今天這道水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜，在各地的大小餐館都能見到。

此菜瘦肉居多，且肉片滑嫩適口，湯汁麻辣鮮香，特別誘人食慾。肉片下面的打底菜也是非常入味，也特別解膩。

步驟：

1、準備食材。

2、包菜洗凈後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）。

3、裡脊肉切片。

4、肉片用鹽、料酒、白鬍椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用（最好用手抓勻）。

5、準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和干辣椒段。

6、花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出。

7、放涼變脆後，用刀剁碎。

8、包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻。

9、把炒熟的包菜放入碗底鋪平。

10、用中小火將豆瓣醬煸出紅油。

11、放入蔥、姜、蒜末煸香。

12、加入生抽煸炒片刻。

13、倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可。

14、鍋中水開後，繼續煮2分鐘，濾出渣子（嫌麻煩可以忽略這一步）。

15、放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開。

16、開鍋後撇出浮沫。

17、肉片煮熟變白後關火。

18、連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

19、鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙。

20、把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃啦。

21、好吃得不行。

ps

打底菜不喜歡包菜的可以用白菜、豌豆苗、生菜等。

小編就喜歡這種重口味的菜系，比如川菜、湘菜等。

大家最喜歡川菜的什麼菜？？？？

so

如果你不知道做什麼，你就做水煮肉片！

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