如何安全滴存放食物？90％的人不知道！

編譯 / UnknownC4

來源 / FDA

食物存放的基本技巧

易變質的食物應當馬上冷藏或冷凍。從外面帶回需要冷藏的食物，到家之後要立即冷藏。對於所有需要冷藏的食物，應該遵循「兩小時原則」：不要把肉類、禽類、海鮮、蛋類或者其他需要冷藏的食物在室溫下放置超過兩個小時——如果室溫在32℃以上的話，只能放置一小時。對於家裡或者飯店打包帶回的剩菜以及外賣食品，同樣應該遵守這一原則。另外，把食物存放在冰箱的時候，注意不要放得太擠，以留有足夠的空間可讓空氣循環。

讓冰箱保持適當的溫度。冷藏室的溫度不應高於4℃，冷凍室應該低於零下18℃。應當定期檢查家裡冰箱的溫度是否合適，可以購買冰箱專用的溫度計（並不會很貴）。

注意閱讀食品包裝上的儲藏說明。有很多食品雖然不是肉類、蔬菜或奶製品，但仍然需要在低溫下保存。如果你發現自己沒有按照說明進行冷藏的話，最好把它們扔掉。

即食食品要儘快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，應該儘快吃掉。它們在冷藏室呆的時間越久，由可在冰箱內生長的李氏桿菌（Listeria）導致食物中毒的可能性就越大，尤其是在冷藏室溫度高於4℃的時候。

提防變質的食物。任何看上去或者聞上去不太對勁兒的食物都應該扔掉。發霉的食物很可能已經變質，而冷藏室中的食物仍然有可能發霉。食物霉變雖然不是主要的健康威脅，但是會影響食物的口味。最安全的做法是把發霉的食物都扔掉。

冷藏室實用小技巧

在冷藏室里腌制食物。如果在室溫下腌制食物，細菌有可能會迅速繁殖。另外，用來腌制食物的醬汁如果未經立即煮沸，不要拿來當蘸料。

定期清理冷藏室，並及時擦去漏出來的湯水殘渣等。這能夠減緩李氏菌的生長，也能防止細菌藉助肉類在解凍時漏出的汁液在食物之間傳播。定期對冷藏室進行大掃除。

食物不要敞口存放。冷藏食物的時候，最好使用有蓋容器或密閉的食品儲存袋，並每天檢查剩菜是否變質。雞蛋最好放在盒子里，並放在冰箱的里側而不是門邊，因為門邊的溫度會比較高。

注意檢查食品保質期。丟棄那些過期的食品。如果你不確定是否過期，或者這食品看起來很可疑，也把它丟掉。

冷凍室實用小常識

經過正確處理並在零下18℃以下冷凍的食品，能夠保持安全性。雖然大多數細菌並沒有在冷凍環境下被殺死，但它們也無法進行繁殖。儘管如此，食物在冷凍室里存放得越久，品質會變得越差。包括質地、香味、口味、汁水、顏色等等方面都會受到影響。如果要把剩菜冷凍的話，需要使用密閉容器。買來的冷凍食品，請注意按照包裝上的烹飪說明來進行烹飪，以確保安全。

冷凍食物並不會降低營養水平。食物的蛋白質水平在冷凍前後幾乎沒有變化。

凍傷的食品仍然是安全的。凍傷會影響食物品質，但並不影響食物的安全性。冷凍食品凍傷的地方質地會變得乾燥，像皮革一樣，並呈灰黑色。如果食物包裹得不嚴密而導致漏氣，就會產生這種現象。

要定期查看冷藏室和冷凍室的溫度。冰箱專用的溫度計在百貨商店和超市的家庭用品專櫃可以買到。你可以在冷藏室和冷凍室里各放一支溫度計，放在前面比較容易看得到的地方。定期檢查冰箱的溫度——至少每周一次。

斷電了，怎麼辦

如果家裡斷電了，盡量不要打開冰箱門。冷藏室在不開門的情況下能夠保持大約4小時的低溫。裝滿食物的冷凍室則能夠在不開門的情況下維持 48 小時左右。

不需冷藏的食物的小竅門

注意查看罐頭食品是否已被損壞。罐頭食品的損壞可能包括膨脹、漏氣（液）、穿孔、破裂、嚴重鏽蝕，或變形到無法疊放在一起或者用開罐器都打不開的地步等等。如果罐頭表面粘粘的，那可能是漏液了。新買的罐頭如果出現漏液，應該馬上去店裡要求退換。舊的罐頭漏液了則應直接扔掉。

不要把土豆、洋蔥之類的食物放在廚房的水槽之下。管道如果漏水，就會污染食物。土豆和洋蔥應該放在陰涼乾燥的地方。

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本文編譯自

美國食品藥品監督局消費者指南

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