iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

文史 09-16

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

媒體上做美食如同朋友圈深夜發吃，讓別人看得越饞越餓，則創作者越本事。光吊胃口也不行，於是iTaste決定，將一席中秋紅樓宴由圖文轉為現場，多虧了合作夥伴揚城一味集團揚州迎賓館餐廳和淮揚府的鼎力相助，iTaste得以在中秋節前，為我們的好朋友們和讀者們共同獻上一場成席的中秋紅樓盛宴。

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

當晚美食會的場景是按照專題拍攝idea所設計

在揚州迎賓館金牌講解員與我們說到：大戶人家吃飯都是先飽眼福，再飽口福。紅樓宴是揚州根據古典名著紅樓夢歷經數年潛心創製而成的富有內涵的飲食文化，紅樓夢書中出現的菜稱之為紅樓菜，將紅樓菜精華集中於一席就稱為紅樓宴。

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

到場嘉賓：

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

美食家：董克平

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

萬博宣偉中國區主席：劉希平

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

美食家：左壯

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

美食家：霍權

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

公關、媒體人：蔡蔡

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

新榮記北京區域總經理：金超英

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

《中國味道》製片人：冷燕

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

主持人：張馨月

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

讀者：徐斌

北京淮揚府總經理：洛揚

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

中央電視台西班牙語頻道：郜傑

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

青年藝術家：湯藝

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

視覺總設計：甄妮

讓我們看看哪些菜引起了在場嘉賓的熱議：

美味茄鯗：

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

紅樓宴源於書本，有的寫到了原料，有的說到怎麼做但是沒有菜名，有的說到菜名但是沒有說怎麼做。後來根據書本上的記載和現代的飲食習慣再和以前的工藝結合起來。比如茄鯗是紅樓夢中濃墨重彩的一筆，書中是去了皮的茄子，現在單純去做，做不出來，不好吃，做不到和書本一樣，所以只能是做改造。書上說的是小菜，通過小菜來反映官宦人家的精緻。

左壯評論：這是一道有文學色彩的菜。

紅袍登殿：

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

我們現在吃的這道其實是是熟的醉蟹，現在螃蟹其實還沒到季節。過去的時候中秋節螃蟹就上市了，最近的幾年尤其是今年，季節變化反常，首先是大雨，然後是高溫，螃蟹至少還需要20天左右才能上市。而這時候還沒成熟的螃蟹只能做熟醉的，吃吃味兒。

白雪紅梅：

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

集炒燴蒸於一體，炒之味香，蒸之鮮美，燴之清淡，是一道功夫菜。

陳萬慶：綠代表春意盎然，蛋清代表白雪，紅梅傲放，有時候也叫雪底芹芽

左壯：這道菜很漂亮

郜傑：最驚艷的一道菜

八寶葫蘆鴨：

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

霍權：最喜歡的一道菜

劉希平：真的很好吃

霍權：這道菜真的很考驗廚師，淮揚、四川、上海的不一樣，炒餡要細膩，餡填進去要飽滿蒸出來又不能爆。

陳萬慶：這道菜的餡料中有（糯米、鴨丁、蓮子、花生、火腿、筍、香菇），把餡料包進鴨子肚裡，咸中帶甜。揚州做菜放醬油就要放糖，而且糖的比例不會太小。

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧

整道宴席吃完，我們的好朋友，美食家霍權感慨：

紅樓宴是根據紅樓夢的精華所提取出來的，傳統官府家宴里，榮華富貴，富麗堂皇的感覺，紅樓夢裡的幾大家族都是官府，所以紅樓夢的宴席屬於官府宴，官府宴超脫出普通的家常菜，他們的菜體現的特點，選材特別精緻，加工特別精細，從菜品的呈現到名稱，古人過去在宴席中，除了吃飯飲酒外，還有酒宴方面的娛樂，在這幾個方面都能體現出來。

八個冷碟，每個都是取材精良，手法巧奪天工，八小盤冷碟一端上來，就把這桌宴席的基調給奠定了，而這些寧榮大菜，每一道都是精工細作，出品精良，工序繁複，個人喜歡八寶葫蘆鴨。因為這道菜從魯菜、淮揚菜到川菜，都有釀鴨子的做法，紅樓夢裡八寶鴨子的製作尤其精細精美。

當晚，吃飯這件事情，此地此景此人此菜等都達到了一個頂峰，是一場特別難忘的美食經歷。

iTaste首場美食會中秋·紅樓宴回顧