從10個角度，透徹理性的分析，教你如何做出和飯店一樣美味的菜肴

為什麼我們在家做飯做不出酒店的飯菜口感，今天胡師傅就從以下幾個角度完完全全給大家分析，如何提升菜的口感味道。

1.用料

我們一般家庭的用料除了胡椒味精鹽，醬油，料酒，豆瓣醬，老乾媽就沒有了，而在廚師行業中，就隨便的調料都可以達到30種，不同的用料，對應不同的菜肴，有時一個菜要加上十幾種調料，而我們在家裡才5種肯定做不出啊，就像我前兩天寫的鹵料，一個鹵料包的配料都有20多種，而你在家裡做滷味最常用的才5種左右，肯定做不出鹵香啊，而且很多菜肴都吃大量的姜蒜香蔥，而因為你做飯時很懶，不想弄，菜香是不是又少了一種香味，所以用料是一問題。

2.腌制

很多菜肴都需要先進行腌制的，像豬肉串，羊肉串，為什麼在餐館裡面吃著這麼香，我們自己在家裡做著吃還有腥味，這都是要提前進行腌制的，除了鹽胡椒雞精，醬油，料酒，我們還要用五香，桂皮，茴香，花椒，孜然粉進行腌制，還會給大量的薑片適量料酒，腌制半個小時，腌制過程中還會給澱粉就行鎖住水份，持續保持香味，所以我們要注意菜肴的腌制。

3.焯水

比如我們在家裡進行熬湯的過程中，是不是很有一些人自己把骨頭洗好了，直接放入湯中，最後湯喝起來很腥，怪自己買到壞的骨頭了，其實這些都是要經過炒制的，我們在家裡所有的骨頭湯，雞鴨鵝，肉類都是要在鍋中進行爆炒，爆炒過程中還會添加酒，料酒，大量薑片進行爆炒，才會放入到水中進行熬煮。

4.預熱食材

比如我們在做地三鮮，或者炒茄子時，都是要進行油鍋炸至的，而且油溫要是10成熱的，大火能讓菜鎖住水分，而且保持菜的形狀，最後端盤上桌時，你以為菜沒熟，吃起來是不是熟了，都是要經過預熱食材的。

5.用量

很多菜大家都覺得酒店放的雞精多味精多，胡師傅不可否認，是的，他們放的是多，但是你自己在家放那麼多也做不出他們口感啊，他們的用量和其他調料的配量都是有搭配的，這個只要靠自己多研究才可以的。

6.刀工

就像我們切青椒土豆或者肉絲時，其實很多菜都是有自己紋路的，而我們都是隨手切的，切好就行了，根本不管紋路，最後菜起來沒有口感，吃起來沒有口感。還有的是把菜切的很厚，根本炒不熟，最後只有扔掉，浪費食材。

7.鍋

我們大部分家庭用的都是鐵鍋，而鍋有三種，熟鐵生鐵還有鋁鍋，首先我們不要用鋁鍋，鋁鍋雖然是炒菜受熱和導熱最快的，按時鋁會使我們大腦變笨，不建議使用，然後就是鐵鍋，生鐵鍋受熱和導熱都不是太好，而且還很重，炒菜炒半天鍋都還不熱，急死人，活生生的把菜炒糟蹋了，而我們應該用熟鐵鍋，受熱快，導熱快，就像炒青菜時，我們在家一炒一盤湯汁，而外面沒有啥湯汁，自己還以為是飯店給自己倒了，其實都不是，他們火大鍋好，能保持菜的水分，而你做的菜把水分都炒出來了，湯汁才多的。

8.火候

我們家庭一般用的都是3.8kw左右的煤氣灶，最大的不超過5.0kw的煤氣灶，而在酒店都是20左右的煤氣灶，很多菜2分鐘就可以解決，自己在家搞10分鐘還不熟哈哈哈，所以我們在買煤氣灶時，一定要選擇功率大的猛火灶，火都不大，再好的師傅都做不出香甜可口的菜肴。

9.時間

不是所有的炒制的時間越長越進位，就像我們做煎魚的時候，煮制很久，最後導致魚肉吃起來根本不好吃，肉又死，沒有賣像。很多廚師做飯的時候都是講秒數算的，比如炒青菜，油溫10成，下青菜姜蒜炒制20秒，調料8秒，在煸炒5秒，最後花費33秒鐘完成，而我們在家裡都不敢想像33秒能做好一道菜，一定要把握好時間。

10.秘方

很多菜肴都有自己的秘方，就像胡師傅一樣，鹵料配方，你在網上都找不到的，只有師傅自己知道，因為這配方才是他賺錢的手法。所以，大家有需求都可以找胡師傅，我不懂幫你們去問。

那麼很多人就會問胡師傅，那到底怎麼才能做出美味的菜肴喔，多學習，多練習，多去開口，臉皮厚點，很多人都會去幫助你的，比如多找胡師傅學習，哈哈哈。

胡師傅，

沒拜過師，

也沒學過藝，

浪費的食材只不過比大家多點而已，

試吃後感覺不錯，才推薦給大家，

不忘初心，一路向前。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！