華人注意：這東西餐桌上天天有，現被衛生局緊急叫停放到朋友圈很多人感激你一輩子！

緊急叫停蟹黃 「別給孩子吃」

華人最愛的蟹黃、蟹膏，卻被紐約市衛生局(Department of Health)列為禁吃部位，因為這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內，實際上是化學物質集中之處，都可能包含大量化學物質，例如多氯聯苯(PCB)、二惡英(Dioxin)和鎘。而華人烹飪中重要的一部分，也就是烹飪蟹類的汁液，都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因為80%的PCB都會在蒸煮後轉移到這些汁液中。衛生局強調特別不能給孩子吃，因為化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。

亞裔女性體內水銀高其他族裔三倍

除了蟹類外，魚類的品種也要注意區分，尤其是亞裔女性。因為調查顯示亞裔女性體內水銀含量高於其他族裔三倍，這很可能導致生育兒女認知能力遲緩。基南提醒育齡婦女和兒童不宜食用東河(East River)、哈德遜河(Hudson River)或紐約港(New York Harbor)水域捕撈的魚類。而長島海灣或海洋中的魚類則受污染較小。

哪些紐約河魚不能吃

因為紐約水域所含的危險化學物質主要是PCB、二惡英和鎘，會在人體不斷積累，從微小的健康變化到出生缺陷和癌症，所以衛生局也特別列出了紐約市去限制食用或不宜食用的建議。一般情況下，體積較小的魚比體積較大、魚齡較長的同種魚受到的污染要少。

怎樣正確食用海鮮

衛生局提醒，正確食用魚類的方式可能和華人的烹調方式大相徑庭。例如應該剝去所有魚皮、剔除背部、腹部脂肪等處理方式，來減少魚類脂肪，因為PCB和二惡英在脂肪中含量較高。烹飪時，則應該使用燒烤或烘焙的方式，使油脂滴落。

此外，魚的體內和表面可能含有細菌、病毒或寄生蟲。最好冷凍保存捕獲的魚類。剝皮和切除時要戴手套。準備魚時應經常洗手和魚的表面，並與生食分開。魚類和貝類徹底煮熟後方可食用。

以下注意事項能預防疾病出現

首先，海鮮中存在病菌、寄生蟲卵以及加工帶來的病毒污染，須在80°C以上的沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺滅。因此，在吃「醉蟹」，「生海膽」，「醬油腌海鮮」等不加熱煮熟的海鮮一定要慎重。

貝類帶菌量高，一旦死去便會大量繁殖病菌產生毒素，所以選購活貝之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。過敏體質的人尤其應注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在蛋白質分解過程中導致的。

其次，在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風，腎結石等病症。如果再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。

海鮮還不宜和水果同食。海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素，而水果中含有較多的鞣酸，如果馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激。最好間隔2小時以上再吃。

來源：瞧紐約

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