黑不出溜的美食

滋味濃郁的五香熏鮁魚

美食食材：新鮮鮁魚750克，蔥、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克，花生油適量

調味料：白糖40克、陳醋8克、味極鮮醬油10克、老抽、香油各適量

美食製作：

1、先將新鮮鮁魚去掉魚鰓和內臟入冰箱冷凍；

2、將鮁魚切成0.5厘米的斜片，蔥姜切片；

3、將切好的鮁魚片入八成熱的油中炸制干酥即可出鍋控油；

4、炒鍋燒熱加入適量花生油。將蔥、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味；

5、加入醬油烹鍋，加入適量湯水；

6、將炸好的鮁魚片放入,再將白糖、陳醋、老抽加入其中；

7、大火燒制約二十分鐘，至湯汁中的水分揮發掉，再用小火使湯汁濃稠均勻吸附在魚片上，淋上香油後即可停火出鍋裝盤食用。

美食小貼士：

1、鮁魚魚肉比較鬆散，新鮮切片容易切碎，冷凍以後再切制可以達到任意厚度，保持魚片的形狀。

2、燒制魚片的湯汁應沒過魚片，這樣魚片的滋味才會吸收均勻。

3、先大火揮發水分，再小火使湯汁吸收進魚片里。

4、這道熏魚片口味甜、鮮、辣、酸、咸，調味料的多少可以根據個人喜好添加。

提示：在這個新鮮鮁魚陸續上市的季節，做一鍋五香熏鮁魚和家人一起慢慢品嘗這初秋海中的美味，何嘗不是人間最美的滋味！

熏鮁魚以它獨特的風味和良好的口感，成為了沿海城市人民喜愛的一道美食。

其實嚴格意義上來說熏鮁魚和真正意義上的熏烤菜做法，還是有著本質上的區別。比如熏鴨、熏肉的做法是先把原料做熟或者腌制好，直接上鍋用紅糖或茶葉或木屑作為介質放入鐵鍋的鍋底，將要熏制的食材放入箅子上面，鍋底慢慢加熱使食材入味或成熟的一種做法。熏的這種做法雖然口味獨特，但因為作為介質的糖、茶葉和木屑是在糊化的過程中產生的一些煙氣，這裡面也包含著一種能致癌的物質「苯並芘」。熏烤的食物吃得過多可誘發多種臟器和組織的腫瘤，如造成食管癌、胃癌、腸癌、肝癌的幾率增多。為了健康盡量少吃熏烤食物為好。

說起熏鮁魚您可以放心食用了，它只是佔了個熏的名字而已，而是經過油炸去除魚內多餘的水分，再進行燒制、最後使湯汁均勻吸收到魚肉內，使原本寡淡無味的鮁魚肉變得滋味豐富，回味無窮。也是佐酒的佳肴，非常適合批量製作放入冰箱冷藏食用。

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