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阿膠造假頻選牛皮 牛皮成為公開的潛規則

入秋之後,各種阿膠產品又要開始刷爆朋友圈了。那麼你買的阿膠是真的阿膠,還是說是劣質阿膠呢?據報道,最近多家公司的劣質阿膠類產品紛紛被檢查出含有牛皮源成分。業內人士表示,所謂檢出牛皮源成分,其實就是以牛皮替代驢皮生產,業內又稱雜皮膠,這一造假手法已成為行業內公開的潛規則。

阿膠造假頻選牛皮 牛皮成為公開的潛規則


替代品驢皮不夠改用牛皮


這不是阿膠產品第一次被抽查發現含有牛皮源成分,早在2002年,中央電視台就曾曝光過山東某藥廠拿馬皮當驢皮生產阿膠事件。時隔幾年後,阿膠造假不僅沒有得到遏制,而且愈演愈烈。2010年,中央電視台再度曝光不法廠家用混了牛皮的下腳料來做阿膠。更有業內人士爆料稱,含阿膠的普通食品9成以上都是使用劣質阿膠,甚至根本不含阿膠。


阿膠行業之所以造假泛濫,原因就在於製作阿膠的原料——驢皮資源緊張,供不應求,與此同時,市場對阿膠的需求量卻在不斷攀升。據了解,全國各地的驢數量都在急劇下降。在這種情況下,行業內公開的潛規則是:驢皮不夠,雜皮來湊。


至於為何阿膠造假頻頻選用牛皮,而不是其他動物類皮質,一位不願具名的醫藥界人士表示,根據價格、性能等多方因素綜合考慮,牛皮是最合適的。「馬皮成分有下血的功能,而阿膠是補血的,牛皮、豬皮本來就沒有什麼危害,但豬皮性能要差一些,牛皮就成了最佳選擇。」

此外,應對目前市場上對真假阿膠的爭議,商家們也都極力宣稱自己所用的是真驢皮。有的稱自己是在山東東阿「原產地生產,原產地發貨」;有的則稱自己「採用驢皮阿膠熬制,並採取了DNA檢測,不含馬皮、豬皮等雜皮」,同時還附上了一張檢測結果。更有甚者,除了列出檢測報告外,還出示了一系列生產圖片,力證自己是「真阿膠」。還有一賣家在產品介紹中順帶「科普」了辨別真假阿膠糕的「妙招」。不過,諷刺的是,在該賣家店鋪相關產品評論里看到,不少買家表示食用後感覺自己上當受騙買到假貨。


為何阿膠造假這麼多年仍屢禁不止


專家表示,這其實與阿膠產品的特性有很大關係。據了解,不管是驢皮還是馬皮,經過熬制溶解之後,很難有自己的特性。食品與營養信息交流中心專家阮光鋒指出,雖然目前的基因技術可以檢測出究竟是什麼皮做的阿膠,但對於普通消費者來說,卻很難通過肉眼去辨別。阮光鋒指出,更大的問題是現在一些商家打擦邊球,把普通食品當成保健食品來賣,把保健食品當成藥品來銷售,監管確實比較混亂。

阿膠造假頻選牛皮 牛皮成為公開的潛規則


知識鏈接:如何鑒別阿膠


1.看顏色


長方塊,外觀呈棕褐色至黑色,平滑有光澤。質硬脆。無油孔、氣孔及明顯刀紋。側面無泡沫狀膠花。斷面呈棕色,具玻璃樣光澤。碎片對光照呈棕紅色,半透明。


2.拍打


真品阿膠質地脆硬,掰時不會彎曲,容易斷裂,斷面沒有孔隙;而假阿膠質地不脆、易彎曲、不易折斷,斷後黏膩、可黏合,斷面有時有小孔。

3.氣味


真品阿膠有輕微豆油香味,感覺清香微甜,夏日亦不濕軟。假阿膠則有濃郁的腥臭味。將正品阿膠砸碎後,放入杯中,加沸水適量,隨即蓋上杯蓋,放置1-2分鐘,打開後膠香味濃。或去除膠片外層包裝,用濕熱毛巾包1-2分鐘,打開後,有膠香味。偽品經以上兩法檢驗,無膠香味,有腥臭味;於水中加熱溶化,液面由一層脂肪油,具肉皮湯味。


4.水溶性


將膠塊砸碎,放入杯中加如熱水攪拌,會逐漸全部溶化,膠液均一,具有膠香味,這種情況屬於真的阿膠。而假的阿膠是在熱水中溶解速度慢,有的有部分不溶解,膠液渾濁,常見明顯異物、不溶性絮狀物、沉澱物,具有異味、腥味臭味。

阿膠有何功效


1.提高免疫力:阿膠有增強免疫力、減少疾病的作用。適合年老體弱,久病體虛,易患感冒等體質下降者。


2.強筋健骨:阿膠補血液,血能養筋,液能潤滑關節,充實骨髓、脊髓、腦髓,故能強筋健骨,流利關節,抗禦風濕的傷害。


3.益智健腦:阿膠中含有的多種有效成分可以緩解學習緊張情緒,使大腦和全身得到充分休息,有利於提高體質,強身壯神,精力旺盛。阿膠中含有小子活性肽,能增強機體記憶力和提高識別能力,有較強抗疲勞作用。


4.緩延衰老:阿膠含有明膠原、骨膠原、蛋白質以及多種微量元素,多種氨基酸等。這些都是人體營養重要物質,有明顯抗衰老、延年益壽作用。


5.抗癌:實驗觀察發現阿膠對細胞免疫有雙向調節作用。


阿膠保存方法


可將阿膠放入食用包裝袋內,紮緊口,然後再放入冰箱內保存。不過一旦從冰箱內取出,就要立刻用於製作。熬制好的阿膠膏也需密封儲存在冰箱內


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