油的獨白：為什麼你們對我又「愛」又「恨」？

健康 09-07

油，你吃對了嗎？

導語：人們對油可以說是又「愛」又「恨」。「愛」油是因為人們的生活著實離不開油，「恨」油是人們對油的控制力不夠。

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「愛」的原因

首先，沒有油就沒有美味的菜肴，油脂固有的「美味」，使其成為餐桌上不可或缺的角色。

其次，沒有油就沒有健康的身體。食用油除了為人體供應能量外，更主要的作用是供給人體必需的脂肪酸。必需的脂肪酸是體內合成前列腺激素的原料，前列腺素具有廣泛的生理作用。如果人體缺乏了必需的脂肪酸，可導致生長發育遲緩、生殖能力下降、脂類運轉異常、皮膚易感染、傷口難癒合等問題。

再有，食用油可以協助脂溶性維生素A、D、E、K和胡蘿蔔素等營養素的吸收。這些脂溶性維生素溶於食物油脂中，並隨同油脂在腸道內被吸收。不吃油或油脂消化吸收障礙時，往往會發生脂溶性維生素不足或缺乏。

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「恨」的原因

多吃油會造成肥胖和血脂升高並可能由此增高糖尿病、心臟病等疾病的發病風險。現在很多年輕人喜愛油炸食品，如炸薯條、炸雞塊等，長期食用這類食物的人群，其部分癌症的發病率要遠高於不吃或少吃油炸食物的人群。

噓

減少吃油五訣竅

壹

多採用蒸、煮、燉、氽、拌等少油的烹調方法，以此減少油的攝入，不用油炸、油煎等烹調方法。

貳

做湯或者用砂鍋燉菜時，不需要再用油煸炒，可以直接將肉等食材放入鍋內。

叄

少吃奶油蛋糕、酥皮點心等食物，這類食物里還有大量的反式脂肪酸。

肆

減少外出用餐次數，一是餐館裡菜的用油量偏大，二是一些黑心的商家可能使用非正規渠道來源的劣質油。

伍

多使用不粘鍋、微波爐等炊具，這樣可以少用一些「潤鍋」油，從而減少油的使用量。

小心「看不見的油」

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可能人們覺得烹調用油是人一天攝入油的最主要或者說唯一的來源。如果這樣想就錯了。生活中很多食物都含油，以它們存在的方式可以粗略地分為「看得見的油」和「看不見的油」。

「看得見的油」是人們在感官上就可以判斷的，如植物油、動物油以及動物外皮，如雞皮、鴨皮等食物。而人們常吃的花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等堅果里含的油，就是「看不見的油」。雖然說這些堅果裡面的油是「好」的，但是食用過多也會造成人們的油脂攝入量過多。

科學用油的法則

吃油不要專一

買油不要貪大

注意：食用油要保存在陰涼、乾燥、無日光直射的地方，因為油被光線照射後會逐漸變質。

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