吃一份好的牛排，就像談戀愛一樣……

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部分文字/邢娜整理/吃喝君

人人都愛吃牛排！可吃牛排就如同談戀愛，若是不懂牛排，只是盲目地狼吞虎咽，豈不是有些浪費？從牛排的部位種類、保存方法、吃法火候，到廚師的處理，都決定這這塊牛排的口味。對於肉食吃貨來說，還有什麼比一份肉汁飽滿、口感鮮嫩的美味牛排更過癮的呢？

《吃喝玩樂大搜索》主持人王為、夏銘，邀請模範書局老闆、自媒體人邢娜和北京社科院滿學所博士後楊原一起為大家搜羅幾家京城很不錯的牛排館，假期後的第一個工作日，給大家來點橫的打起精神！！

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Casa Talia by TIAGO

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作為城內開業已三年TIAGO Home Kitchen的姐妹店，Casa Talia by TIAGO在出品上更卓越了一些，新的一年需要戰斧牛排來打開局面，谷飼牛肉有著豐饒的氣息以及完美的肉質感受，同樣適合朋友小聚之地。

從火腿拼盤、前菜、松露火腿披薩到提拉米蘇，道道戳中。松露帕爾馬火腿披薩精選義大利鮮水牛芝士、香烤蘑菇、鮮松露、義大利聖丹尼火腿，搭配松露醬，口感醇厚，一試難忘。戰斧牛排套餐，建議4人＋以上的參考點單，份量的確驚人。

人均：217元

地址：東直門南大街1號來福士購物中心4層-01B

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BLT美式西餐廳

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美式餐廳BLT依然走著平價的路線，卻有著很好的出品。餐廳環境走的是純美式的路線，無論大快朵頤還是開懷暢飲都是很隨意的地方。不會給人強烈的壓抑感。紐約牛排份量剛剛好，入口有著獨特的炙烤過的香氣，要了五成熟，肉質與汁水都很好，薯條超好吃，就愛澱粉。來刷新菜必須要帶足了人。

魔鬼蛋配黑魚籽醬、美刀戰斧牛排、美國赤鱸、軟殼蟹漢堡、溫泉蛋肉醬薄餅披薩、紐奧良香辣小龍蝦雞肉意麵等多達20多道選擇，吃素的人同樣有沙拉吧向你敞開懷抱。餐廳高達170個座位，聚會最佳選擇。

人均：126元

地址：建國門外大街21號北京國際俱樂部院內1樓88號(近日壇路)

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迪卡博義大利餐廳

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龍蝦意麵依然是心頭好，蜜瓜火腿中的帕爾瑪和白蘭瓜真的是絕配，配上無花果醬麵包依然穩妥，小牛柳要的五成熟，配上黑椒汁，香氣依然飽滿，米蘭式小牛排採用薄切裹面油炸而成，依然有著很熟悉的脆爽感……

這家餐廳每周我都要路過至少四次以上，因為我的健身房就在它的樓上，這簡直就是我健身中的絆腳轉頭般存在。因為通常在我很迷惘的時候，我瞬間就會從跑到二樓，來上這麼一頓。這裡的小牛排依然是我的愛，除此之外各種火腿的配搭以及龍蝦意麵真是生命之光的存在。

人均：311元

地址：金寶街99號麗晶酒店2樓

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MooMoo澳洲牛排店

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說是店其實看上去更像是個檔口，店內座位不多，你可以選擇立食或者打包帶走。入口處的冷藏櫃中一字排開各種安格斯牛排的原料，你可以根據你的喜好來挑選你中意的牛排部位：西冷、菲力以及肋眼，所有的食材都會標註好份量以及相應的價格。一般來說，一塊300g的西冷價格在70元左右。

所有的肉中，我最愛的便是肋眼，我對肋眼有著謎之熱愛，一塊澳洲肋眼大致的區間在百元上下，你可以根據你喜歡的熟成度來選擇。我是個保守的人，總是會選擇五成熟，店家會在現場幫你料理好，最後幫你盛到餐盒，宛若便當一般。奔富的單杯紅酒只要16元起，無醇姜啤非常適合酒量不大行的人群。

人均：96元

地址：工體北路南三里屯通盈中心B1-12D

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牛排家

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牛排家，它家菜單設計都是套餐，餐品質量比較高。牛排家沙拉，配烤牛柳，溫泉蛋和車達芝士：牛肉片很軟嫩多汁，搭配辣辣、洋蔥、柚子、芝士、溫泉蛋、蔬菜，很有味道。香草腌制三文魚，佐芒果泥及水瓜柳伴黑魚籽：三文魚片配上魚籽、芒果泥、香草用叉子捲起來吃，很清爽。

