哈佛大學研究14年，找到了一個長壽秘訣

最近有多家媒體曝出哈佛大學研究了14年，研究喝粥的學問，還調研了上萬人。真的是這樣么？

其實哈佛大學確實在進行一項14年的健康研究，而且研究得非常詳細，並且得出了令人欣喜的效果。研究人員在分析10多萬人的飲食和健康狀況後發現，日常生活照攝入較多燕麥粥、玉米和糙米等全穀物食品的人，其患上心血管疾病的風險較低。並不是單指我們國人愛喝的大米粥、小米粥。

當時哈佛大學對外的通稿是：「全穀物食品能夠降低死亡率」。大家感興趣的話可以查查歷史新聞，是在2015年年初左右。不過，作為全穀物食品里的代表，今天就給大家說說燕麥，它確實對健康大有益處。

很多人可能覺得燕麥是一種舶來品，不是我們中國的本土產物，事實不是這樣的，在中國古代，燕麥一種被叫做莜麥，是主要的高寒作物之一，也是上等雜糧。《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。為什麼營養學家一直在格外推薦燕麥呢？

其實早在1997年，美國FDA認定燕麥是功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。在美國《時代》雜誌評選的「全球十大健康食物」中，燕麥位列第五，是唯一上榜的穀類，所以特別值得推薦。而之前哈佛大學對全穀物的研究報告再次證明了它的保健功效，看來燕麥對健康的神奇作用並非偶然。

經過分析，裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有澱粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與大米、小麥、小米等其它糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。簡單來說，也就是，它營養特別豐富。

除了上述營養之外，燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有穀類食糧中均缺少的皂甙(人蔘的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。也就是說，它的營養不僅豐富，還很全面。

而且，不管生吃還是煮熟吃，它的營養都很豐富。未經烹制的燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。燕麥米煮的粥富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。由於它在降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病等方面優秀的保健效果，它在全世界受到了越來越廣泛的重視。

那麼，燕麥該怎麼吃呢？其實做法非常簡單，大家只需要按照1：15的米水比例把燕麥放入電飯鍋，煮35分鐘左右即可。需要注意的是煮粥要多放點水。大家還可以搭配紅豆、南瓜、山藥、紫薯、綠豆等，味道會更好。如果是把燕麥和大米一起煮粥，燕麥和大米的比例控制在1：4左右比較好。

對於絕大多數常常處於緊張狀態的現代上班族來說，燕麥是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對於心腦血管人群、肝腎功能不全者、習慣性便秘者、肥胖者、中年人，還有想要減肥的女性來說，燕麥更是保健佳品，可以多吃一些。

最後想要提醒大家的是，燕麥儘管千好萬好，但也不是多多益善的。和小麥相比，燕麥不容易脫殼，也不容易消化，所以，吃燕麥的時候要掌握「少量、經常」的原則，每天食用量以40克為宜，小孩或者老人還應該更少，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麥食品，即使食用也應該選擇燕麥粥。

而且大家需要注意，雖然燕麥不好消化，我們也不能長時間高溫煮，否則會造成維生素被破壞。燕麥片煮的時間越長，其營養損失就越大。生麥片需要煮20～30分鐘；熟麥片則只需5分鐘；熟燕麥片與牛奶一起煮只需要3分鐘，中間最好攪拌一次，牛奶最好在即將出鍋的時候再加入，這樣可以最大程度地避免營養流失。

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