「靠吃大閘蟹勉強度日」：大閘蟹該怎麼吃？
現在正是吃螃蟹的季節，近日網上有一張吃螃蟹的照片火了起來，就是上面這張圖。網上對這張圖的說明是：「1945年的上海貧困家庭，靠吃陽澄湖大閘蟹勉強度日。」網友們不禁感嘆：好奢侈啊！那麼，這是真的嗎？此外，在這篇文章里，「鄉土人文地理」還將為大家介紹一些吃螃蟹最實用的方法。
中國人什麼時候開始吃螃蟹？
先聊聊中國人什麼時候開始吃螃蟹的問題。誰是第一個吃螃蟹的人呢？魯迅先生有一句著名的話：「第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？」這一問題史稱「周樹人難題」，並稱民國三大難題之一！
魯迅先生至少挖了兩個坑：一是為什麼只有勇士才敢吃它？二是第一個吃螃蟹的人到底是誰？螃蟹最早只是單名一個「蟹」字，也寫作「蠏」或「?」。而螃蟹這個名稱，最早的寫法是「旁蠏」。「旁」有「橫」的意思，「旁蠏」也就是橫著爬的蟹。
你能分辨河蟹與海蟹嗎？河蟹的最後一對腳與其他腳相同，是用來走路的；而海蟹最後一對腳像船槳，是用來游泳的
螃蟹作為食物的歷史非常悠久，至少在周天子的時代就有了。那個時候貴族的食物主要是牛、羊、豬、大雁和魚，至於螃蟹……最早的記載是東漢人鄭玄提到的：「薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥」，是說周代人在祭祀時要以「蟹胥」作為進獻的食物。蟹胥，就是螃蟹做成的醬。
螃蟹肚裡哪些能吃，哪些不能吃？
由於蟹的腹部完全退化，它所有臟器全部集中於頭胸部，因而裡面也就滿滿當當的。這裡有胃、胰、心等眾多器官，儘管形態大都不好分辨，不過它們與「蝦腦」類似，吃起來還是蠻香的。為了方便理解，請參照這張食用解剖圖來閱讀：
頭胸甲、賁門胃（不能吃）、幽門胃（不能吃）、腮（不能吃）、腸道（不能吃）、肝、胰臟（能吃）、心臟（不宜吃）、卵巢（非常好吃）、腹部（即蟹臍）、觸角、顎足、螯肢、步足
蟹的胃位於頂殼靠近眼部的位置，呈囊狀，它共有兩個胃：賁門胃和幽門胃。賁門胃用來磨碎食物，扒開蟹殼後會留在頂殼中，太硬了沒法吃。而幽門胃是軟的，用來儲存食物，蟹殼扒開後仍留在底殼上半部，按理說它不宜吃，但一般人都懶得從「一坨膏」中去摘除它。
蟹的鰓分為左右兩扇，在鰓與外骨骼中間的凹槽里，匯聚了它的心、肝、腸等其他臟器。蟹的腸道雖短，但很好辨認，因為它是黃綠色的一坨，位於底殼下部，吃的時候很容易剔掉。腸道的上方是胰臟，分左右兩塊，顏色棕黃，倒也可以吃。胰臟覆蓋著蟹的心臟，蟹的心臟呈六邊形的片狀，做熟後是白色的，不宜食用。
「蟹黃」被譽為蟹中精華，其實它並非蟹卵，而是卵巢。雌蟹性成熟後，每隔幾個月卵巢就會膨大，甚至覆蓋住整個胰臟，顏色也轉為橙黃。很多人為了能吃到蟹黃，都喜歡挑雌蟹吃，其實雄蟹的「蟹膏」也很美味，蟹膏就是雄蟹的精巢，做熟後呈半透明的膏狀。
吃螃蟹該怎麼下手才好？
不少饞螃蟹卻無從下手的人，一定想著吃螃蟹的時候，它能自動解體變成一碗蟹肉！但那只是空想，要想美餐一頓還得「自己動手豐衣足食」。江南一帶的吃蟹專用工具「蟹八件」非常有名，下面為大家介紹一下。
1. 用蟹剪剪腳
用蟹剪從後到前將八隻蟹腳、兩隻大螯剪下。如果想在最後體驗蟹殼復原大法，就要注意保持蟹腳的完整性，建議避開關節部分，而從關節稍微靠前一點的地方下剪。
