茶味美於漸變，口感妙乎層次

沒有漸變的滋味，稱不上鮮活的好茶。

有生命力的好茶，像有層次感的好畫。

你的茶有活性嗎？什麼樣的茶才有生命活力？你的茶是否象你的靈氣十足，具有鮮活的創造力？

初飲茶者往往是被茶香征服。「好香啊……」是初飲者的讚歎，這正是茶「以香奪人」的魅力。茶香有層次之分，真正的茶香應是自然的淡香、是含蓄的，發自內質的香。有些可能是為了掩蓋劣質茶葉的香精而已，這方面大家需要引起注意。

1.一品好茶，一品的層次變化

品茶，既品她的滋潤，也品她的變化。

由苦澀到甘甜的變化，由濃烈到淡遠的變化，由蜜香到栗香的變化，由干香到冷香的變化……茶飲之美，不玄幻虛渺，不抽象。

活、甘、清、香，好茶「活」在口感層次的變化中。

沒有口感上的層次變化，這茶就如同書獃子，不生動、不幽默、不靈通。一苦、二甜、三回味，這是粗略的口感描述。細品下去，茶的苦有變化，她的香也有變化，一層一層地變化，漸漸地變化。

例如，苦有帶澀的苦，不澀的苦，還有回甘快慢的苦，這些苦味前後相繼，又層層不同，構成了口感的變化層次。再如，岩茶的香，初泡高溫有烈香如青春，三五泡後香氣柔和如少婦，最後色退味遠卻有栗香幽幽然凝聚在茶湯中。

口感的漸次變化、層層推進，是茶葉生命活力的表徵。

優秀品質總隱藏有驚人的創造力，優質茶葉亦如此。口感體驗上的創造能力，就是茶葉的品質見證。茶葉，用滋味的漸變，開啟審美的經卷。

所謂「初飲驚艷，再飲亦然」，如果總是一第一泡的口感，第二泡就不會「驚艷」。「亦然」，不是口感滋味的不變，是滋味變了，感覺才那麼新鮮。每一次口感的變化，都是一個層次的漸進，都是一次驚艷的體驗過程。

這茶，才是好茶。

茶葉的滋味哪裡來？茶湯的滋味如何變？自己為什麼感受不到別人說的味道？「漸」字讓人忽略了多少？

2.一品好茶，一品的藝術混搭

純料、拼配、混搭，可以營造出茶葉滋味的層次漸變。

純料茶湯的漸變，層次與時間關係明顯。

因水溫高低的變化、內含物質的弱化、滲出元素的替化而發生。若以視覺藝術描述，這層次漸變的純料茶湯，像色彩單一、背景宏大、結構簡潔的畫作，依靠一種口感主題，就可層次漸進地生動，那是一幅遠景山水的黑白藝術。

拼配出的漸變，也相當生動。

例如大紅袍的拼配，有不同品種的拼配，有不同產地間的拼配，新、陳茶間的拼配，對樣加工的拼配。每一種拼配，都要與母樹大紅袍品質相當，但其口感滋味和層次變化卻呈現不同魅力。肉桂，香氣清高，微苦； 水仙，滋味醇厚，品質特徵穩定；北斗，韻味特別。這些品種岩韻明顯，它們拼配以梅占、奇蘭等就構成獨特的口感層次，沖泡過程變化也各有風味。

花茶、陳普的漸變從「混搭」中來。

以陳普為例，陳皮味道生猛歡躍，來得快，象青春閃亮的演員；普洱醇熟和雅，象寬大的舞台、淡遠的背景。這就如同在一個宏大而意境悠遠的舞台上，楊麗萍在華麗地演出；這種口感層次的漸變對比，又如陳子昂的詩句「前不見古人，後不見來者；念天地之悠悠，獨愴然而涕下」，前景、背景相互構成上種大宇宙小人生的寂寞況味。具體的口感可以因製作技巧沖泡方法有差異，總體風格卻是構圖清晰、層次明晰。

純料、拼配、混搭，營造出滋味的層次漸變，似音樂旋律在優美地流淌。它不能太突兀、不自然，不能是劇變、裂變。滋味之美、漸變之美，重在「漸」字上，品茶的難度也在對「漸」的領會，很多人沒發現茶味的變化，就因為這個變化是「漸漸進行」的。壞茶的變化，稱之為「劇變」、「裂變」。色素、香精引發的變化節奏嚇人。

茶味的層次有如花瓣的層次。層次漸變在茶味、茶香、茶色上展開。初入茶門不妨把味覺、嗅覺轉換為視覺，藉助視覺經驗幫助完成味覺體驗。

茶味一層一層地展開，花瓣一片一片地綻放，書本一頁一頁地翻過，日子一天一天地削磨。

結合茶味層次漸變，

可以切入對「茶為生活藝術」的理解

尋跡層次的變化，

你也可以找到心儀的好茶

來源：茶悅世界（teayork）

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