午餐愛營養:五彩蝦仁鱈魚粒
健康
08-29
「廣東過年必有炒丁,玉米粒、胡蘿蔔粒等等粒粒炒在一起,這個年菜寓意著人丁興旺,添丁發財等等意思。
過年期間,我把這道經典的炒丁作了升級版,用彩椒、玉米粒、鱈魚粒一起炒,成了這道五彩蝦仁鱈魚粒」
食材明細
鱈魚200克
蝦仁100克
玉米200克
腰果50克
黃彩椒50克
紅彩椒50克
柿子椒50克
姜10克
蒜15克
蛋清1個
料酒15ML
鹽4克
玉米澱粉適量
白鬍椒粉4克
沙茶醬15ML
咸鮮口味
炒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
做法步驟
1
準備材料:冰凍的鱈魚和蝦仁放在烤網上解凍,玉米棒切出玉米粒,薑片和蒜剁成姜蒜蓉,還準備了腰果和柿子椒、紅彩椒、黃彩椒。
2
鱈魚去鱗,用廚房紙吸水,用蛋清、料酒、鹽、白鬍椒粉拌勻腌製片刻。
3
蝦仁用蛋清、料酒、鹽和白鬍椒粉腌制。
4
玉米粒洗凈,柿子椒、黃紅彩椒切小塊。
5
炒鍋放入油和腰果一起,小火慢慢將腰果炸至金黃色。
6
將炸好的腰果瀝油,待用。
7
趁著油鍋熱,放入鱈魚粒和蝦仁。
8
將蝦仁和鱈魚粒炸至九成熟,撈出瀝油。
9
將玉米粒放入炒鍋中翻炒,玉米粒炒熟撈起待用。
10
炒鍋爆香姜蒜蓉和沙茶醬。
11
放入彩椒粒翻炒。
12
加入鱈魚粒和蝦仁。
13
再放入炒好的玉米粒,放鹽調味,炒勻。
14
上桌前撒入炸好的腰果拌勻。
小竅門
1、鱈魚一般都是冰凍的,解凍時要放在架子上面,也就是說不要把鱈魚放在解凍的水裡浸泡。
2、蝦仁和鱈魚用料酒、白鬍椒粉腌制能祛除腥味,用蛋清能保持爽嫩的口感。
使用的廚具:炒鍋
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