解開溫室西紅柿「變味兒」之謎

很多愛吃番茄的人都知道，仲夏期間在戶外生長的番茄與商業溫室中反季節生長的番茄味道不同。

一項研究發現，由於溫室中缺少紫外線，導致番茄的味道會發生變化。因為如果無法接受足夠劑量的紫外線，番茄植株承受的壓力會增加。

然而，該研究團隊發現，種植者可以人工引入紫外線，從環境角度改善溫室蕃茄的口味。

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美國科學和健康委員會報道稱，美國普渡大學認為，由於玻璃對陽光和紫外線(UV)最低限度的阻擋特性，生長在溫室中的蕃茄無法得到足夠劑量的紫外線。

這項研究發表在《美國化學學會出版物》上，文章中寫到：「目前，關於紫外線輻射(280–315 nm)影響溫室蕃茄質量的知識方面還有欠缺。紫外線是一種次級代謝激發子，它不能穿透溫室玻璃或者塑料膜，我們對這個假設進行了驗證，補充的紫外線輻射為溫室蕃茄帶來了與室外種植蕃茄相關的品質特性。」

最早在溫室中種植的食物是在一世紀期間為羅馬皇帝Tiberius在「透明石頭」下種植的非季節性黃瓜。

然而，在玻璃溫室內種植出飽滿的蕃茄只發生在這100年內。

在這項研究中，研究人員在多種不同的環境條件下種植蕃茄。環境包括：傳統溫室、夏天的室外、有人工紫外線燈照射的溫室，還有一組沒有紫外線的環境作為對照組。

接下來，一組志願者品嘗這些蕃茄，並且對這些蕃茄進行從1至9的評級，評級標準涉及到香氣、甜味、酸度、餘味、紋理，以及對果實的全方位體驗。

調查表明，志願者們最喜歡的是在室外種植的季節性蕃茄，這種蕃茄得分最高，達到6.61。得分最低的是對照組，為5.67。

研究人員指出，相比於室外種植的蕃茄，區別在統計上很顯著。

然而，該團隊發現，志願者們對補充了長波紫外線和中波紫外線的溫室蕃茄也表現出了適度的喜歡，這一組得分是5.87。

文章作者寫到：「收貨前的處理改善了香味、酸度和整體接受度的感官知覺。這表明，有很大的機會可以通過環境手段改善溫室蕃茄的口味。」

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