青汁，該喝還是不該喝？

不知道你的朋友圈裡是不是經常有如下內容的各種廣告：

Wow看上去好健康好低卡，又簡單又方便，據說還能排毒美容祛痘減肥通便，讓人看了就忍不住想買買買。但是...... 青汁到底是怎麼做的？ 有哪些營養成分？對健康又有哪些好處呢？ 且聽我們慢慢道來。

青汁是什麼？

青汁最早發源於日本，最初是指大麥若葉（即大麥的嫩葉）榨出的汁水。而現在，縱觀日本的青汁市場，羽衣甘藍已經開始取代大麥若葉作為青汁新的原料，這也跟羽衣甘藍近些年的火爆是分不開的。另外甘薯嫩葉、苦瓜、甚至抹茶都常常被加入到青汁中。所以雖然都叫青汁，不同產品的配方不同，大家購買時還需要看仔細。市場上銷售的青汁有兩種，一種是粉末狀，還有一種是需要冷凍的液體狀（大多是日本產）。前者的生產工藝並不複雜，主要是以大麥葉或其他綠色植物葉片為原料，烘乾磨粉而成。後者則需要榨汁、充填包裝，然後急速冷凍，對技術的要求更高一些。

液態青汁的加工工藝

青汁究竟有什麼好處？

小妖精看了不少推銷青汁的廣告，從天花亂墜的廣告中小妖精找了一個比較綜合的說法：

那麼，青汁究竟能夠發揮著怎樣的作用？真的如廣告所說那樣神奇嗎？小妖精曾經也好奇購買了青汁，本著客觀公正的原則，讓我們來說說青汁的好處，哪些是真，哪些是假。

鹼性食物？

先來說說鹼性食物這個陳年老謠吧。這麼多年了愛看科普的小夥伴們應該也看了不少了，在這裡就簡單說一說。人體內代謝各種反應依靠各種細胞器和酶的參與，而這些嬌氣的結構和物質對酸鹼度極其敏感，一言不合就反應不了了。因此人類早就進化出一套成熟有效的酸解調節系統來維持體內環境的穩定。也就是說，一個正常人，只要他正常飲食，不論他吃什麼，他血液的酸鹼度都會維持在7.35-7.45之間。而如果血液真的過酸，比如酸中毒，那麼他只能幺貳零進醫院躺著了，而這時候喝多少青汁都沒有用。

人體內發生的一系列反應使血液的pH穩定

活性酵素？

再來說說酵素，這幾年也是火得不要不要的，但是不要以為它改了個名字就有多麼高大上了。酵素（日文）=enzyme（英文）=酶（中文）！！！初中生物老師告訴我們，酶是一種蛋白質呀。生物老師還告訴我們，蛋白質吃下去，在胃裡會被胃酸滅活，繼續到腸道會被胰蛋白酶和腸蛋白酶分解，變成一些小肽鏈和20種氨基酸唉。因此，除了一些直接在消化道產生作用的消化酶補劑，其他需要在其他體內環境作用的酶，在到達它發揮功效的地方之前就已經面目全非了，你還指望著它杜絕百病之源？

葉綠素？

葉綠素其實也是同理，在消化系統這一關，葉綠色主要會轉化成脫鎂葉綠素，而人體又對脫鎂葉綠素的吸收率非常低，小於5%。

營養物質？

要說青汁究竟有沒有營養，小妖精認為這個不能一概而論，具體要看每種產品的加工工藝和配方。比如前文提到的冷凍產品，就一定要比粉末狀的產品更有營養。就好比大家都知道羽衣甘藍的維生素A，C含量很高，不過這也需要加工羽衣甘藍的時候保證一個較低的溫度，否則維生素很容易被破壞。因為青汁類產品的原料廣泛，小妖精在這裡沒辦法一一做一個比較，如果產品包裝後面有具體的原料和營養成分表，就是一個很好的參考。不過如果產品本身只是大麥若葉磨成的粉的話，小妖精認為營養物質就別指望了，你不過喝了一杯纖維水，還不如去啃蔬菜呢！另外，許多青汁類產品自身也加了乳酸菌、水溶性膳食纖維等，增強產品的效果，讓消費者更容易感受到便便的通暢。

常常添加了額外的乳酸菌和纖維

也有好處...

當然，任何一種商品的流行都有其流行的原因，取其根本還是因為消費者真真切切感受到了青汁的作用。小妖精在嘗試了日本某品牌的青汁之後，確確實實感受到了便便變得通暢，不過是因為大麥若葉本身，還是因為裡面添加了其他的物質（例如乳酸菌和額外的膳食纖維），小妖精無從而知。所以客觀來講，青汁雖然沒有市場宣傳的那麼神奇，但也是有一定存在價值的。

日本眼花繚亂的青汁產品

青汁之所以從日本流行開來，主要是因為日本的肉食比較便宜，綠葉蔬菜種類少且貴。日本人民吃壽司的同時，往往只搭配一小撮海藻便無其他綠葉蔬菜了，這樣的飲食造成日本人民飲食中的膳食纖維和一些水溶性維生素、礦物質攝入嚴重不足。 青汁價格親民，又含有豐富的膳食纖維和維生素，自然成為了日本人民日常的消費品之一了。由此看來，大麥若葉青汁， 對於不太喜歡吃蔬菜的人，能夠幫助其補充膳食纖維 。但其實，許多蔬菜水果都含有豐富的膳食纖維，只要你在平時的飲食中，注重攝入一定的蔬菜水果，而不是以「肉食」為主，同樣可以有助於排便。

Reference：

http://calorielab.com/news/2008/03/17/1784/

http://www.ywadb.com/about/

https://www.youtube.com/watch?v=leEZhp-_9r0

王永輝, 李培兵, 金宏, 等. 小麥草營養成分分析[J]. 營養學報,2011, 33(3): 327-328.

卞華偉. 麥草汁養生謊言[J]. 特別健康,2015 (11): 80-81.

Hidetoshi.O, Suzuyo.N,Yoshiko.S,Yoshihide.H,Hideaki.H,Kazuhiko.K,Studies on the Constituents of Green Juice from Young Barley Leaves. Effect on Dietarily Induced Hypercholesterolemia in Rats,Journal of the Pharmaceutical Society of Japan, The Pharmaceutical Society of Japan,1985,105(11),1052-1057

※青汁是啥你知道么？這玩意可牛了，不僅能減肥還能美容！
※青汁：這一次不用召喚「魔鏡」，你也可以很美！
※青汁：怕老？怕生病？那你更該喝它！
※青汁是什麼？什麼時候喝效果最好？
※每日精選 | 誰說大麥若葉只有「青汁」？你不知道它家面膜更能排毒養顏嗎？
※青汁：沒有對比就沒有傷害，清腸第一還是它！
※流傳日本人因吃不起蔬菜，發明了青汁，青汁有助減肥嗎？
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※你怎麼就覺得青汁酵素能減肥呢
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※常喝日本人發明的青汁能輕鬆瘦？我親自試一下，結果……
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※青汁是什麼？它有什麼功效?作用原理又是什麼呢?
※三里人家大麥若葉青汁可以減肥嗎？青汁效果如何？
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※青汁改善口臭，壁咚不尷尬