招牌惠靈頓牛排：重頭戲來了！五分熟非常推薦，牛肉鮮嫩卻不多汁，酥皮包著牛肉一起烤，包裹的生火腿和酥皮麵包交織在一起，非常鮮美。肉質很好。酥皮里有蘑菇醬，吃的時候可以搭配芥末解膩，也可以搭配黑胡椒味道更佳。外面的酥皮容易飽。盤裡有配套的蔬菜。

甜點類：提拉米蘇，顏值美，草莓風，粉色的，甜度剛好。青提汁非常好喝。總體來說，推薦給男朋友大方的情侶們，另外友情提示開車的朋友別忘了去服務台要停車券。

地址：三里屯南路通盈中心3層

人均：332元

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恰·牛扒房

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CHAR Bar&Grill

初識牛排的時候，我系統學習了所有知識，各個國家對於牛排的界定以及分級，料理方式，谷飼以及草飼的區別，純血和牛以及澳牛的混種問題??當我帶著所有這些知識來到主廚面前的時候，他除了給我講解了每個部位的不同之外，耐心地講起了Char的特色。

你同樣可以自選刀具以及海鹽，用來搭配你喜歡的牛排，Char主打的是澳洲純血和牛，簡而言之就是純種的日本和牛被引到了澳洲來繁衍的牛。澳洲的空氣中用傳統的方式飼養的和牛，霜降脂肪有著同樣迷人的口感，安格斯草飼牛肉同樣有著迷人之處。

恰.餐廳及酒廊

地址：南三里屯路1號北京三里屯通盈中心洲際酒店三層

恰·牛扒房CHAR Bar&Grill

地址：將台路6號北京麗都皇冠假日酒店１層

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丹尼艾麗義大利餐廳

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如果你是一個很喜歡傳統義大利菜的人，那麼瑞吉的丹尼艾麗肯定你喜歡。從大堂拾級而上來到餐廳，餐廳裝飾風格古樸典雅，不論是手繪的壁畫、古樸的地磚，還是拱形的穹頂都流露出濃郁地中海古堡異國風情。餐廳一面臨街，你可以看到使館區鬱鬱蔥蔥的街景，另一面則是在廊上，可以看到俯瞰整個大堂的熙攘。

不得不說，老牌酒店裡的意餐廳依然保持著昔日里的做派，所有出品都很傳統。經典永遠是永恆的道理依然受用於當下，和訓練有素的侍者溝通超乎尋常順暢。鐵扒澳洲頂級牛脊肉是很好的選擇，擺盤並不炫技，但熟度掌握得剛剛好，是一個令人舒適並且穩妥的選項所在。

人均：465元

地址：建國門外大街21號北京瑞吉酒店2樓(近日壇路)

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刃扒房

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每個人心中都有一塊屬於自己的小牛肉，寫著你名字的小牛肉。上面標註了你對於牛肉所有的熱愛，你愛肋眼、牛柳或者西冷，四分熟或者六分熟，是由你自己來決定的。我曾在一家頂級的牛排館看外國主廚來料理牛排??

我就陪著他站在一塊小牛排的面前。正面2分鐘，然後翻過來2兩分鐘。然後呢，然後就沒了，他身手敏捷地放在已經熱過的碟子之上。其實，對於一塊牛排而言，再多的演技都是多餘的。而你在享用一塊小牛排的時候，看到完美的粉紅色出現的時候，一切硬知識都是無聊且多餘的。這家餐廳，叫做刃扒房。

人均：613元

地址：永安東里8號華彬費爾蒙酒店內(近雙子座大廈)

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DaGiorgio

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在我的菜單中，春天的這張食單上肯定寫滿的是：芝麻菜、混合生菜以及各種各樣的新鮮蔬菜。沒錯，對我而言，春天就是吃草的季節。最讓我的信任的就是星級酒店中的老牌義大利餐廳，和炫技的擺盤比起來，這裡讓我吃到了一種很難得的homemade之感。

真材實料以外是樸實的擺盤，不要以為這裡沒有為肉食動物考慮，羊排、小牛排、肉眼、龍蝦意麵以及蘑菇飯都是令人開懷的選擇。在春天裡，我可能更需要的是草，在一碟芝麻菜里感受人生會更透徹。而這裡的小牛排看上去雖然樸實，卻香氣宜人，宛若在家中用餐一般。

人均：380元

地址：東長安街1號東方廣場東方君悅酒店2樓

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TRB Hutong

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不管你如何評價TRB，這裡依然有著北京法餐中最好的環境。每年的情人節或者西式節日，這裡都是賓朋滿座的。作為城內不多的fine dining來說，TRB的服務依然是令人稱道的。如果你想在北京的內城覓得一處清幽的，令人踏足餐廳就頓生好感的地方，那便是TRB了??

