看了這個估計帶魚該漲價了

麻辣帶魚

主料：帶魚600克

輔料：植物油50克、鹽10克、辣皮子10個、花椒粒5克、麻椒粒5個、姜10克、蔥3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜兩瓣、白糖2克

做法：

1、把帶魚洗凈收拾乾淨，用鹽拌均勻，每塊鋪在大盤子里腌制30分鐘以上去掉水分，如果油炸，炸的時候撒上澱粉拌均勻，這樣炸的魚塊好看形狀好看，蔥、姜、辣皮子洗凈切末。

2、熱鍋涼油，油熱7層，均勻地撒上少許鹽，下帶魚，煎到一面發硬發黃，翻面在煎另一面，兩面都金黃色撈起。

3、鍋里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加蔥、姜、大蒜炒出香味，下帶魚把料酒烹在帶魚上，加老抽翻炒均勻。

4、加熱水、白糖、鹽，中小火燒到湯汁濃稠，加味精翻炒均勻，撒上香菜末即可。

小貼士

1、花椒粒用那種帶點深紫色的，比較麻，辣皮子可以用那種燈籠的比較辣。

2、煎的時候，鍋一定燒的熱熱的在家油，油熱了 在均勻地撒上少許鹽，這樣帶魚不沾鍋，魚塊不碎。

3、煎帶魚的時侯，盡量把表面煎的金黃色，煮的時侯才易入味香，魚肉還不會碎掉。

後記：在烹飪帶魚的過程中，很容易遇上帶魚碎的現象。甚至有的烹飪成一盤碎帶魚。所以很多人會裹了澱粉，或者用全蛋液給帶魚上漿，再煎或者炸。我一般都是用鹽腌制30分鐘左右，在撒上澱粉在煎或者炸，這是最保險的帶魚不碎的方法。對於廚房新手來說，這個方法很適合。再就是煎或者炸的時候，必須熱鍋涼油，所謂的「熱鍋涼油」就是鍋必須要熱的特熱，在加涼油，再把油燒到7成熱，加帶魚煎或者炸，中大火煎到一面金黃後，再翻到另一面，這是最穩當的煎或者炸帶魚的方法。還有一個簡單的方法，就是油鍋里加少許鹽，在煎或者炸，也不容碎的，這個方法也可以試試。

腌菜網官方微信公眾號：yancaiwang01

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 腌制美食 的精彩文章: