牛奶放1年都沒壞，真是加了防腐劑么？孩子能喝嗎

育兒 09-30

文/俏媽

家中大掃除，竟然翻出了幾瓶已過保質期10來天的常溫純牛奶，外包裝上標註的有效保質期是12個月。好傢夥，竟然是1年多前出廠的牛奶！

俏爸說：估計早臭了吧！

婆婆說：保質期也太長了，這得加多少防腐劑啊？

我說：興許根本沒壞呢！

全家人都不信，我隨手拿起一瓶小心地撕開，俏爸「失望」了，因為不但沒發酸發臭，看起來還挺純凈。出於好奇，我索性把剩下的幾瓶全部給撕開了，不出所料，真的全部都沒問題。湊近聞聞，竟還有股淡淡的牛奶清香，不顧家人反對我抿了一口嘗嘗，也沒喝出什麼異樣來。

這下婆婆更覺得自己有理了，一個勁兒說：以後這些牛奶就別買了，那麼久都不壞，裡面肯定加了很多防腐劑！

……

很日常的一幕，卻也很典型。相信有類似我婆婆這樣想法的人一定不少吧，生活中那些保質期長的食物總會讓人覺得是因為加了防腐劑緣故，事實果真如此嗎？

牛奶放1年都沒壞，真是加了防腐劑么？孩子能喝嗎

Q01：常溫純牛奶真的添加了防腐劑嗎？

超市裡能買到的純牛奶一般有兩種：巴氏鮮奶和UHT常溫奶。

巴氏鮮奶是指採用巴氏滅菌法加工的牛奶。這種低溫滅菌工藝處理的巴氏鮮奶具有「純天然、原汁原味、保持活性」等優點，牛奶營養物質破壞少；缺點是保質期短且需要冷藏，一般只有5-15天左右的保存時間。

常溫純牛奶也叫UHT奶，採用的是超高溫瞬時滅菌技術（UHT），能在殺滅有害菌和微生物的同時最大限度地保留牛奶的營養與口味。

常溫奶顧名思義可以放在常溫下保存，優點除了不需要冷藏還有保質期長（一般都在6個月以上）、方便遠距離運輸等；缺點是高溫殺菌的同時會造成一定的營養損失。

總結：不管是常溫奶還是巴氏鮮奶，都是不需要添加防腐劑的。常溫奶因為殺滅微生物更徹底，再加上通常採用無菌複合紙包裝，所以無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下保存很長時間。

Q02：常溫牛奶vs鮮奶，營養是不是差多了？

答案是否定的，不是。

早在1990年乳品行業最權威國際機構「國際乳品聯合會」（IDF）就曾通過實驗得出結論：常溫奶與巴氏鮮奶相比，蛋白質（含賴氨酸）、鈣和脂肪的營養功效都沒有什麼區別。

2015年1月，在北京召開的乳品營養與健康研討會上，國家食品與營養諮詢委員會、中國奶業協會等機構的近20位國內權威的營養專家、醫學專家一致認為：不同加工工藝對牛奶健康功效無影響，常溫奶和巴氏奶健康功效無差異。

牛奶放1年都沒壞，真是加了防腐劑么？孩子能喝嗎

如果真要細究差別，那就是常溫奶在高溫滅菌過程中會損失一些葉酸和B族維生素，但是我們喝牛奶的目的並不是為了這點營養成分，而且我們在日常的膳食中這些都能輕鬆攝取到。

實際上，在乳業發達的歐洲有70%的國家在飲用常溫奶，而且常溫奶的市場份額比中國還高。2008年，英國政府曾推出計劃，要在2020年讓常溫奶的市場份額佔到90%。

總結：你可以優先選擇巴氏鮮奶，但如果你更注重性價比或者擔心沒能及時喝掉造成浪費的話，不如直接買常溫奶喝吧。

Q03：那些保質期長的食物一定是加了防腐劑嗎？

不一定。

食物之所以會變質腐壞，是微生物滋生直接導致的結果。所以若能做到殺滅微生物或將食物密封隔絕外部空氣中的微生物，那麼食物的保質期就加長了。如果兩個要求都能做到，讓食物能超長時間保存根本不是問題，所以高溫滅菌的食物是不需要加防腐劑的。

牛奶放1年都沒壞，真是加了防腐劑么？孩子能喝嗎

對於寶媽們來說，給孩子喝超市裡的常溫純牛奶、酸奶，吃罐裝成品輔食都不需要擔心防腐劑的問題。

但是，在食物中添加防腐劑也是常用的一種延長保質期的做法，判斷食物中是否有添加防腐劑，可以多看看外包裝上的成分標籤。

總結：吃新鮮的食物固然是最好的，但咱們也沒必要「談防腐劑色變」，正常劑量的防腐劑是不會對人體造成傷害的。攝入防腐劑的危害甚至還比不上多吃鹽對人體的影響。

俏媽說：

說到牛奶，不少媽媽為了追求「新鮮」，總喜歡給孩子購買剛擠出的生鮮奶喝，其實這種做法並不靠譜。生鮮奶並沒有多少營養方面的優勢，相反如果滅菌不徹底還存在感染布魯氏菌等健康風險，對於嬰幼兒和兒童來說更是需要謹慎。

1周歲後，寶寶們就可以開始喝牛奶了，不論是低溫巴氏鮮奶還是常溫純牛奶都是不錯的選擇，你記住了嗎？

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註：圖片來源網路

俏媽，國家高級育嬰師，育兒科普作者。

【俏媽說】微信公眾號：qiaomas（俏媽每天和你說說媽媽們關心的那些事！）

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