴細工非常感興趣，一直努力自學，想要延續這個傳統工藝的生命。
手塚君擅長運用糖漿和食用色素做出動物與植物的雕塑，從他手中創作出的金魚、錦鯉、青蛙等作品玲瓏剔透，每一樣都精緻到讓人誤以為是琉璃藝術品，而每隻售價為 1,000 到 2,000JPY 不等。
為了讓更多人認識飴細工，手塚君會在店內實做表演，一邊和客人聊天、一邊創作。
此外，店內還設有體驗教室時段，教導有興趣的人製作屬於自己的糖雕。
目前手塚君已收了5 名弟子，並持續進入校園擔任特別講師，想用自己的方式，慢慢將飴細工發揚光大。
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