廣東菜的做法步驟詳解 讓你在家也能輕鬆駕馭各種地域美食

生炒排骨。

這是一道非常有名的粵菜，深受廣大吃貨朋友的歡迎。

1、準備的食材有排骨、菠蘿、青椒、洋蔥、番茄醬。

2、先將買回來的新鮮的排骨洗凈表面的血沫，控幹上面多餘的水分。把它放在砧板之上，用刀剁成大小適當的塊狀，置於一邊待用。往裡逐一加入些許的鹽、雞精、雞蛋液用筷子進行均勻地混合攪拌，攪拌的時候要順著一個方向來進行。

3、攪拌好後再往裡倒入些許的生粉，繼續用筷子攪勻，置於一旁腌制十分鐘左右。

4、用刀削去菠蘿的外表皮，再切成適當大小的塊狀。將其浸泡在淡鹽水之中，以去除菠蘿中的酶，以免出現過敏的情況。洋蔥剝去外皮，洗凈後用刀切成小塊狀。把青椒擇去根蒂部，放在水龍頭下沖洗一遍，再將其切成圈狀。

5、將適量的食用油倒入炒鍋之中，油溫加熱至七八成時。把腌制好的排骨輕輕下入鍋中，中火炸至排骨兩面呈現金黃的色澤，便可用鏟子盛出待用。

6、利用鍋中餘下的油，將洋蔥、青椒一齊下入油鍋之中，大火進行翻炒爆香。待其香味開始散發，洋蔥七八分熟後，這時候把菠蘿塊進行煸炒。煸炒片刻後，往裡逐一加入些許的鹽、白砂糖、醋、番茄醬、清水，湯汁大火燒開。

7、在一個碗中加入些許的澱粉，加水攪拌成水澱粉，一定要攪拌至無顆粒狀為止。把攪拌好的水澱粉全部倒入鍋中，湯汁再次沸騰後，把炸好的排骨下入鍋中進行充分地翻炒，使排骨均勻入味。湯汁收濃後，便可盛盤食用了。

魚香茄子煲。

1、準備的食材有茄子、豬肉、胡蘿蔔、西芹、香菇。

2、先將買回來的豬肉洗凈表面的血水，控干多餘的水分，用刀切成小丁狀。將胡蘿蔔去皮與洗凈的西芹一齊切成丁狀，置於一邊待用。

3、把香菇浸泡在淡鹽水之中，但是浸泡的時間不宜太久。把浸泡好的香菇放在水龍頭下再次沖洗一遍，把香菇切成片狀。蒜剝去外皮，和生薑片一齊剁成碎末狀。

4、把茄子擇去根蒂，浸泡在清水中，洗凈表面的雜質後。放在砧板上，用刀切成長條狀。

5、將適當的食用油下入炒鍋之中，把茄子輕輕加入油鍋中，炸至茄子變軟後，便可撈出瀝干多餘的油分。

6、利用炒鍋剩下的食用油，把生薑、蒜末全部倒入鍋中，用鏟子進行翻炒爆香。待其香味散發後，下入些許的豆瓣醬。炒豆瓣醬的時候一定要小火翻炒，不然它很容易炒糊。

7、這時候再把豬肉丁放入鍋中，炒至瘦肉變色後。往裡逐一加入胡蘿蔔、西芹、香菇片進行均勻地翻炒。接著往鍋中下入一些清水，把炸好的茄子放入其中，燉煮兩分鐘左右。撒上些許白砂糖進行調味，把燉煮好的茄子倒入砂鍋中，蓋上蓋子繼續燉煮兩分鐘，撒上香菜或者香蔥便可食用。

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