別具一格的閩菜，清鮮和醇葷香不膩

閩菜，是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。福建是中國著名的僑鄉，旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品，對豐富福建飲食文化，充實閩菜體系的內容，也曾發生過不容忽略的影響。

福建人民利用這些得天獨厚的資源，烹制出珍饈佳肴，膾炙人口，並逐步形成了獨具一格的閩菜。選料精細，刀工嚴謹；喜用佐料，口味多變。

- - 今日推薦菜單 - -

1.【荔枝肉】2.【紅糟雞】3.【肉燕紫菜湯】

4.【酸菜牛肉】5.【桂花草餅】6.【佛跳牆】

荔枝肉

圖文 |舞之靈

原料：

裡脊肉500g、蒜5瓣、香蔥適量、地瓜粉4大勺、雞蛋一粒、糖2勺、陳醋2勺、番茄醬2勺、鹽適量、生抽4勺、胡椒粉1小勺、料酒1小勺

做法：

1、裡脊肉切中等大小的塊、加入鹽、雞蛋和地瓜粉抓勻

2、腌制半個小時

3、將蒜剁蓉

4、香蔥切顆粒

5、將調料按照1勺糖1勺陳醋半勺番茄醬四分之一生抽的比例，然後加入少許的鹽、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用

6、燒熱鍋

7、（油要多些）7成左右油溫將肉塊放入炸

8、炸透撈起，再放入復炸片刻盛出

9、迅速將炸好的肉塊放入腌料汁中，撒香蔥末，

10、拌勻，蓋個蓋子腌製片刻食用

小竅門：

舞語：調料按照1勺糖1勺陳醋半勺番茄醬四分之一生抽的比例，這個一直是我們家口味，所以請自行酌情增減

紅糟雞

圖文 |捷賽私房菜

原料：

雞肉750克、鹽4克、福建老酒20毫升、水量600毫升、紅糟20克、姜4片、油20毫升

做法：

1、雞肉洗凈，剁3厘米左右的塊；

2、紅糟用刀剁細，上鍋蒸20分鐘，蒸熟備用；

3、鍋內倒油，放入處理好的主料、調料和水；

4、蓋好鍋蓋，啟動「黃燜雞」功能；

5、待烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻即可。

小竅門：

1、使用紅糟前需將紅糟「蒸」的「爆熟」，這樣才能更好的釋放香味；2、沒有福建老酒可用料酒代替；3、本菜不需加醬油等調料，以免串味；4、紅糟是種天然增色調料，安全健康。

肉燕紫菜湯

圖文 |悅悅玉食

原料：

肉燕皮適量、肉餡適量、鹽適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、蔥花適量、紫菜適量、香油適量、蚝油適量

做法：

1、肉燕皮一切兩半備用。

2、肉餡中加入鹽，料酒，黑胡椒粉，蚝油攪拌至肉餡上勁，有粘性。

3、加入適量蔥花拌勻。

4、取一片肉燕皮，包入適量的肉餡。

5、隨便捏緊就可以了。

6、包好的肉燕一次吃不完可以放冰箱冷凍保存。

7、鍋中添水燒開，放入適量的肉燕，煮至肉燕都漂浮起來。

8、放入適量的紫菜，煮大約1分鐘。

9、加入香油。

10、加鹽調味，加入蔥花即可。

酸菜牛肉

圖文 |捨得的美食誘惑

原料：

牛肉適量、蓮藕適量、鹽適量、蛋清半個、魚酸菜適量、泡椒適量、泡蒜適量、泡姜適量、白鬍椒粉適量、老抽適量、白糖適量、雞精適量

做法：

1、牛肉適量，切成合適大小的條，再切成牛肉片，裝入碗中。碗中加入適量的鹽和水，抓粘：再加入半個蛋清和適量的生粉水，抓均；最後加入適量的油抓均，防止下鍋粘連。

2、蓮藕1節，刨去外皮，切去頭尾，再切成薄藕片備用。魚酸菜適量，用水洗凈後擠去水份，再切成絲備用。泡椒、泡蒜和泡姜各適量，分別切絲備用。

3、水燒開，下入藕片，氽熟後撈出，裝入碗中備用。

4、鍋燒熱，去適量豬油化開，下入魚酸菜，大火煸香後下入泡椒、泡蒜和泡姜，一起煸香。煸香後，加入適量高湯、鹽、白鬍椒粉和老抽，大火燒開後轉小火燜煮15分鐘。煮出魚酸菜、泡椒、泡蒜和泡姜的味道。15分鐘後，將大部份酸菜等撈入碗中。

5、鍋中散入牛肉片，同時轉小火，加入適量的白糖和雞精，推均浸熟牛肉後，打入碗中。再將湯汁澆入碗中，撒上蔥花，美味即成。

6、成品圖

桂花草餅

圖文 |sourcehe

原料：

糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、牛奶150克、色拉油5克、白砂糖40克、桂花茶水20克、蓮蓉餡200克、糕粉適量

做法：

1、準備食材：糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、蓮蓉餡、桂花等食材；

2、桂花提前泡茶，放涼；

3、牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化；

4、糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均過刷；

5、把過刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均無顆粒狀的麵漿；

6、把麵漿過刷二遍，越細均勻蒸出的皮就越細滑；

7、麵漿用保鮮膜包裹，靜放30分鐘；

8、蒸鍋中適量的水煮沸，隔水蒸20分鐘；

9、將蒸好的麵糊熱時，攪拌至光滑發亮；

10、稍微然後放涼，揉成光滑團；

11、分15克一個小團作為草餅皮；防止粘，手用點糕粉。

12、壓扁，

13、放入10克的蓮蓉餡，收緊口；

14、然後在做成圓形，或橢圓形即可，撒上桂花，放入冰箱冷藏，口感更好。

小竅門：

1.皮比例一定要合理，皮才軟糯細滑；2.蒸的時候時間要足夠，才能蒸透切；

【福建】佛跳牆

圖文 |麥子老媽

原料：

粉絲（素魚翅）30g、鹹肉5片、大蝦5個、冬筍1個、干海參5個、泡發魚肚50g、乾貝20個、干鮑魚5個、花菇2個、鴿子蛋5個、草雞半個、姜1個、濃湯寶1個、花雕酒適量、鹽適量

做法：

1、提前泡發海參

2、提前泡發魚肚、干鮑魚、乾貝

3、這是準備好的大部分食材：鹹肉切片、冬筍焯水切片、大蝦去頭剝殼、泡發海參、泡發鮑魚、泡發魚肚、泡發花菇、泡發素魚翅（粉絲）

4、把草雞放入鍋中煮沸後

5、把雞肉撈出切成小塊備用

6、雞湯里再放入一盒濃湯寶繼續煮至融化

7、鴿蛋煮熟剝去外殼

8、取一個小燉盅，最底下放入薑片

9、接著放入筍片，花菇片、雞塊

10、放入蝦仁、乾貝、鹹肉

11、放入鴿子蛋、魚肚、鮑魚，這裡的海參後來取出，後放

12、放入一勺花雕酒

13、鍋中加入適量的雞湯後加入一勺花雕酒、鹽、白鬍椒粉煮開

14、加入適量的高湯到每個燉盅里

15、這是準備好的

16、隔水燉1個半小時

17、中途取出燉盅加入海參

18、加入素魚翅（粉絲）繼續燉30分鐘

19、成品圖

小竅門：

這個做法我是網上學的，正不正宗不知道，只要用心做了家人都會喜歡，素魚翅其實就是粉絲啦！

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