沒錯，這就是葉黃素和玉米黃質里的玉米黃質

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國家食品安全風險評估中心9月18日發布：受國家衛生計生委委託，根據《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》的規定，近期玉米黃質已通過專家評審委員會技術審查，現公開徵求意見，請於2016年10月18日前將意見反饋至我中心，逾期將不予處理。

過去，玉米黃質與葉黃素總是比肩而鄰，這次玉米黃質即將迎來獨自亮相的機會，關於玉米黃質新營養刊登過一篇文章《美國老齡化眼疾研究2期結果的解讀》，現在讀來仍然具有參考價值。

美國老齡化眼疾研究（Age-Related Eye Disease Study，AREDS）開始於1992年，初始參加者為4757位55-80歲的成年人，其中4203名順利完成為期五年的臨床實驗，3549人參與之後五年的跟蹤實驗。經過共計十年的實驗研究，AREDS成功檢測出每日服用某些維生素和礦物質可以降低晚期AMD的風險。與安慰劑對照組相比，AREDS配方（詳見下表）可以延緩AMD惡化的比率高達25%至30%，但是對白內障的作用不明顯。AMD在醫學上又稱年齡相關性黃斑變性，是視網膜黃斑區結構的衰老性改變，多發於45歲以上，患病率隨年齡增長而增高，是老年人致盲的重要疾病。在美國，約有兩百萬50歲以上的成年人因為晚期AMD而失明，還有約八百萬成年人患有中期AMD。

2006年美國國家衛生研究院（National Institute of Health，NIH）下屬NEI開始進行AREDS第2期五年臨床實驗：共計4203名50-85歲的成年人參加了這項研究，所有參與者均患有中期AMD。在新的AREDS配方中，抗氧化有效成分由葉黃素和玉米黃質取代了原有的β-胡蘿蔔素，配方詳細對比情況見下表。2013年發表的AREDS2期研究結果顯示，葉黃素和玉米黃質延緩AMD惡化的效果比β-胡蘿蔔素高18%。同時，與每天通過飲食攝入葉黃素和玉米黃質總量少於1毫克的老年人相比，服用新AREDS配方的實驗人群晚期AMD延緩比率提高26%。與β-胡蘿蔔素不同，葉黃素和玉米黃質對於這些老年人還有延緩白內障的作用，能夠降低白內障手術率約32%。

葉黃素、玉米黃質和β-胡蘿蔔素同屬於天然類胡蘿蔔素，均由植物合成並且多在綠葉蔬菜中含量較高，在動物組織中也有一定含量。葉黃素和玉米黃質互為異構體，是人體視網膜和晶狀體的重要成分。其中，玉米黃質主要存在於視網膜的黃斑部分，視網膜的其他部分以葉黃素為主。在AREDS2期配方中葉黃素和玉米黃質的比例是5:1，與它們在人體血液中的比例一致。作為天然的抗氧化劑，葉黃素和玉米黃質能吸收有害的高能量藍光和紫外光，保護視網膜和晶狀體。β-胡蘿蔔素，又稱維生素A前體，在人體肝臟內可以轉化成維生素A。美國多項研究表明，β-胡蘿蔔素可以滋潤眼睛、預防並改善多種眼病，對保護眼睛有重要的作用。因此AREDS在第1期臨床實驗中，採用β-胡蘿蔔素作為主要的抗氧化活性物質。同時，作為有效的護眼營養，不同含量的β-胡蘿蔔素也被添加到多種複合維生素保健品中。

然而，自上世紀90年代起，歐美科學家卻陸續通過不同的實驗，證明β-胡蘿蔔素會增加吸煙者罹患肺癌的風險。《美國醫學會雜誌》（The Journal of the American Medical Association，JAMA）2007年的一篇綜述中指出，β-胡蘿蔔素平均增加吸煙人群的死亡率在1%到8%。文章的作者強調，這一數據是基於大型吸煙人群分析而來，其結論是否適用於普通人群尚未研究。2008年美國《癌症》雜誌（Cancer）的一篇學術文章也通過元分析（meta-analysis）計算出，服用β-胡蘿蔔素膳食補充劑的現吸煙者，比非吸煙人群罹患肺癌的比率高24%。另外，美國《癌變》雜誌（Carcinogenesis）2004年已經有研究提出β-胡蘿蔔素的致癌原理與其加劇吸煙者的DNA氧化性損傷、修改p53（腫瘤抑制蛋白基因）-細胞增殖、細胞程序性凋亡通路相關。

在AREDS2期實驗中，約50%的參與者以前是吸煙者，7%的參與者是現吸煙者。凡戒煙1年以內的前吸煙者和現吸煙者在AREDS2期實驗中並沒有服用β-胡蘿蔔素。在這樣的前提下，服用含β-胡蘿蔔素AREDS配方的參與者2%罹患肺癌，而服用含葉黃素和玉米黃質AREDS配方的參與者患肺癌的比率是0.9%。尤其值得注意的是，在這兩組肺癌患者中，91%都是已經戒煙1年以上的前吸煙者。

儘管AMD的致病機理不是很清楚，其發病年齡也多在50歲以上，消費者應該提前考慮滿足葉黃素和玉米黃質等有效抗氧化劑的日攝入量，為保護眼睛做好準備。美國眼睛營養學會（Ocular Nutrition Society）主席和創會理事Jeffrey Anshel博士在2013年接受著名媒體NutraIngredients的採訪時指出，「年輕人群缺少葉黃素，而且我們認為人們現在需要終生補充葉黃素」保護視網膜。美國塔夫斯大學（Tufts University）營養研究專家Elizabeth Johnson博士也在同期的報道中提醒消費者，「很多成年人只有在眼睛受到不可逆轉的持續傷害時，才會考慮到眼睛健康或者視力相關問題」，「在飲食中增加適合的營養，保護眼睛健康，是很小的一步，卻需要堅持努力。」

玉米黃質有關情況的說明

背景資料

該原料是以萬壽菊花來源的萬壽菊油樹脂為原料，經皂 化、離心、過濾、乾燥等工藝製成，其主要成分是玉米黃質。萬壽菊來源的玉米黃質作為食品原料通過企業自我GRAS認定，並在加拿大、歐盟、日本、台灣地區等作為食品原料或 食品添加劑應用於普通食品和膳食補充劑。JECFA 對萬壽菊 來源的葉黃素和玉米黃質的安全性進行了評估，設定了ADI值為0-2mg葉黃素和玉米黃質/kg bw/d。

安全性審查情況

根據《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》，申請人委託風險評估技術機構對玉米黃質進行了安全 性評估，評估結論為按照推薦食用量使用，該原料對健康風險較低。國家衛生計生委依照法定程序，組織專家對申請人 提供的原料來源、食用歷史、生產工藝、質量標準、主要成分及含量、衛生學和毒理學試驗以及國內外相關文獻等安全性評估材料進行了審查，認為玉米黃質可作為新食品原料， 按照公告內容生產和使用，符合食品安全要求。

其他需要說明的情況

依據安全性評價資料及人群食用情況等，玉米黃質食用量為每天不超過4毫克（以玉米黃質計）。從風險預防原則使用範圍不包括嬰幼兒食品。該原料的衛生安全指標應當按照《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）、等相關基礎標準執行。

文章作者 王冬莉 本文主要數據信息來源美國NEI官方網站，文章已被原作者授權，如需轉載還需向原作者再次授權。

文章中涉及功效相關描述均有對應的數據支持，囿於篇幅限制無法全部刊登，如需數據來源，可向新營養或文章中涉及到的企業索取。

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