雖然價格依然不菲，卻在是圖改變著，平日里的套餐同樣親民了不少。作為法餐而言，鵝肝、龍蝦以及牛排出品都在水平之上。擺盤並無讓人眼前爆燈之感，但加上完美的服務以及舒適的環境，這裡依然適合你帶著朋友來享用。小牛肉，無論品質和出品，依然會讓人吃到眼淚流下來的感動。

人均：779元

地址：沙灘北街23號(近五四大街)

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花樣羅馬義大利餐廳

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250天和牛眼肉，當我在菜單上看到這道菜的時候，我的心中一股暖流就溢出來了，真的是發自內心的，對於每天健身的人來說，牛肉或許已經成為了最嚮往的食材之一，無論是減脂或者增肌期間，這都是最好的安慰。花樣羅馬，凱賓斯基的義大利餐廳，就隱在酒店的一層，靠近燕莎友誼商場的位置。

不得不說，肋眼出場的時候還是令人驚艷的。當然，我是為了這塊小牛排留足了位置的。四分熟的眼肉呈現出稚嫩的口感，多汁且鮮嫩，肉的表皮剛剛好，還沒有放在嘴裡就又香氣溢出，搭配著2005年的紅酒，將牛肉的氣息變得更加綿延??

人均：539元

地址：亮馬橋路50號燕莎友誼商城一樓北京凱賓斯基飯店

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沃夫岡牛排館

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Wolfgang』s Steakhouse

千呼萬喚的牛排館終於得見。來自紐約的牛排館據說是新任總統的最愛。從不使用凍肉，全部是安格斯公牛牛肉，經過乾式熟成，在排酸室內經過不少於28天的熟成，相比濕式熟成，這樣處理過的牛肉無論香氣或是入口的氣息更完整地保留了牛肉的本味，這當然是極為昂貴的成本，在Dry Aged的過程中，肉的部分會有高達30%的損耗。

不可以錯過T骨牛排還有培根厚切，前者粉紅色的回憶太令人神往，而厚培根絕對讓肉食動物的你一口銷魂。店內擁有高達上千瓶的紅酒儲備，絕對滿足你一口紅酒配牛排的需求。原本以為是Chef s Table，沒想到卻是Boss s Table，和Wolfgang家族共進午餐得以知曉很多牛排館裡的小秘密。

繼續來說菜品，美式餐廳一定不要擔心菜量，標註兩人份的牛排，基本上夠四個人的份量。除了招牌的各式牛排之外，龍蝦海鮮拼盤、蟹餅都是很好的序幕，蟹質感人，久違的脆爽感，甜品分量依然大，很大，就是一個大字。店的位置在盈科中心，機電院那嘎答，和1949隔馬路相望。

人均：905元

地址：工體北路4號機電院內滾石西門對面D lounge二層

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莫爾頓牛排坊

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MORTON S

環境沒得說，在金寶街麗景酒店二層，預定的時候會問是慶祝什麼，會準備特別的菜單上面有你們的名字和祝福。餐廳環境和服務簡直沒得說，各種周到。有單獨的包廂，也有單杯的酒。

牛排質量上乘烤制講究，汁的水分都留在裡面，要的肉眼五分，450相當大了，男士吃一個夠了，女士更是吃不了，相當足實，肉眼鮮嫩多汁，肉味濃郁，很不錯。兩個人點了份肉眼，分成兩份。果斷太大沒吃完剩下了。牛排確實做的很不錯，汁水很足。

大家都推薦的珍寶蟹餅確實很好吃，裡面有大塊的蟹肉，沾上蛋黃醬，簡直不要更好吃！重點說一下爐烤海鮮拼盤。蟹寶扇貝生蚝龍蝦尾貨真價實。吃的大口蟹肉很滿足。考生蚝的湯汁鮮美而且沒有怪味。龍蝦尾的肉質有韌勁也值得一試。

地址：金寶街99號麗晶酒店2層

人均：1000元

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古城老院

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餐廳坐落在整棟建築的進門處，進得店來，有種別有洞天之感。完全區別於你印象中的院落，設計師為這裡搭建了一個露天的玻璃頂篷。現代的鋼架結構和老北京衚衕的雕樑畫棟融為一體，傢具採用的則是歐洲古董傢具，宛若歐洲貴族在北京衚衕的寓所一般。你要特別留意廚房的設計，這裡真的就有主廚的餐桌，就被放在廚房之中，你可以選擇在這裡用餐，通常是觀看主廚Zak的廚房戲法兒最好地方。