老式五仁月饼▎复刻儿时记忆中的味道
本期内容
时间飞快，转眼又快到「中秋节」，农历八月十五日是我国传统的中秋节。中秋之夜，月色皎洁，古人把圆月视为团圆的象征，因此，又称八月十五为「团圆节」。
我爸妈一直以来都非常注重各种节日，春节吃饺子，正月十五吃元宵，端午节吃粽子……到了八月十五当然要吃月饼。我小时候不喜欢吃月饼，以前的老式月饼里面有一块一块的冰糖，我总感觉咬到嘴里咯牙，但我又特别喜欢吃月饼外面的皮，所以，每次趁着家里没人的时候，把每块月饼的一圈皮啃着吃了，再把没了皮的月饼包好，妈妈会唠叨着埋怨，然后再去买几块，被我啃过的都归爸爸，那些年爸爸吃的月饼都是没皮的月饼（每每回想起来，都觉得好幸福，小时候就可以这样任性）。
这些年吃过很多种月饼，有京式、苏式、广式、潮式等，但爸妈一直留恋老式的五仁月饼，好吧，翻阅百度，找到老式五仁月饼的配方，加以修改，减少用糖量，去掉腰果改用松子仁，没有青红丝就改成蔓越莓干，做出的月饼皮薄而酥软，馅料香而不腻，咬一口满嘴留香。
今天把材料和步骤写下了，方便自己下次用，也给需要的朋友做个参考。
50克月饼模具，大约可以做20块月饼。
一、月饼皮材料
转化糖浆180克
枧水2克
玉米油60克
普通面粉240克
奶粉12克
（转化糖浆、枧水天猫网上有卖）
二、五仁馅料
核桃仁60克
南瓜子仁60克
花生仁60克
黑芝麻50克
蔓越莓干50克
细砂糖90克
水（凉白开）97克
高度白酒10克
玉米油37克
糯米粉（炒熟）126克
三、刷表面蛋液
一个蛋的蛋白，半个蛋黄调均匀
制作步骤：
一、制作馅料：
1、核桃仁、花生仁、松子仁、南瓜子仁、黑芝麻烤熟（炒熟也可以），核桃仁和花生仁砸成小碎块，花生去皮，蔓越莓干切成小丁；
2、把所有果干全部放入盆中混合均匀；
3、加入糖、水、白酒、玉米油，混合均匀；
4、加入熟糯米粉，搅拌均匀；
5、带上一次性手套，用力捏揉，盖保鲜膜放置备用；
二、制作饼皮：
1、将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀；
2、加入过筛的面粉、奶粉搅拌；
3、戴上一次性手套，把面揉光，盖保鲜膜放置一小时；
三、制作月饼成品（50克月饼模具）
1、馅料和面分成各25克滚圆；
2、将面团放入手心压扁，放上馅料，放左手虎口位置，用大拇指和食指，从底部向上推面皮，动作要轻柔，直到把馅料全部包住，封口滚圆；
3、月饼模具里面涂一层薄薄的油，把包好的面团放入模具，模具扣在面团上，力度均匀的向下压紧，取下模具；
4、将压好的月饼，放入烤盘，用喷壶喷一层水，放入预热180度烤箱（我家的烤箱的64升的，温度比较高），烤5分钟定型，取出刷一层蛋液，用毛刷，蘸一点点蛋液，不要太多，薄薄的一层，不要让花纹的凹陷处存有蛋液，全部刷好后放入烤箱，上下火175度13-15分钟，注意观察颜色；
5、月饼出烤箱，放凉，包装，第二天吃口感更佳；
小提示：自己做的月饼，没有防腐剂，一周内吃完，不宜放的时间过长。
看完点个再走啦~让我知道你是爱我哒！
作者简介：
王英
国家一级公共营养师
国家一级健康管理师
高级健康讲师
营养配餐师
新浪爱问医生咨询营养师
新浪微博：王英营养师
健康养生讲座请联系：18017691663
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