大閘蟹：我討厭月亮越變越圓，因為我會紅

文史 10-10

「本以為這一生安分守己，就可以善始善終。」

「你長的這麼肥碩，就不該有善始善終的想法。」

「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，有人說，「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」，秋季確是吃螃蟹的最佳季節，這在中國古代亦然。在古人眼中，吃蟹、飲酒、吟詩、賦詞是金秋時節與登高賞菊同等的風雅事。每當秋風吹黃菊花、催肥螃蟹之時，持螯賞菊作為一種閒情逸緻的文化享受，便成了一等一的風雅事。豐子愷在《緣緣堂隨筆》中也說：「吃蟹是風雅的事，吃法也要內行才懂得。」

千百年來，螃蟹早已成為人們盤中的美味，古往今來，不少文人墨客品蟹、詠蟹、畫蟹，也留下了許多軼聞雅事，為人們吃蟹平添了幾分韻味。中秋已過，秋風漸涼，螃蟹漸肥，今日就讓我們一起來看看關於螃蟹的那些事兒吧。

明徐渭《黃甲圖》（局部）

「黃大」劉承勛

在中國，第一個吃蟹黃出名的人，是陳王劉承勛。劉承勛是後漢開國皇帝劉知遠的小兒子，其極愛吃蟹，一見到螃蟹，他就撿圓殼胖蟹掰開吃蟹黃。有人問他，蟹黃好吃嗎？大家不都吃蟹螯嗎？劉承勛吃得滿嘴流油，回答道：「十萬個蟹螯，也頂不上一個蟹黃。」這句話讓蟹黃走紅了，劉承勛也得了個外號，叫「黃大」。

《望廬山》

【宋】曹彥約

暮年秋色戀江鄉，酒熟魚肥蟹著黃。

已見廬山非入夢，一帆風穩稱歸航。

五代黃居寀《晚荷郭索圖》（註：螃蟹又名郭索）

「蟹痴」畢卓

最早古人吃蟹，是最看重蟹螯的。《世說新語·任誕》記載，晉畢卓（字茂世）嗜酒，間說：「右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。」右手持酒，左手拿蟹，盡情吃喝，便是畢卓一生的最高追求，這是典型的酒痴和蟹痴。在《晉書》中，畢卓還有傳，也許史官覺得畢卓這樣的酒痴和蟹痴，是性情中人，有可愛之處。

《月下獨酌》

【唐】李白

蟹鰲即金液，糟丘是蓬萊。

且須飲美酒，乘月醉高台。

明陳淳《花卉冊·蟹》

陶榖吃蟹

北宋初年，有個叫陶榖（gǔ）的，曾先後為後晉、北漢、後周和宋朝起草規章制度。宋太祖趙匡胤曾笑說他是「依樣畫葫蘆」。陶榖心裡不服，想建功立業，就出使吳越國，要說服吳越王錢俶（chù）投降宋朝。陶榖到吳後，錢俶趕緊招待，並問陶榖想吃什麼。

陶榖說：「聽說你們這兒有個東西叫螃蟹，我沒見過，咱就吃這個吧。」錢俶趕緊叫人蒸螃蟹，各個品種都有。因為上的蟹先大後小，陶榖就對錢俶說：「你們真是，一蟹不如一蟹。」錢俶氣壞了，叫廚子嘀咕半天。沒過多久，端上一盆湯來，綠油油的。陶榖問：「這啥湯啊？」錢俶道：「葫蘆做的，名字叫依樣畫葫蘆。」陶榖羞了個大紅臉。

陶榖不知，其實至少在周代，人們就認識螃蟹了。《易經》上說：「離為蟹，外剛而內柔。」

《詠蟹》

【唐】皮日休

未游滄海早知名，有骨還從肉上生。

莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。

明末清初傅山《蘆盪秋蟹圖》

蘇東坡以詩賦蟹

說到吃，絕對少不了蘇東坡。蘇東坡也是熱愛吃蟹的典型。東坡著有《老饕賦》，描述自己最愛吃的幾種美食：「嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之天美，以養吾之老饕。」「項上之一臠」指的是豬脖子後面那一小塊最嫩的肉，「霜前之兩螯」指的是秋後螃蟹成熟時那兩隻蟹螯，「櫻珠之煎蜜」指的是蜜餞櫻桃，「杏酪之蒸羔」指的是蒸羊羔，「蛤半熟以含酒」是醉蛤蜊，「蟹微生而帶糟」自然是指醉蟹。這段賦里提到六道菜，其中兩道都跟螃蟹有關。

《丁公默送蝤蛑》

【宋】蘇軾

溪邊石蟹小如錢，喜見輪困赤玉盤。

半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。

蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風入坐寒。

堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。

清招子庸《螃蟹圖》

倪瓚煮毛蟹與海蟹

文人們對螃蟹可謂情有獨鍾，元朝大畫家倪瓚對螃蟹也極為鍾愛，他寫了本《雲林堂飲食制度集》，專門講了煮毛蟹和蜜釀蝤蛑（海蟹）的方法。前者是用生薑、桂皮、紫蘇和鹽同煮，水一開就翻個，再一開，就能吃了。他特彆強調，一個人頂多煮兩隻，要是不夠吃，就再煮。特別忌諱煮了好多吃不了，否則就糟蹋了。至於蜜釀蝤蛑，則要先煮，海蟹一旦變色就撈出來，取出蟹腳和蟹身里的肉，蟹黃蟹膏也取出，單放。先把蟹肉碼在蟹殼裡，雞蛋黃和蜂蜜攪拌後撒上，上面再鋪蟹黃蟹膏，上屜略蒸，雞蛋一凝固，取出就吃，非常鮮美。

《詠蟹》

【唐】李貞白

蟬眼龜形腳似蛛，未曾正面向人趨。

如今飣在盤筵上，得似江湖亂走無。

齊白石《海棠雙蟹圖》

李漁與吃蟹「買命錢」

倪瓚算是吃蟹的行家，但與李漁比起來，這些都是小巫見大巫了。李漁，世稱「李十郎」，世界文化名人之一，明末清初文學家、戲劇家、戲劇理論家、美學家。據說李漁一頓，能吃掉二三十個螃蟹。這種吃法甚至給他造成了經濟壓力，一到夏天，他就開始攢錢——這筆錢是專門用來買蟹的，被他稱作「買命錢」。李漁對螃蟹之痴狂，無以復加，他稱秋天為「蟹秋」，還要備下「蟹瓮」和「蟹釀」，來腌制「蟹糟」——大概就是醉螃蟹，是冬天吃的。而操辦這一切的小丫鬟，則被他稱為「蟹奴」。他誇讚螃蟹「鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金」，是色香味三者的極致，「更無一物可以上之」。後人能與李漁比肩的，可能就是畫家徐悲鴻了，徐悲鴻說過：「魚是我的命，螃蟹是我的冤家，見了冤家不要命。」

對於吃螃蟹的方法，李漁也頗有心得。他堅持認為螃蟹屬於「世間好味，利在孤行」，所有煎炒烹炸加作料，都是畫蛇添足，糟踐東西，是對螃蟹美味和漂亮的嫉妒。螃蟹就應該整個蒸熟，端上桌來，還得自己親手剝開才有味道，若讓別人幫忙，就失去樂趣了。

《偶得長魚巨蟹命酒小飲蓋久無此舉也》

【宋】陸遊

老生日日困鹽齏，異味棕魚與楮雞。

敢望槎頭分縮項，況當霜後得團臍。

堪憐妄出緣香餌，尚想橫行向草泥。

東崦夜來梅已動，一樽芳醞徑須攜。