2.用鑷子頂腿中肉
藉助鑷子剔出蟹腳中的肉。這是最早被我們取出來的蟹肉。之所以用頂，不用剝，可以留下完美的蟹腳殼。
3.用斧切斷蟹臍
用斧切斷蟹臍。老實說，蟹臍用手就能輕易地完整撕下，這真是文吃中最沒必要使用工具的環節。唯一的好處是，你可以百分百避免手剝時，遭遇螃蟹糞便的尷尬。
4.用鎚子捶背松骨
為了讓蟹肉從殼裡出來，首先要給螃蟹做做松骨。把蟹殼放在鐓上，用鎚子輕輕敲打四周，敲松之後蟹殼自然好脫落。
5.用刀刮松蟹膏
剔除蟹肺、蟹腸、蟹胃，將蟹膏刮松。中醫的刮痧是剔除疾病，我們的刮痧是收穫美味。
6.用叉剔出蟹肉
用叉剔出蟹身中的蟹肉、蟹黃，蟹鉗中的蟹肉，大功告成！
7.用勺子大快朵頤
用不著上嘴啃，蟹身上能吃的部位，都已經刮剔到盤子里了。螃蟹性寒，開動之前，準備好蘸姜醋再吃。
8.吃完復原一隻螃蟹
把剩下的蟹殼整理整理，「文吃」的最大成就，就是再回復成一隻螃蟹。
「靠吃大閘蟹勉強度日」是真是假？
1945年上海貧民靠吃螃蟹度日，是真的還是假的？實際上，本文開頭那張照片的拍攝者是美國人沃特?阿魯法特（Walter Arrufat），他記錄的僅僅是40年代一個上海的小孩在吃螃蟹。貧困家庭吃大閘蟹度日，完全是現在的吐槽和腦補。
1918年，「陽澄湖大蟹」第一次出現在上海《申報》上
據1946年11月《申報》的文章記載，當年陽澄湖螃蟹豐收，「頂大的一萬元可以買六隻」。當時上海工人的平均月工資在20萬元左右，大概一個工人兩天的工資，可以買六隻螃蟹。不過要知道，當時上海很多人，包括巡警、黃包車夫，收入是要比工人低的。貧困家庭吃不起飯而吃螃蟹度日，不大可能發生。
當然也有另一種情況，就是物流運輸不發達，產地的螃蟹遭受了我們今天熟悉的「XX農民種的水果一毛一斤都賣不出去」同樣的命運；而在城市裡，螃蟹仍然是比較高的消費。
中國人在「買買買」，日本人卻在「斷舍離」！中國34個省市的文化符號，你家鄉的是什麼？中國紅：剪紙與時尚偶遇的一場視覺盛宴！
TAG:人文地理 |
※上海窮人靠吃大閘蟹度日，完全是扯淡
※「解放前窮人吃大閘蟹度日」冷幽默背後的真相是什麼？
※1945年的上海貧困家庭，靠吃陽澄湖大閘蟹勉強度日？
※逆天！1945年，上海貧困家庭靠吃陽澄湖大閘蟹勉強度日
※狗媽媽被綁在路邊，只靠喝污水度日，6隻狗寶沒奶水喝餓得直叫
※黃曉明稱吃草度日，幸虧王天野過生日才吃頓好的，明哥黑了也瘦了
※1945年上海貧困家庭靠吃陽澄湖大閘蟹艱難度日？
※昔日的「大嫂」如今只能靠微博度日
※震驚！小伙身體自帶「充電寶」功能，每天吃這種東西度日，網友：真牛
※爆笑gif：1945年的上海貧困家庭，只能靠吃大閘蟹度日
※陳學冬居然悲催到只能靠吃泡麵度日？
※澳大利亞窮學生一夜變身富豪，如今窮到吃泡麵度日
※周末沒有零嘴的日子，簡直就是度日如年，這幾款零嘴好吃不膩
※這位阿哥從小吃燒餅度日，最後還被道光皇帝一腳踢死
※此國美女如雲，普通民眾卻靠吃垃圾度日！
※70歲老爺爺靠撿爛水果度日，小伙看到後這樣做！
※山西王閻錫山到台灣，最後十年吃饅頭度日有點可憐
※垃圾堆里可憐的狗狗，它平日只能靠翻找垃圾度日
※旅日熊貓寶寶終於有名字了，這波熱度日本商家絞盡腦汁都要蹭上