牛奶怎麼喝？怎麼選？

喝牛奶有五忌

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空腹喝牛奶

1，空腹喝牛奶容易腹瀉

牛奶中的乳糖需要乳糖酶分解，乳糖只有分解後，其中的單糖才能夠通過小腸壁進入血液，為人體所吸收。如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不動的進入大腸，並被大腸桿菌等細菌代謝、發酵、產酸、產氣，於是出現腹瀉等不適癥狀。據統計，我國有2/3以上的成年人體內缺少乳糖酶。也就是說，我國有66%~97%（採用不同診斷標準其結果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量飲用牛奶，就會產生腹脹、腹瀉現象。

2.空腹喝牛奶降低吸收率

空腹喝牛奶後，牛奶在胃腸道通過時間加快，在胃內停留時間變短，排空時間變快，導致吸收效率降低。

所以，喝牛奶時應搭配固體食物，最好是配上主食，如麵包、蛋糕、點心、餅乾等。

生活中，如果排除牛奶不新鮮、牛奶溫度過低（冰鎮）等情況，飲用牛奶後仍然經常性腹脹、腹瀉，你可以憑經驗判斷自己是否乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。這時你就要分次少量飲用，或者改鮮奶為酸奶。酸奶是經過乳酸菌發酵而成的，蛋白質的含量（2.7%~2.9%）與鮮牛奶沒有差異。

2

與茶、咖啡一起飲用

牛奶中含有豐富的鈣離子，茶葉中含有單寧酸，鈣和單寧酸反應產生不溶解的鈣鹽，會影響鈣的吸收，而咖啡中的咖啡因是強脫鈣劑。據統計，大量或長期喝茶、飲用咖啡的人群，骨質疏鬆的概率相對要高一些，這種情況的出現，主要是與喝茶或咖啡影響鈣的吸收有關。

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用高溫或者低溫方式處理牛奶

媽媽們時時呵護著自己的寶寶，或者是怕牛奶不衛生，或者是因為傳統觀念，很多人喜歡用新燒得滾燙的開水沖奶粉。其實這種方法並不科學。因為從營養角度來說，高溫會使奶中的酪蛋白、乳清蛋白變性；從衛生角度來說，即使是用100°C的開水來沖服，也達不到消毒作用。

其實，用60~70°C的溫開水沖奶粉是最適合的。

牛奶也不宜高溫久煮，因為牛奶中的蛋白質受高溫的作用，會由溶膠狀態變成凝膠狀，導致沉澱物出現，營養價值降低。如果考慮消毒而煮沸牛奶大可不必，因為正規廠家生產的鮮牛奶都是經過消毒滅菌的。

牛奶也不宜冷凍儲存，因為冷凍會使牛奶中的蛋白質變性，脂肪分層，且解凍後，蛋白質和脂肪沉澱、凝固不利於人體的吸收，使牛奶的價值大為降低。

所以，鮮牛奶要避光常溫保存。不要貪圖痛快喝過熱的牛奶或冰鎮牛奶。

4

用牛奶送服藥物

有些藥物的說明書上可能會註明：牛奶不影響該藥物的吸收。但不管怎樣，送服藥物最好用清水，完全沒有必要與牛奶同服。因為兩者之間可能會相互破壞、相互影響。牛奶中所含的蛋白質與多種金屬離子結合，會影響一些含金屬離子的藥物在人體內發揮正常藥效、

所以服藥與喝牛奶最好間隔一段時間，如一小時以上。

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牛奶和鈣片一起服用

鈣量過高，會導致吸收率下降，產生1+1

怎麼選擇牛奶？

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酸奶選稀不選稠

太濃稠的酸奶一定是添加了增稠劑的緣故，「濃稠」並不意味著其營養價值升高。

在購買酸奶時，可選擇稀一點兒的產品，不要選擇那些過於濃稠的。酸奶的含鈣量及其他營養素的含量與粘稠度不成正比，粘稠度解決的只是口感和心理問題。

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高鈣奶——含鈣高吸收難

人有時覺得你給我越多就是對我越好，卻不想我能要多少。在補鈣問題上，人就不能太貪婪。

人對鈣的吸收是有個飽和量的，並不是在牛奶里添加的鈣越多人體吸收的鈣就越多，喝牛奶最重要的是鈣的吸收率。在牛奶里多添加的鈣並不能被吸收，甚至還會產生反效果。

想要補鈣的人可以堅持每天早晚各喝一袋奶，但不要盲目的選購高鈣奶。日常生活中多曬太陽，飲食上注意搭配食用豆製品、綠葉蔬菜、雞蛋、魚，這些食物對補鈣也有一定的作用。

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早餐奶——多掏錢少營養

早餐奶，實際上是添加了水和糖等其他成分的飲料。

當在牛奶中添加了其他成分，就一定減少了牛奶中原有的營養成分，也就造成了牛奶營養密度的降低。普通牛奶的蛋白質含量應該達到3%，那些所謂的早餐奶、紅棗奶、核桃奶中蛋白質的含量都有所降低，因為那些添加成分「驅趕走」了牛奶中自有的營養成分。

1早餐奶添加的只是「概念」

在牛奶中添加燕麥、添加紅棗、添加核桃，其實添加的只是一個「概念」。在早餐奶中添加燕麥、水、糖，但卻降低了牛奶本身的營養「密度」，得不償失；添加紅棗，達不到補鐵的效果；添加核桃，起不到健腦保健作用。食物只有在食用到一定數量的時候，才會產生作用。

2.「添加」意味著多糖多油多脂肪

很多人購買早餐奶等「概念奶」，一是被名字吸引，二是被味道吸引。口感的改變往往就意味著更多的食物添加劑成分。我們應該更多的去品味食物本身的味道，感受大自然賦予我們的美味。

所以，購買早餐奶等「概念奶」，一不小心就多掏了錢，還掏出了健康。

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