佛祖的腦袋，可以吃？

知識 09-19

佛祖的腦袋，可以吃？

「大王，大喜啊！那孫猴子因為吃了有蟲的無花果，犯了葷戒，被唐僧趕走啦！這下我們的唐僧肉就……」

「閉嘴，唐僧肉有什麼吃頭！」

「大王，咱們不要長生不老了嗎？」

「要啊，但是有更好的東西吃！」

「那是啥？」

「如來佛祖！」

我佛慈悲十塊一斤的分隔線

在割肉飼鷹的時候，釋迦牟尼老師大概不會想到，若干年後在遙遠的東方，人們可以很方便地在水果攤上買到他的腦袋。

番荔枝Annona squamosa，有一些很尷尬的中文名字，其中最著名的當然是釋迦。因為果實上有規則而均勻的凸起，某種程度上像佛祖頭頂的肉髻，台灣人民就給它安了這個名字。好在佛教大體上是個「溫和的宗教」，不會因此而感到褻瀆——佛祖的腦袋別說拿來吃了，往上擱大便都沒問題。

佛祖的腦袋，可以吃？

長得是挺像的。圖片：samozvetik.ru

命名敢不敢走心點

番荔枝的其他名字也大抵是用象形的方法起的。這種水果原產熱帶美洲，由西班牙航海者傳到東南亞，然後再經廣東傳入中國。粵人在給外來物種起名字這件事上向來不走心，看到這個表面分成一塊塊的果子，覺得有點像荔枝，就叫它「番鬼荔枝」，全然不顧這玩意從顏色到結構到味道都跟荔枝天差地遠。

佛祖的腦袋，可以吃？

打開來看看，哪裡像荔枝了？圖片：wikipedia

其實覺得番荔枝像荔枝的人只是少數，比如說隔壁的廣西人就覺得它像菠蘿蜜，於是叫它假菠蘿；潮汕人覺得它像蘋果，於是叫它林檎；無獨有偶，洋人也有覺得它像蘋果的，於是英文名就是Sugar apple。在起名字不走心這點上，古今中外都差不多，而且最後大家都將就下來了。「番鬼荔枝」這個詞去掉了有歧視意味的「鬼」字，成了該物種的正式中文名，進而統領了一整個科。

木蘭目的特徵

番荔枝科是比較原始的被子植物類群，屬於木蘭目，跟木蘭科親緣關係很近。我們知道木蘭科的基本特徵之一是多枚離生心皮螺旋狀生長在伸長的花托上，類似的特徵在番荔枝上也能看到。掰開一個成熟的番荔枝，你會看到一瓣一瓣的白色果肉以及裡面的黑色種子。這些果肉實際上是由彼此分離的子房壁發育而成的，每一瓣都來自一個單獨的心皮，大家只是擠在一起而已。在果實的中心有一根圓錐形的中軸，是由花托發育而成的，上面可以看到心皮螺旋狀排列的痕迹。所以番荔枝的果實看似漿果，但實質上是個聚合蓇葖果，和木蘭科的一樣，只不過後者乾燥開裂而已。

佛祖的腦袋，可以吃？

木蘭目的系統發育位置。圖片：wiki

佛祖的腦袋，可以吃？

心皮螺旋狀排列的痕迹。圖片：mgonlinestore.com

像其他木蘭目的植物一樣，番荔枝也有三基數的花，3枚萼片，6枚花瓣。番荔枝的花是雌蕊先熟的，雌蕊失去活性之後雄蕊才開始釋放花粉，因此幾乎沒有自花授粉的機會，必須依賴傳粉者。由於花瓣是肥厚的肉質，閉合得比較緊，只有身強力壯的訪花者才能撐開花瓣擠進去，這些傳粉者是鞘翅目露尾甲科（Nitidulidae）的小型甲蟲。番荔枝的花在開放的時候會釋放出濃烈而略帶酒味的香氣，吸引這些甲蟲來傳粉。在商業化栽培時，為了獲得大而形狀勻稱的果實，人工授粉常是必須的。

挑選的秘訣

大約經過4個月的時間，番荔枝的果實就成熟了。完全成熟（軟熟期）的番荔枝顏色黃綠，果肉軟滑，香氣濃郁；雖然含糖量高達24%（大概是西瓜的三到四倍），但由於水分多並不覺得膩，一斤多的果實頃刻就能吃完，然後吐一大堆籽。這樣的果實顯然是沒法長途運輸的，好在有後熟作用墊底，人們可以採摘接近成熟但仍然堅硬（硬熟期）的果實低溫儲運。

我們購買番荔枝時，如果要馬上吃當然得選軟熟期的，捏一下就知道了；如果想放幾天再吃，則應該選擇顏色較淺、表皮的鱗片之間有開裂跡象且裂紋發黃、但仍然堅硬的果實；如果買到了還未到硬熟期的番荔枝，那它永遠都不會變軟。儲存在室溫下的硬熟期果實會在一段時間後突然軟熟，如果不及時吃就會爛成一灘泥。

