問茶：寒露茶是今年的最後一杯茶，你品過了么？

秋風起兮白雲飛，草木黃落兮雁南歸。寒露在國慶節後翩然而至。

「九月節，露氣寒冷，將凝結也。」古人把露作為天氣轉涼的標誌，寒露後已是深秋，天氣開始轉冷，鴻雁為避寒陸續南飛。

不經意間，秋天快過去一半了。在天高雲闊變為凋敝蕭瑟之前，寒露這段時間可謂是秋天最後的好時光。白雲紅葉、秋茶滿山、蘆荻飛白、菊黃蟹肥，這些意象皆可填入《江南秋》的小令里。

秋天是收穫的季節，也是採摘茶葉的最佳天氣，秋高氣爽，好茶倍出，在寒露前後的茶葉，味道更香，茶水喝起來比較順滑。在寒露節氣前後採摘製作而成的茶葉，一般就稱之為「寒露茶」。

其實採茶的時令與節氣有著莫大的關係，不同時令採摘的茶葉有著不同的偏性，或補、或升、或降，各有差異，人們根據採茶的不同季節，將茶分為「春茶」、「夏茶」、「秋茶」。

春茶

明前茶

明前茶是清明節前採制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由於清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，所以又有「明前茶，貴如金」之說。

清明茶

清明茶是福建新坑獨有的一種茶，它生長在深山老林里，是純野生的單樅和一些不知名的茶混合在一起而制，每到清明的時候新坑婦女就會到山上去采，因數量有限此茶一般不外賣，也有可送不賣之說。

清明茶，在一年四季里，只有清明時候採的茶，製成的茶葉是黑色的，其他三季都是黃色的！一般一年就采一次！

穀雨茶

穀雨茶是穀雨時節採制的春茶，又叫二春茶。穀雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉的茶是三春茶像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。

夏茶

立夏茶

立夏後小滿前採摘的茶葉為立夏茶。立夏後氣溫大幅度提高，生物進入了旺盛的生長期。江南地區將至梅雨季節。

立夏是陽氣由「生」向「長」轉化。草木的葉子舒展長肥，茶葉的香味漸濃。春季的「嬰兒茶」生長為「少女茶」，既有性之分別，又羞澀含蓄；茶湯含在口既有淡淡茶香，味美不濃，又令人神清氣爽。

小滿茶

小滿後芒種前採摘的茶葉叫小滿茶。小滿標誌著陽氣呈飽滿狀態，尚未到鼎盛時期。這時，江南大部分地區氣溫在22℃以上，進入多雨季節。

小滿茶茶性如同美貌的少婦，麗而不艷。小滿茶截取的是陽氣上升而不過的自然時空能量。

芒種茶

芒種後夏至前採摘的茶葉叫芒種茶。芒種之後氣溫更高，雨量增大，梅子也已成熟，人稱「梅雨季節」。此時夏茶的生長接近鼎盛，茶葉的綠色逐漸加深。

芒種是陽氣接近鼎盛前的狀態。這時的茶味濃而不澀，飲後令人陽氣上行而頭腦清凈。

夏至茶

夏至後小暑前採摘的茶葉叫夏至茶。夏至後較高的氣溫和充足的光照，給予草木全年最充足的陽氣，是草木生長的關鍵時期。這一階段的茶樹葉片肥碩，顏色加深，茶性十足，茶香濃郁，入口微苦，反水為甜。這是「物極必反」的緣故。

小暑茶

小暑後大暑前採摘的茶葉叫小暑茶。小暑處於農歷六月，是一年的「長夏」，屬土，土生濕，標誌著氣候進入一年中最濕熱的階段。小暑之後，江南地區正處於濕熱的季節。濕熱之氣有利於草木灌漿，這正是大自然的神奇之處。天地間陽氣鼎盛，濕氣補給水分，草木陽長，這時的茶樹葉片變得肥美，茶葉喝在口中帶有醇香。

大暑茶

大暑後立秋前採摘的茶葉叫大暑茶。大暑是小暑的繼續和擴大。這時是草木灌漿的關鍵時期，為秋收的果實圓滿做了準備，使得秋收「陽」氣十足。大暑茶的品味先微苦，後反甘，醇香回蕩於口鼻。

秋茶

立秋茶

立秋後處暑前採摘的茶葉叫立秋茶。立秋之前茶樹的生長繁榮茂盛。立秋之後，茶樹的生長如同一輛急駛的車突然減速，並漸漸地轉向。這段時間悶熱的氣候有所收斂。茶樹的葉片增厚，內在的密度加強，茶的香味略顯厚重。

處暑茶

處暑後白露前採摘的茶葉叫處暑茶。處暑後，北方冷空氣南下次數增多，濕氣漸退。此時空氣中透著清爽，晝夜的溫差開始顯明，草木處於一個穩定的收斂狀態，茶樹的生長明顯緩慢，茶葉的厚度、色深進一步加強，茶味苦、澀漸濃。

白露茶

白露茶就是白露時節採摘的茶葉。茶樹經過夏季的酷熱，到了白露前後又會進入生長佳期。白露茶不像春茶那樣嬌嫩、不經泡，也不像夏茶那樣乾澀、味苦，而是有一股獨特的甘醇味道。所以，老茶客們特別喜歡。

秋分茶

秋分後寒露前採摘的茶葉叫秋分茶。秋分後北半球漸冷,中國南方大部地區漸涼，此時秋茶的生長速度緩慢，但茶的密度增加，茶葉香澀凝重，令人尋味。

寒露茶

寒露之後採摘的茶葉叫寒露茶。「露先白而後寒」，寒露後氣候明顯涼了。寒露至霜降15天，採摘茶只有7天。霜降標誌著草木開始準備休眠。採摘茶葉要給茶樹留有休眠前的緩衝期。如果一直採茶到霜降，不利於樹的休養生息。茶葉寒露之後變化較大，裡面帶有「寒氣」，對於血熱的人涼血不可多得。

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