為向一家美國公司挑戰，他復活了9000年前的中國古酒，登上了TED，讓中外啤酒圈都跪倒一片膝蓋
司馬這個嗜酒的小酒蟲，終於有幸目睹了「中國精釀第一人」的真面目，就是眼前這個戴著眼鏡兒，皮膚稍顯黝黑的漢子——高岩。
一到地兒，就接過大師親自倒的精釀啤酒，貪心地喝上了一口，「好酒哇！」
酒過三巡，當聽到一旁的高岩說，沒有那句「謠言」，就沒有今天的「釀造賈湖」時，微醺的司馬，好奇心馬上被勾起來了：「這怎麼說？」
原來，2005年的一天，高岩從朋友那驚聞一個消息：「角鯊頭還原了9000年前中國啤酒配方！」
「角鯊頭？那不是美國的精釀啤酒公司嗎，搞什麼？中國最早釀出的酒在6000年前，現在居然有了9000年前的酒，而且還是啤的？」
作為一隻有著滿滿中國心的酒蟲，乍一聽這話，就像一根刺扎在了心裡，就為這一炸開朋友圈兒的消息，高岩愣是從釀酒師，變身為考古專家、陶罐匠和農夫。
「精釀，求的就是個性和自由。」高岩常掛嘴邊說的一句話。
「特別是這種個性和自由，是為了咱中國的文化。」放下酒杯，他無比堅信地說道。
我是高岩，江湖人稱「高大師」，是南京高大師啤酒的創始人和釀酒師。
上不知天文下不知地理，別人稱我「大師」不為別的，就一樣，喝一口啤酒，我幾秒鐘就能還原它的原料配比、各項指標。
第一次嘗到精釀的味道，是90年代剛去美國留學的時候。
記不清是哪個酒吧了，只記得酒一入口，我就打了個擺子——太好喝了。先是甘甜，兩腮瞬間充滿了一種說不出來的飽滿香味；再往下走，氣泡「噗噗噗」爆開，嘴巴兩邊則是苦澀的；下咽後那個留香喲......
在美國新格蘭居住的14年，我目睹了熱愛精釀的人群從零到巨大，而那個時候在中國還沒有一家精釀啤酒廠。
所以從波多黎各大學化學碩士，到寶麗來任職，再到2008年，我回國建立了國內第一家精釀啤酒廠。看似跨度極大的職業，卻只因為四個字——酒蟲難耐。
今天，我敢說，國內精釀啤酒的圈子，從6年前三四十人，到現在上萬人，幾乎都是我帶出來的，都認我當大哥。
可是當初，哪裡有這麼風光。2008年，酒廠剛開業的時候，根本就沒人知道什麼是精釀啤酒。「這個啤酒是你親手釀的？」「兌的不錯，現場表演一下花式調酒吧！我想看很久了！」「釀酒師？確定不是做酒釀？」——看笑話的人多了去了。
「嬰兒肥IPA」，便是在這個時候誕生的。那是2012年，我們結束了國內沒有精釀啤酒的歷史。
嬰兒肥IPA
當年拿出嬰兒肥設計的時候，中外啤酒圈裡都跪倒了一片膝蓋。
這一款簡單、自信而又國際化的啤酒商標設計，4年多來，已經「殺」人無數，而且逢人必「殺」。
所以，我經常開玩笑說 ，如果我每次聽到「我原來從來不喝啤酒的，但是自從喝了嬰兒肥之後……」他們都能給我一塊錢的話，我現在已經是百萬富翁了。
嬰兒肥可愛的娃娃形象，女孩子尤其喜歡
熟悉高大師精釀的人，也一定會記得紅點青稞世濤限量款。這是中國第一款藝術家聯名出品的精釀啤酒，市場價也破了1000元。
藏香熏制的麥芽，混合青稞糌粑的豪放，還有美國啤酒花，極具西藏風情，一喝一個趔趄。
酒標採用畫家毛曉劍「雪域金山「作品的一部分設計而成。
取名RED POINT（紅點），意思是在登山時遇到的難以攀登，但經過嘗試與努力最終征服了的地點。
2015年，
為了將精釀啤酒推向了更大的消費市場，
我們首次使用茶葉製作精釀啤酒。
推出國內第一款易拉罐裝「茉莉花茶」拉格。
這酸爽......