佛祖的腦袋，可以吃？

圖片：wikimediacommons

愛吃番荔枝的不止有人類。在菲律賓，果蝠吃下番荔枝的果實，排出種子，從而把這種植物傳播到周圍的各個島嶼上。不過番荔枝的種子是有毒的，含有名為番荔枝素（annonacin）的神經毒素，可以導致一種神經變性疾病，機制是導致中樞神經系統中的Tau蛋白缺陷，和阿爾茲海默症有類似之處。此外，華南和東南亞地區的番荔枝是統帥青鳳蝶Graphium agamemnon的幼蟲宿主，這兩個物種的自然分布區並沒有重疊，後者本來是吃木蘭科和其他番荔枝科植物的葉子為生。番荔枝傳入東南亞後，不挑食的統帥青鳳蝶也把卵產在了它的葉子上。

佛祖的腦袋，可以吃？

統帥青鳳蝶。圖片：

佛祖的若干種頭型

釋迦牟尼頭頂的凸起並不是髮髻，而是在光頭上螺旋狀凸起的肉瘤。這種伊藤潤二式的發育方法，佛經里認為是「大人之相」、「極殊勝」。且不論是驚悚還是莊嚴，不同時代、不同地區的佛像，頭頂的肉髻形狀是有區別的，這樣的多樣性我們在番荔枝屬的水果里也能看到。

佛祖的腦袋，可以吃？

公元5世紀的一個如來頭像，這個髮型別緻么？圖片：pinterest.com

釋迦牟尼剛開始修行的時候，剃了個禿頭，與之相似的是圓滑番荔枝A. glabra。這個種心皮之間貼合得更加緊密，表面也沒有凸起，整個果實呈光滑的圓球形。它的自然分布比較廣，從熱帶美洲到西非都有，並且在南亞和大洋洲成為了入侵植物。圓滑番荔枝的果實成熟時變成黃色乃至橙色，吃起來有甜瓜味道。據說在美洲，短吻鱷愛吃這種果子，因此它有個別名叫Alligator apple——和鱷梨Alligator pear相映成趣，但詞源大大不同。

佛祖的腦袋，可以吃？

圓滑番荔枝。圖片：levypreserve

出家之前的悉達多·喬達摩是一個富二代，據說有一些叛逆精神，不知道是否曾經嘗試過一些奔放的髮型。番荔枝屬是有刺蝟頭的，比較常見的是刺果番荔枝A. muricata，果實上的刺是宿存花柱所形成。這個種果實比較大，常呈心臟形，成熟時味道偏酸，因此得名Soursop，和番荔枝的別名Sweetsop對應。番荔枝屬物種果實上的刺還能長得更誇張，比如紫花番荔枝A. purpurea，簡直就跟小號榴槤一樣。

佛祖的腦袋，可以吃？

刺果番荔枝。圖片：wikimediacommons.

和尚畢竟還是禿頭比較多，不知道是不是餓的，有些禿頭上有坑，這就是牛心番荔枝A. reticulate。和番荔枝相反，這個種果實上鱗片間的接縫是凸起來的，而鱗片是略微凹下去的。它的味道和番荔枝類似，軟熟時果肉是糊狀的，因此得到了Custard apple的別名。

佛祖的腦袋，可以吃？

牛心番荔枝。圖片：ebay.com

另一個廣為栽培的禿頭是毛葉番荔枝A. cherimola，它的種加詞來自南美安第斯山區的克丘亞語系（Quechuan languages）辭彙cherimoya，意思是「寒冷的種子」，因為這個種分布海拔比較高（1300-2600m），種子只有在高海拔溫度較低的地方才能萌發。南美的土著居民栽培這個種的歷史很長，在秘魯發現過公元前200年莫切人燒制的陶質果實。

佛祖的腦袋，可以吃？

毛葉番荔枝。圖片：wikimedia commons

毛葉番荔枝和番荔枝是很近緣的物種，可以雜交，它們的後代被稱作鳳梨釋迦A. × atemoya，種加詞亦即英文名Atemoya是取了番荔枝的墨西哥古稱ate加上毛葉番荔枝的後半截moya。這個雜交種果實表面的鱗片很不規則，有的高高凸起，有的又凹了下去，感覺就像佛祖腦袋上的肉髻癌變後又被火燒化了一樣。它的果實是番荔枝諸多栽培品系中最大的，以致於有些不靠譜的台灣人聲稱它是由釋迦和鳳梨雜交而成。儘管看上去瘮人，味道卻相當好，價格也高出普通釋迦甚多。

佛祖的腦袋，可以吃？