出現冷後渾的茶葉就是好茶嗎？茶葉冷後渾是由什麼造成的？

「多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。」

——非著名茶人陳曉雷

有一天有茶友在直播間問我：「普洱熟茶剛泡時湯不太渾，放幾個小時就很渾濁是怎麼回事？」我告訴他這就是茶葉的冷後渾。不管生茶、熟茶還是紅茶都會出現冷後渾。

那麼茶湯出現冷後渾就是好茶嗎？冷後渾又是什麼原因造成的呢？

茶湯出現冷後渾是因為茶葉裡面的茶多酚類的氧化物與咖啡鹼形成絡合物，呈現出膠體狀沉澱在杯中。高溫時看不到，因為高溫環境中它們呈遊離狀溶解於茶湯中。

紅茶的冷後渾常見出現金黃或油黃色、醬黃色，冷後渾與茶葉的品質無關，是茶湯中的生物化學物質發生反應的結果。不管生茶、熟茶、還是紅茶，甚至綠茶都有可能出現冷後渾現象。

那麼咖啡鹼又是一種什麼樣的物質呢？茶葉中含生物鹼，（夾竹桃、沒炒熟的四季豆、黃花菜中也含這種物質。）其中有一種叫嘌呤鹼，嘌呤鹼最大的組成部分就是咖啡鹼，而咖啡鹼又是茶湯滋味的重要來源。

很多人在炒茶的時候，為了增強茶葉滋味，鮮葉炒十幾分鐘就出鍋了，這種情況下一般鍋溫就很高，導致茶葉炒幹了但梗還沒熟，因為茶梗中含水量高，這種茶葉出鍋後還會產生後置發酵。喝沒炒熟的茶就像吃沒有炒熟的四季豆一樣，對身體損傷極大，甚至出現噁心、頭暈等不良反應。

非著名茶人陳曉雷

用腳步丈量各大茶山，以實踐求真知；

授茶課百餘場：分享最實用的選茶、辨茶、存茶、泡茶技巧與常識；

全面解析「看天做茶，看山做茶，看茶做茶」的核心理念

專業的普洱茶沖泡及品鑒技巧

添加守興昌茶藝師董董個人號：qczm66

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！