福鼎白茶 | 明前茶和雨前茶的功效作用有哪些差別?

娛樂 08-30

很多朋友在問小陳，白毫銀針是明前茶，而白牡丹有清明茶，也有雨前茶，這概念好複雜，怎麼區別明前茶、清明茶和雨前茶呢？它們在功效和作用上有哪區別嗎？

於是小陳專門寫了這篇文章，詳述明前茶、雨前茶和清明茶的不同。

明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。「明前茶」是清明節前採制的茶葉，「雨前茶」是清明後穀雨前採制的茶葉。而「清明茶」，則是指清明節當天和前後各一天採摘的茶葉。

明前茶細嫩品質好，故而白毫銀針價格昂貴，稀少。

雨前茶品質尚好，故而白牡丹香氣脫俗，口感清甜。

穀雨後立夏前的茶葉一般較粗老，品質較差，口感稍厚重，但葉片含有的內容物更多，故而只用於製作壽眉餅和貢眉餅，待陳化後藥用價值更明顯。

中國的農曆是每隔15天為一節氣，大約3月5日左右是「驚蟄」，3月20日左右是「春分」，4月5日左右是「清明」，4月20日左右是「穀雨」，5月5日左右是「立夏」。

古老的農業生產一向來以節氣為農事安排的指導。福鼎的茶葉生產也是一樣，早發品種往往在「驚蟄」和「春分」時開始萌芽，太姥山「清明」前就可采白茶。

太姥山的明前茶（白毫銀針）由於芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。

但由於清明前氣溫普遍較低，白毫銀針發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。

古時貢茶求早求珍，於是把春茶劃分為「社前茶」、「火前茶」和「雨前茶」三種。

社前，是指春社前，古代在立春後的第五個戊日祭祀土神，稱之為社日。

按干支排列計算，社日一般在「立春」後的41天至50天之間，大約在「春分」時節（3月20日左右），也就是比「清明」早半個月，這種春分時節採制的特級白毫銀針更加細嫩和珍貴。

我國宋代每年要求在清明日運至長安的雀舌茶，就應該是屬「社前茶」了。

因為古時交通不便，在福建建甌採制的雀舌茶，就是用快馬日夜兼程運到長安（今西安），少說也得十天半個月。因此，每年皇宮「清明宴」上所用的雀舌貢茶必定是「春分」時節特早萌芽而採制的茶葉。

火前，即明前，因為古人在寒食節有禁火三日的習俗，三日內不生火做飯，故稱「寒食」，寒食節是清明節前一天，因此「火前茶」實際上就是「明前茶」。

清代乾隆皇帝下江南到達杭州龍井觀看龍井茶採制時，曾作詩《觀採茶作歌》，有詩句雲「火前嫩、火後老，惟有騎火品最好」，是指「清明」前一日採制的茶品質最好，過早採制太嫩，過遲採制太老。

雨前，即穀雨前，即4月5日以後至4月20日左右採制的茶葉稱雨前茶。

雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前白牡丹茶往往滋味鮮濃而耐泡。

明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說：「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中」。這對福鼎白茶來說，清明後，穀雨前，確實是最適宜的採制春茶的季節。

【小陳茶事茶葉日記】

品名：清明白牡丹

採摘時間：2016年4月5日

特點：藥用價值高，湯水順滑，白毫多，氨基酸和黃酮素含量豐富，適合便秘、三高、內分泌失調以及更年期人群。

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