很多人以為精釀啤酒，
就是把國外現有的配方工藝搬用過來複制，
但其實精釀啤酒的個性，
決定了精釀啤酒百花齊放的口感——
精釀真正值得玩味的，其實是自由。
還有你完全想不到的——烤地瓜艾爾啤酒。有焦糖外皮的烤地瓜，給啤酒帶來了淡淡的燎烤香，還有地瓜酒精的衝擊感。
所以2014年的TED舞台上，我曾告訴大家，比起複制，我們更希望通過啤酒為媒介，將中國文化發揚光大，我想要證明中國精釀啤酒也可以獨樹一幟！
後來，去國外酒吧的時候我發現被酒保偷拍，我開玩笑，拍我這個老頭子幹啥咧，他藍眼睛忽閃忽閃，「你是中國精釀啤酒第一人」。那個時候我才知道，我上了《波士頓環球報》頭條。
人家說，高大師，你的努力沒白費，終於成功了——我心裡，卻始終卡了根刺。
我在TED上的演講
這根刺在我心裡埋了10年，沒錯，就是角鯊頭還原中國古酒的事。
在80年代發掘的舞陽賈湖遺址里，所有墓穴中的主人頭邊都會放一個陶壺，考古學家猜測，那個陶壺的用途很可能是盛裝液體。
我當時就想，是什麼液體啊？在沒有醋、醬油、咖啡、茶的石器時代，居然這麼珍貴，死了也要埋在一起，頭一轉就能喝到……
後來我發現，嘿，沒準這9000年前的墓裡面，躺著個酒鬼！
2004年，中美科學家聯合發表的論文，認為中國發現迄今9000年釀造酒的痕迹。
從1999年開始，美國的帕特里克·麥戈文就在研究這罐子，他發現，每個陶壺裡都有三種一模一樣的東西：蜂蜜、水果、大米所留下的痕迹，這三樣東西放在一起，可是能釀出啤酒的。
2005年，美國角鯊頭啤酒爆出還原新聞的時候，我特意去喝過那款「賈湖城」，他們所用原料是大米、蜂蜜、山楂。
當年考古發現的論文翻過來又翻過去，對照著角鯊頭還原的那款啤酒，感覺我就像在改考卷：
考古現場發現了大量吃掉後丟棄的葡萄籽，但是沒有山楂的痕迹，用的水果里怎麼就沒有葡萄呢？原材料不符合，角鯊頭扣十分；
九千年前的賈湖用的是陶壺，角鯊頭為什麼用的是現代設備？再扣十分；
石器時代賈湖的氣候跟南京差不多，角鯊頭那裡能還原這樣的氣候條件嗎？扣十分……
這樣扣下來，角鯊頭所謂「還原」的那款啤酒，連及格都達不到，一點都不正宗，不過是個噱頭。
賈湖遺址出土的、世界上現存的最早的帶流壺（有流嘴的陶壺）
當然，也有人不服：怎麼能單從幾個原料殘留，就判斷是在釀造酒呢？
「如果我能夠證明，用當時的原料、當時的器具、當時的工藝，在當時的環境下，能夠釀出來啤酒，就能證明中國是第一個釀出啤酒的國家，而且能把中國的釀酒歷史，往前再推3000年！」
可是九千年了，賈湖陶壺的手藝還有人知道嗎？那個葡萄、稻米經過幾代培育，早就不一樣了；現在的土壤，早就被工業污染了，那時候可是乾淨的很……
這個想法撓了我10年，2014年，我終於決定要試試。
也許我做不到100%完美的復刻，但我也會盡最大力量做到完美。即使失敗，那也能為後來人當個墊腳石嘛。
我原以為最難的是工藝，卻沒想到是挖一鏟子泥土。
去哪裡找9000年前的土啊...... 因為自然變遷、人類活動，一切滄海桑田。可燒陶的窯子、釀酒的陶罐，全要靠這抔土。
後來，還是村口賣包子的賈三，給我們指了個地方。他15、6歲就開始在這裡給考古隊幹活了，遺址的每一寸他都挖過，比考古隊的人還要了解這兒的土地。
那裡是個沉積點，堆積著從遺址處沖刷下來的泥土，剛好符合我們要的條件。
賈湖村
但是這還不算完。燒陶需要個專門的窯、釀酒需要個專門的壺，誰會呢？
我拿著賈湖遺址里窯的平面圖找遍了汝窯的專家，又找遍了景德鎮的專家，他們搖搖頭：那是陶器，我們做的是瓷器，不一樣，也不會做窯。
窯的圖紙
回到賈湖村，我想著，別跑那麼遠了，不如就在附近找找，幾千年前的手藝，說不定還是傳下來了呢？
