花壇里長得像「黃花菜」的那個花，也能做打滷麵么？

知識 09-06

中國人勤儉持家的勁頭堪稱世界之最，任何資源都要利用起來。記得有一次在我的講座上，就有一位大娘提出，在加拿大溫哥華街頭有好多黃花菜一樣的東西，這些能吃嗎？好吃嗎？怎麼吃？好吧，我想說的是在北京的街頭，也有這些黃花菜模樣的東西，能吃，好吃，但它們不是黃花菜。

花壇里長得像「黃花菜」的那個花，也能做打滷麵么？

黃花菜Hemerocallis citrina長這樣，是不是很眼熟？圖片：wikimedia commons

中國味兒的花朵

黃花菜可是說是中國特有的花卉類蔬菜，這種百合科[注]萱草屬的植物也是土生土長的華夏植物，因為有特殊的香味也被稱為檸檬萱草。至於說那些在花壇里鬧騰的花朵，都是同屬的兄弟——萱草。

註：2009年最新修訂的APG III 分類法將之列為刺葉樹科。

我們的祖先其實很早就注意到了美麗的黃花菜，在《詩經》中就有關於黃花菜的記載：「焉得諼[xuān]草，言樹之背」這裡的諼（同萱）草就是我們熟悉的黃花菜了。中國人愛花也愛吃，所以在三國時期魏國嵇康的《養生論》論述中就有：「萱草忘憂，亦為食之」，可以想見那個時候人們就已經開始吃這種花朵了。

花壇里長得像「黃花菜」的那個花，也能做打滷麵么？

萱草H. fulva（不是黃花菜）的花蕾。圖片：wikipedia

吃黃花菜究竟能不能忘憂，這點無從考證，但可以肯定的是，我們現在吃到的黃花菜與兩千年前人們吃到黃花菜其實並沒有太大的區別。因為黃花菜的繁殖依賴於分株繁殖，按現在時髦點的說法就是克隆了，用在黃花菜的種植上則叫分兜。少了有性繁殖的重新組合，克隆繁殖讓黃花菜都像是從一個模子里刻出來的。不過，因為栽培區域之間很少交流，不同地區逐漸形成了很多特別品種，比如「四月花」（早黃花）、「荊葉花」（白花）、「茄子花」、「茶子花」、「猛子花」、「炮筒子花」、「中秋花」等等。開花時間各異，花朵形態也各有特色，不過長長的花冠管和黃色的花瓣是黃花菜不變的特色。

花壇里長得像「黃花菜」的那個花，也能做打滷麵么？

野生的北黃花菜H. lilioasphodelus，也是彷彿克隆一般。圖片：99roots.com

雖然黃花菜一直都不是大宗蔬菜，但是它們的名氣可不小，至少我們總能聽到「等得黃花菜都涼了」。這可能是因為，黃花菜出現的時間時值初夏。這個時候春天的嫩苗已經顯得不再鮮嫩，夏天的瓜果還沒有生長成形。這些鮮嫩的花蕾正好彌補了空當，成為夏初蔬菜中的得力補充。再加上黃花菜本身具有的花香，想讓人不愛上都難。

黃花菜花瓣中含有羅勒烯、芳樟醇、α-金合歡烯、橙花叔醛等物質，這讓黃花菜具有特殊的檸檬香味兒，所以又稱檸檬萱草。很可惜，我們吃的黃花菜多是沒有香味兒的干製品，那一根根棕黃色的干製品倒更像黃花菜的另一個別名——金針。與製作茄子干豆角干不同，製作黃花菜乾，不單單為了保存住這些嬌嫩的蔬菜，更重要的是保證我們在餐桌上沒有性命之憂。

花壇里長得像「黃花菜」的那個花，也能做打滷麵么？

黃花菜、香菇蒸雞。圖片：thewoksoflife.com

花香下的中毒事件

黃花菜準備了秋水仙素！秋水仙素是很多百合科植物標配化學武器，只要吃下0.1-0.2毫克（相當於100克鮮黃花菜）就會中毒。秋水仙素會刺激我們的消化道，影響我們的中樞神經（特別是呼吸中樞的活動），於是在中毒之後，就會噁心、嘔吐、體溫降低，如果吃下去太多太急有可能致命（還好，我沒有體驗過這種感覺）！這還沒完，秋水仙素還有一定的肝腎毒性，會影響肝臟和腎臟的功能，產生不可逆的損傷。

花壇里長得像「黃花菜」的那個花，也能做打滷麵么？

100克鮮黃花菜就會引起中毒，所以，還是吃乾的吧。圖片：aliexpress.com

秋水仙素的霸道之處還在於它的遠期效應，那就是在細胞分裂過程中，阻止染色體的正常分離。一般來說，細胞在生長過程中就為一分為二做好了準備，這些準備好的細胞中都有雙份的DNA，這樣就能公平合理地分配給新生的細胞。為了公平分配，DNA和組蛋白會聚合成火柴棒模樣的染色體，並且聚集在細胞的中部，等到細胞分裂開始，染色體就會被一種叫紡錘絲的結構拉向兩端，染色體就能平均分配了。

而秋水仙素就能阻止拉扯染色體的微管的活動，最終導致有些新生細胞里沒有染色體，而有些細胞里有雙倍的染色體。在大多數情況下，等待這些細胞的命運就是死亡。所以即便是低於急性中毒劑量，長期服用秋水仙素也有很大風險——會引起諸如白細胞和血小板數量降低，局部組織壞死等問題。

花壇里長得像「黃花菜」的那個花，也能做打滷麵么？