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生冷食物你不要亂吃!這是為何呢?

生冷食物


每次提到生冷的食物,總會有小夥伴非常的喜歡。不管是夏天的時候,能夠吃上冰涼的雪糕或者甜品,很多小夥伴連冬天都非常的喜歡吃生冷的食物。


但是生冷的食物的衛生問題卻是非常的嚴重的。因此,我們應該在平時生活中應該要注意這樣的衛生問題,那麼到底生冷食物到底有哪些潛在的危害呢?有哪些細菌呢?我們能夠做什麼呢?

一起跟營養姐來看看吧~


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常見的細菌


空腸彎麴菌

生冷食物你不要亂吃!這是為何呢?



空腸彎麴菌常存於雞肉和牛肉中,人若感染會在2到5天內出現腹瀉、痙攣、發燒癥狀,並可能伴有噁心嘔吐,病情持續約一周時間。若要防止感染,處理生冷雞肉、牛肉應及時洗手,並清洗相關廚房用具,食用時切記徹底加熱。


弓形蟲


被污染的水、未煮熟的肉食都可能含有弓形蟲,有些人感染後會出現頭痛、身體酸痛和發燒等流感癥狀,嚴重時還會傷害孕婦及免疫系統低下人群的大腦、眼睛等器官。建議處理時一定要徹底洗手,並避免飲用不潔水。

諾如病毒


諾如病毒常見於污染的食物和飲水中,人與人之間也會交叉傳染。感染癥狀包括噁心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發燒,通常會持續好幾天。想要預防,應使用肥皂反覆洗手,並徹底消毒廚房檯面。


大腸桿菌


未燒熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的飲用水等可能含大腸桿菌,感染這種細菌會導致嚴重腹瀉、腹痛、嘔吐,持續時間5至10天。因此,肉食一定要燒透,水果蔬菜在食用或烹飪之前一定要清洗乾淨,並避免喝未經高溫消毒的牛奶。


副溶血弧菌

生海鮮中通常存在副溶血弧菌,若在24小時左右出現拉稀、胃痙攣、噁心、嘔吐、發燒和發冷等癥狀,並持續3天,便有可能是感染了這一細菌。建議將海鮮徹底煮透後再食用,以免感染細菌。


沙門氏菌

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沙門氏菌常見於生禽肉食、蛋類、牛肉,以及未清洗的水果和蔬菜中,感染會導致發燒、腹瀉、胃痙攣等癥狀,持續時間4至7天。應注意不吃生的或未煮透的雞蛋,生肉與蔬菜、熟肉分開存放,可有效預防。


李斯特桿菌


李斯特桿菌常見於土壤和水中,在生食和未消毒牛奶中也有發現。感染後,會產生髮燒、打冷戰、頭痛、胃部不適和嘔吐等癥狀。由於這一細菌一般在冰箱低溫下仍可生長,因此應及時清除冰箱殘留污漬。此外,未開封午餐肉放置冰箱別超過兩周,熟肉放置冰箱中不得超過5天。


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我們應該從哪些方面預防?


1.超市選購時,冷凍食品和冷藏食品,要在逛超市快出門時再放到購物籃中,然後儘快回家放入冰箱。避免讓它們長時間處於室溫,造成食品溫度大幅度升高,微生物增殖,或者冷凍食品化凍。


2.食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明,一定要按照保質溫度來儲藏。例如,註明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶,如果沒有放入冰箱,而是擺在桌子上,一天之後就可能滋生大量細菌而導致發酸、凝塊,特別是在室溫溫較高的情況下。


3.冷凍食品在冰箱里一定要分區域,熟食品和生食品分開,避免交叉污染。生魚生肉之類放下層,冰淇淋雪糕凍水果凍饅頭等放上層。如果有三層的話,中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。


4.冷藏室也一樣,剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處,豆腐放在下層靠內壁處;沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒裡。

生冷食物你不要亂吃!這是為何呢?



5.購買來的冷凍食品,無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類,均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果,也不能以為冷凍能殺菌,化凍之後不加熱就直接吃。


6.購買來的帶包裝冷藏食品,所有豆腐和豆製品都必須加熱殺菌再吃;殺菌後熟肉等食品剛開包裝可以直接吃,但一旦變成剩菜,下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。


7.凍肉凍魚在食用之前,最好頭一天從冷凍室取出,嚴密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裡化凍,這樣化凍既很均勻,不流失肉汁,而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之後馬上切好下鍋烹調,一定不要在案板上放很久。


8.接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之後,要像接觸生魚生肉一樣,徹底把手洗乾淨,然後再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物「傳染」給其他食品,特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。


9.自製冷凍甜品時,如果需要加水果,最好用鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當中。如果非要用冷凍水果,又不能加熱,一定要儘快加工,立刻食用,讓食品始終處於低溫條件下,不給微生物繁殖留時間。


10.涼拌菜對食品衛生要求最高,最好現拌現吃,一餐吃完。不要腌制幾個小時,這樣是給細菌增殖提供充分時間,而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。


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