就在賈湖50公里外的南陽新野，我們打聽到了鈔遂該大師的消息。
南陽新野這個傳奇的地方曾走出一個偉大的隱士諸葛亮，而此前鈔大師也過著這般的匠人生活。
鈔大師是國家級非物質文化遺產傳承人，中國陶罐工藝大師，他手上還傳承著祖傳的制窯工藝
鈔大師拿著圖紙想了半天，操著一口濃重的方言，一字一句說得很緩慢：
這個窯，現在是沒有了，以後應該也不會有。但是你們做的這個事情，我喜歡，我可以試試看，盡量把它還原成原來的樣子。
造窯
很多人以為，制陶不就是挖一把泥土，搓成罐子的形狀，然後拿火烤乾嗎？
可是鈔大師卻解釋，古法燒陶有兩種。早期以泥片構築法為主，將泥壓成片狀，一片一片貼合，縫隙少但不好閉合。而晚期則以泥條盤築法為主，縫隙多但更容易閉緊。
而按照出土的文物來考證，當時兩種方法是同時交叉存在的。
交叉到何種程度？不知道，只能一點點去試。
泥條盤築法中，將泥條間的縫隙閉緊
這不是簡單的活兒，
稍有疏忽，
就會造成陶片的裂開。
師傅眉頭深鎖，一臉的嚴肅。
一點一點撫摸過陶器，
把每一寸都捏的緊緊的。
九千年前的窯，
最高溫度不過1000℃。
燒制的時候，
看起來簡陋卻頗具儀式感。
而到現在我們也不能100%確定，
這就是9000年的那個罐子。
至於我的任務，則是像千年前的釀酒師一樣，去探一探信風的消息，把握濕度、溫度與原料。
首先是確認氣候。因為菌種在不同環境下不斷變化，而這會影響到啤酒最後的發酵。
通過土壤結構等多方面的考證，我們發現九千年前賈湖的氣候條件竟與現在的南京驚人的相似，這絕對是一種天佑的幸運。
而原料方面，其蜂蜜的變化幾乎可以忽略不計，我們最終選取了純凈無污染的野生山蜜。
依據考古現場發現的大量葡萄籽，
最終確定酒石酸的成分來自葡萄而非山楂，
並通過匹配籽的大小形狀，
尋找到了最相似的野生山葡萄。
稻米的考證最為複雜。
我們通過現場勘測發現，
長達一千年跨度的所有稻米中，
我們發現在每個時期，
都是野生和家養的稻米混合出現。
為了保持最高的嚴謹性，
我們對家養秈米、野生秈米、
家養粳米、野生粳米，
一一進行嘗試。
最後的封罐，
自然也是要用最原始的方法
——當地的樹葉子，
加上自己搓的草繩子。
第一批的酒，釀出來只有兩小杯，粉紅色的，還帶著氣泡。
味道嘛，就像米酒、葡萄酒，混合著蜂蜜，帶著原始的狂野。
其實不能算是完全成功，因為裝酒的罐子老是裂開，說明我們在制陶的工藝上還有所欠缺。可是那又有什麼呢？我已經看到了希望的曙光。
面對永遠沉默而又絕對真實的遺迹、遺物和豐富的信息，我們的知識顯得如此的貧乏，我們的思維顯得如此之蒼白，我們的方法是如此之簡單。
因此，我們的結論與客觀真實豈止差千里也。
但即使是這樣，我們盡了最大的努力，用我們現有的一切，去儘力向那個時代靠近。
這個「還原九千年前的古酒」的故事，全部被我們的攝影團隊記錄了下來。
九千年前的賈湖人如何制窯？如何釀酒？它是對於人類歷史文化的一次重現，一份珍貴的記錄，也是我們高度嚴謹復刻賈湖酒最有力的證明。
我們希望能將這份珍貴的影像資料製作成一部高質量的紀錄片，在國內發布，甚至推送到海外，讓更多人看見這個故事，了解到這段九千年的文化。
我們也希望能讓大家品嘗到我們歷時三年得到的成果，這款迄今世界上最早的啤酒將是一款絕版，穿越九千年而來願能與你共享。
念念不忘，必有迴響，復刻一杯美酒，與中華文明共舞。
盡心儘力過後，高岩終於，有底氣問上一句：誰說九千年的歲月，就遙不可及？
如果你也想喝上一杯
這歷經三年光陰精釀，
穿越9000年而來的中國古酒。
那麼，來吧。
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