千年一碗面！人民日報薦全國10強面！強體軟血管，今天就煮！
早在1600多年前的《魏氏春秋》中有何晏記載，「伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然」。這裡的「湯餅」就是熱湯麵。可見吃伏面的歷史是非常悠久的。
「伏」，代表陰氣受陽氣所迫藏伏地下，伏天是一年中最熱的時候。吃伏面，一是新糧營養豐富。二是吃後出一身汗，發汗可以驅邪排毒。
現今的生活，麵粉種類多得很，所以，在伏天吃面的時候不用像古人一樣局限於小麥面，我們有更多的選擇。
《人民日報》之前就評選了中國最好的面，我們擇10種刊出，伏天里吃面季，大家一起看看有沒有自己家鄉的面吧！看中了哪一款就拿走！
10種家鄉面，營養都全面
1.延吉冷麵降壓、軟血管
酸甜勁爽的冷麵是朝鮮族傳統食品，用料以蕎麥麵為主，會伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等。
天津營養學會名譽理事長付金如指出，蕎麥麵是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，這在其他穀類中不常見。
蕎麥麵性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產婦、脾胃虛寒者應少吃；蕎麥麵不易咀嚼，吃時最好慢一些，有助消化。
2.蘭州拉麵體弱人士之寶
蘭州拉面具有「筋、韌、滑、嫩」的特點，其中的牛肉能養脾胃；輔料香菜、蒜苗、韭菜等含有多種維生素。由於地域特點，蘭州拉麵有強身壯體功效，比較適合體弱、氣喘的人食用。
中國中醫科學院教授楊力推薦，冬天可多吃蘭州拉麵，並配些清淡蔬菜。
3.山西刀削麵營養流失少
刀削麵起源於12世紀的山西太原，每條面約長21厘米，厚0.2~0.4厘米，因厚度較大，煮時可溶性營養素損失較少。
其調料可用番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋鹵等，還可配以黃瓜絲、綠豆芽、青椒絲、胡蘿蔔絲等時蔬，營養較豐富。
北京食品協會高級工程師劉方成表示，刀削麵較硬且不易消化，不建議老人多吃。
4.新疆拉條子吃面就蒜精神足
一盤拉條子，菜和面都有，常吃也不膩，經久不會餓，精神更攢勁！新疆人圍繞吃拌面，大致可以分為「剝蒜」、「倒醋」、「加面」、「喝麵湯」這四個程序。
對於拉條子來說，最佳搭檔就是蒜了，吃著面就著蒜，就是新疆男人的標誌。
5.四川擔擔麵祛濕面
擔擔麵的調料豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、芽菜等十多種；菜碼卻較少，且含油較多。
其辛辣有助於四川等潮濕地區的人們祛濕，但在乾燥地區或患有皮膚病、容易上火的人不宜常吃。
6.北京炸醬麵營養均衡
傳統的北京炸醬麵以黃醬為主料，肥瘦肉丁為配料。黃醬含有較多蛋白質和維生素B12，豬肉含較多維生素B1，因此，維生素較豐富。其缺點在於黃醬太咸，豬肉脂肪含量過高，容易造成油脂攝入超標。
因此，建議少用黃醬，配點甜麵醬、沙茶醬或豆瓣醬，少鹽且味美。另外，炸醬麵若配以數種菜碼，如青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、筍絲、焯豆芽、香菇絲、豆腐絲等，營養會更好。
7.鎮江鍋蓋面適合寒體的人吃
鎮江鍋蓋面是鎮江家喻戶曉的麵食。鍋蓋面用的是「跳面」，麵條上有毛孔，滷汁易入味，有嚼勁。
南京市中西醫結合醫院營養科主任王東旭指出，鍋蓋面的輔料很特別，有八角、香葉等，適合體質偏寒者食用，熱性體質的人應少吃。需要注意的是，鍋蓋面用醬油和白糖較多，高血壓、糖尿病患者及孕婦不宜多吃。
8.武漢熱乾麵補鈣補蛋白質
熱乾麵的麵條爽滑筋道，醬汁由芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調成，香濃味美。
北京中醫藥大學養生室教授張湖德認為，熱乾麵優勢在於用芝麻醬調味，可以補充鈣和蛋白質，但因其熱量較高，菜碼種類較少，營養不夠均衡。
熱乾麵需要過油，比較適合體力消耗較大的人，易上火者應少吃。吃時最好配碗蔬菜湯，有助平衡營養。
9.河南燴面冬季吃比較好
燴面是河南「葷、素、湯、菜」混合的一種特色美食。燴面之香，功夫在湯，需用上等嫩羊肉、羊骨一起燉5個小時以上，再加入党參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等七八味中藥。
吃時，需配以海帶絲、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。
鄭州人民醫院營養科營養師章露文表示，燴面美味，但屬於高熱飲食，不建議炎熱夏季食用。
10.崑山奧灶面高蛋白
奧灶面的主要食材是青魚、崑山大麻鴨或老鴨、鮮肉蹄膀等。世界健康生活方式促進會聯合總會主席夏登傑教授介紹，青魚蛋白質含量超過雞肉，而老鴨和蹄膀有助於滋陰。
奧灶面有「三燙」的特點：面燙，撈麵時在沸水中過水；湯燙，配製好的麵湯放在鐵鍋里余火燜煮；碗燙，碗洗凈後放在沸水中取用，這些都增加了這種面的衛生程度。
由於蛋白質含量較高，肝、腎功能不全或營養過剩者不宜多吃。
自家煮麵的3大招！營養翻倍
煮麵條少過水，不久燜
麵湯雖營養素較多，但含鹽量也高，應少喝。此外，炒麵會破壞維生素；燜面營養損失較小，但不能反覆燜。
煮麵時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等。為了讓熱麵條儘快冷卻，還有人再把麵條放到冷水裡沖，加重了營養素的損失。
面里摻雜糧，營養更均衡
雜糧面和雜糧一樣，具有很多人體所需的營養成分，比如：蕎麥麵的營養高於精白麵粉，還含有蘆丁等保健成分；玉米面除含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。
菜碼要豐富：蔬菜佔比4:1
吃面時，人們的通病是麵條多，配菜少，營養很難均衡。建議吃面時，蔬菜和肉類的比例佔到4:1。配菜最好包括三種：
第一類：蔬菜。黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等，最好生吃，現吃現切，營養流失少；不能生吃的，可焯一下拌入面中，減少水溶性營養成分的流失。
第二類：豆製品。吃面常會導致蛋白質攝入不足，可加些黃豆芽或煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。
第三類：雞蛋。吃湯麵時，可將雞蛋直接打進去做成荷包蛋。
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