《那年花開》里周瑩最愛的甑糕，這麼做！

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《那年花開》美食特輯

《那年花開月正圓》這部劇大家是不是都追得意猶未盡～廚房君每天都在感慨：你們是為了多吃點道具才NG的嗎！看著屏幕里大快朵頤的演員們，不要再默默打開什麼零食欺騙自己了，直接跟著做同款！先從周瑩最愛的甑糕做起。再打開今天推送的尾條跟著老爺喝一碗胡辣湯，過癮！

蜜棗甑糕

by 靜的時光9

甑糕歷史悠久。甑是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅製、鐵制等，後經民間傳承將鐵甑保留至今，而用之蒸制的甑糕也別有風味。以前在西安，甑糕只有早餐才有得賣有得吃，一個大鐵甑、一把灰刀、一輛三輪車、一聲吆喝，成了多少在外關中人心心念念的家鄉記憶，真是才下舌尖又上心頭。

Photo by《那年花開月正圓》截圖

··用 料··

長粒糯米（江米） 700克

大棗或蜜棗 蜜棗500克或干紅棗100克

紅芸豆（紅腰豆） 100克

三口人可以減半做

··做 法··

1 |準備材料：糯米、紅芸豆、蜜棗，如果想吃到口感正宗的就一定要長粒糯米。

2 |紅芸豆提前用水浸泡最少15小時以上，因為目前市場上都是陳豆，2017年的新豆子還沒成熟，陳豆子特別難泡。長粒糯米提前泡6小時無白芯。（可以前一晚睡前把豆子泡上，早上出門前把米泡上，晚上下班回家就可以在碗里碼好放鍋里蒸，蒸的時候該做飯做飯該追劇追劇，晚上睡覺前蒸好出鍋，這樣第二天的早飯就有了，微波爐或蒸鍋里加熱就可以）

3 |為節約時間這裡用的是普通超市賣的蜜棗，把蜜棗對半切開。或者普通干大棗洗凈去核（干棗上鍋蒸10分鐘就可去核），盡量選靈寶大棗或灰棗，狗頭棗口感發酸味道次些。

4 |米、豆子、大棗都泡好處理完畢，取一個深一些的平底大碗或不鏽鋼盆（要能放進鍋里），最下面鋪四成的糯米，糯米上均勻鋪一半的蜜棗或大棗

5 |接著在大棗上鋪二成的糯米（一定要完全蓋住第一層大棗），接著鋪所有的芸豆

6 |繼續在芸豆上把剩餘糯米全部鋪滿，剩餘的棗鋪在糯米上壓實

7 |給容器中加入水，加到剛剛沒過最上面的棗就可以

8 |蓋上保鮮膜放入高壓鍋，電壓力鍋的話下面放足夠的水，然後把碗架上去，用四個煮豆子程序；普通鍋上汽後最少蒸三小時以上（中間注意鍋里的水）；正宗的甑糕是要文火蒸一夜的。高壓鍋里的水一定要一次性放夠，普通鍋中途可以開蓋加水。出鍋。

9 |把最上層蜜棗抹平

··小 貼 士··

1 |剩下的甑糕可以裝盒冷凍，也可以取適量甑糕加水煮成甜粥

2 |裝碗的順序，由下往上共六層：40%糯米、50%大棗、20%糯米、100%芸豆、40%糯米、50%大棗，碗足夠深的話可以在最下層糯米下面再鋪一層大棗

··廚 友 的 作 品··

味道醇厚，不止好吃這麼簡單，謝謝方主分享

Photo by 懶小羊75

靜姐姐！我在遙遠的大美國也吃到了甑糕！可是沒有我們大西安的紅棗，棗泥不完美下次回國要衝進回民街來一大塊！

Photo byCandice要當女博士

這搪瓷盆差點讓我扔了，沒想到蒸甑糕正合適。350克圓粒糯米，50克紅腰豆，棗沒稱，儘管鋪滿。放了無核小棗（長思無核金絲棗）打底，做足七層。水要沒過最上面的那層棗，否則米的口感還是有點硬，不過這硬度倒是熊喜歡的。紅腰豆泡了一夜，又加糖煮到軟糯，才一併上屜蒸。滿屋棗香。方子非常棒，謝謝天使分享~

Photo by可愛小捲毛

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