生豆漿喝了致命？有這麼嚴重嗎？如何破解！

生豆漿

各位小夥伴們，我們在生活中有沒有發現，有的時候喝了豆漿會出現身體不舒服的情況啊？

很有可能你在生活中喝到了沒有煮熟的豆漿哦～很多小夥伴可能都不知道，豆漿也是需要煮熟的，並且如果喝了不熟的生豆漿，這對身體是非常有害的。

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生豆漿的毒性

飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些 有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。 抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收；酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起噁心、嘔吐、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。

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「皂甙」有什麼作用？

生黃豆中含有的皂素，對黏膜有強烈的刺激性，皂素含有能破壞紅細胞的溶血素。此外，生黃豆還含有胰蛋白酶抑制物、白細胞凝集素和脲酶等多種有毒成分。這些物質都比較耐熱，需加熱至100℃以上才能破壞。 因此，進食未煮沸的豆漿（包括未炒熟的黃豆或粉）後，由於皂素的刺激作用，可於短時間內出現 噁心、嘔吐、腹瀉及腹痛等中毒癥狀。

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中毒癥狀

豆漿中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症，一般不發熱。

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應對措施

生豆漿在100℃的高溫下煮沸，其中的有害物質就會被破壞掉，因此，預防豆漿中毒的根本方法就是把豆漿徹底煮開後再飲用。通常建議，為了食品安全，生豆漿要煮沸8分鐘左右，並應注意以下兩點：

豆漿的「假沸」現象

為了防止喝豆漿中毒，我們在飲用家庭自製豆漿前，應將豆漿燒開煮透。豆漿在煮沸過程，當生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種「假沸」現象，此時的溫度還不能破壞豆漿中的皂甙物質。 正確的煮豆漿方法應該是， 在出現「假沸」現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。營養學家研究發現，豆漿經煮沸後還可以提高其中大豆蛋白的營養價值。

豆漿量較大或較稠

若豆漿量較大或較稠，加熱時一定要不斷地攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊鍋底。

此外，市場上銷售的豆粉，出廠前已經過高溫加熱處理，飲用用豆粉沖的豆漿不會中毒。

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