打假 | 你相信市面上有10年以上的白茶餅嗎？

娛樂 09-23

茶友來問小陳，有個說辭，稱福鼎白茶是2005年才開始壓餅的，在那之前，全是散茶，那些號稱10年以上的白茶餅，全是假的。是這樣嗎？

小陳愕然。

這當然不是真的。

為此小陳專門電話了太姥山上方家山村畲寨的茶農老鍾。老鍾說，我家05年開始壓白茶餅，到現在有11年了，怎麼沒有10年以上的白茶餅？其它白茶產地，有02.03年就開始壓餅的，國營茶廠更早就在壓茶餅做外銷了！（隔著話筒都能感覺到他雙眼一瞪，不服氣的表情）

2016高山白毫銀針

老鍾還說，所謂市面上沒有10年以上白茶餅的說辭，應該是以訛傳訛。正確的版本應該是：茶農手中沒有10年以上的白茶餅，都賣掉了，都存在收藏者手中。

茶農的一個原則是，自己不存茶，但鼓勵茶友存茶。他們的倉庫有限，一存茶，一年一年下來，會存下一堆茶，十幾年下來，得要蓋多大的倉庫才能存得下？颱風來臨前，光防水防風工程就得搞上好幾天，工程量太大。

所以他們手裡，幾乎沒有10年以上的老茶餅，就算有，也是留下來做樣品的，或者特別好的年份存下來一些，留著做他用。

這白茶的年份，就好像葡萄酒的年份，不是每年都能產特別絕世好葡萄，釀出特別棒的酒。（更多白茶知識請加小陳菇涼微信：lanxiaoping1988）

2016高山春壽眉

那麼，如何鑒定一個餅是老餅還是人工陳化的新餅呢？

有人提出一個貌似簡單的方法——看餅的形狀和鬆緊度。稱如果形狀比較不平整，中間高四周低，高低差距大，餅子葉片間鬆散，就是05年左右壓制的。因為05年左右，機械壓餅不太流行，大家都手工壓，做出來的餅厚薄不均衡，也鬆散。

關於這個方法，老鍾說，唉，為啥老有人信這些鬼話？我家05年就是用機械壓的餅，壓出來厚薄是比較均勻的。茶葉層之間空隙正常，外圈部分可以流通空氣。

至於手工壓餅，現在（2016年）也有人在手工壓餅，用大石頭去壓，只要包得緊，包的形狀好，壓出來的跟機械壓出來的，沒太大區別。

說到鬆緊度，機械也是可以調鬆緊度的，並非機械壓的餅就一定會發緊，一定變得磁實。如果單純用這個去判斷一個餅是舊餅還是新餅，論據太單薄。

2015高山秋貢眉

看來，關於福鼎白茶餅的這兩個傳說，可信度偏底，論據也不足。（如果大家有更多關於福鼎白茶的討論，歡迎加小陳菇涼微信：lanxiaoping1988）.

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