老爸的拿手好菜，高端大氣上檔次紅扒肘子秘方大公開

紅扒肘子是紅扒肘子是河南省的漢族傳統名菜，歷史悠久，家喻戶曉，喜慶筵席，無不選用。肘子經氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序製成，濃爛醇香，肥而不膩，入口即化，質地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，濃郁醇香，肥而不膩，筵席佳肴。小時候，每年春節年夜飯老爸都會做這道菜，而餐桌上出現肘子是老傳統了,無論做法如何都要討得一個口彩叫做家肥屋潤。而色澤紅潤的豬肘經過煎炸蒸煮的複雜烹調,肉爛脫骨,味濃而不膩就是家肥屋潤的真實寫照。

將豬肘子去凈毛，一般做肘子都是選擇前肘，前肘較小，肉也較瘦；而我們選用的是後肘，後肘筋、油、瘦肉、肥肉一應俱全，吃起來比較勁道，香醇，回味無窮。放溫水裡刮洗乾淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出並撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。

鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。

放涼後起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人！）肘子炸好之後撈出，迅速泡入溫水中浸泡2-3小時。炸過的肘子外皮酥香，經過浸泡，肘子可以充分吸收水分，肉皮回軟，吃起來肉皮勁道、肘肉鮮嫩。

在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。（如果用高壓鍋半小時就可以）

將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。

將燉好的肘子慢慢起出，皮朝上放入湯盤內。原湯內放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸後澆注肘子上即好。

— THE END —

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