蘇軾為它痴，李漁為它狂，這道金秋美味，令無數中國人垂涎

「秋風響，蟹腳癢。」寒露一過，秋風一起，一隻只油滿膏肥的大閘蟹橫行上桌，剝開紅澄澄的蟹殼，肉白膏黃，蘸著姜醋送進嘴裡嚼，就像有一隻毛絨小手在撓著舌頭，直把舌苔染得秋黃。

中國人對食物的慾望總隨著季節輪轉，什麼時節吃什麼，憑的是舌尖上的記憶和心裡頭的念想。

金秋十月，再也沒有一種食物能夠像螃蟹一樣，讓人痴迷，因為只要它一上桌，百味皆淡。

吃蟹之人，必是勇士

世界上任何一種食物，包括陽澄湖大閘蟹，第一個敢去嘗試的人，都是勇士，比如第一個吃西紅柿的羅伯特、第一個吃螃蟹的巴解將軍。

魯迅曾稱讚道：「第一次吃螃蟹的人很令人佩服，不是勇士誰敢去吃它呢？」螃蟹形狀怪異，醜陋兇橫，兩隻大螯舉起，便可橫行霸道。連外國人都對大閘蟹避而遠之，說它是「龐大多毛的怪物」。

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可中國人偏偏在幾千年前就降服了這隻「怪物」。相傳那時候江湖河泊里有一種雙螯八足、形狀兇惡的甲殼蟲。不僅挖洞使稻田缺水，還會用螯傷人，被叫做「夾人蟲」。

後來大禹治水，派壯士巴解督工，夾人蟲嚴重妨礙工程。巴解便在城邊挖一條圍溝，灌進沸水，夾人蟲路過紛紛跌入溝里燙死。誰知燙死的夾人蟲渾身通紅，並發出一股誘人的鮮香。

巴解心生好奇，將甲殼掰開一聞，香味更濃，便大膽咬了一口，不料味道鮮香，比什麼東西都好吃，於是人人畏懼的害蟲成了家喻戶曉的美食。大家為了感激巴解征服夾人蟲，便在「解」之下加了個「蟲」字，稱夾人蟲為「蟹」。

美味，總會犒賞勇於嘗試的人。如果你因臭豆腐味臭而繞道，你就錯過了口腔里的酥香；如果你因皮蛋貌丑而棄食，你就錯失了舌尖上的鮮滑。

蟹之美味，必是至味

自從巴解開啟了螃蟹這道美食的大門，每逢入秋，螃蟹便是百鮮之尊，不僅是餐桌上絕不可少的美味，更是無數名人難捨的心頭好。橘黃色的蟹黃、白璧似的脂膏、鱸魚般的蟹肉，色香味俱佳，積攢眾多鐵杆粉絲，引無數名士為其折腰。

晉代有個叫畢卓的人，既是酒鬼，又是蟹痴，一生最大的願望便是「右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中」，螃蟹配美酒，做鬼也風流。

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酒仙李白也是嗜蟹之徒：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台」，李白持螯飲酒，佳釀微醺，美味至酣，不免詩性湍飛。就連陸遊也難擋螃蟹的誘惑：「蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明」。老先生一邊吃蟹一邊狂飲，高興得連老花眼也頓時明亮起來。

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螃蟹的美味自然也勾出了大文豪蘇東坡的饞蟲。他窮困潦倒之際，為解蟹饞，居然以詩換蟹：「堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團」。對吃貨來說，「不食螃蟹辜負腹」，他沒錢買蟹，便買來便宜的羊脊肉，煮熟後灑上酒和鹽，烤至微焦，吃起來竟也有蟹的滋味。

蟹迷為了聊以解饞，研製出賽螃蟹，由土豆、胡蘿蔔與醬末、糖醋等翻炒而成，外形酷似，蟹味十足，只花一塊錢。

螃蟹之美味，足以讓人不顧一切。章太炎的夫人湯國黎，為了大閘蟹而定居蘇州；豐子愷為了吃蟹而開葷，自稱這「口腹之慾」使他不及師父弘一法師；宋慶齡一吃蟹便皮膚過敏，卻經常先吃下抗過敏的葯，再慢慢品嘗螃蟹，頗有「冒死吃河豚」的氣概。

但要說真正嗜蟹如命的人，必是明代劇作家李漁。他自稱以蟹為命，一生嗜之，螃蟹從上市到退市，家裡49口大缸始終裝滿螃蟹，並用雞蛋白來飼養催肥，甚至專門蓄「蟹奴」為他打理。螃蟹剛一退市，他便開始存錢以待來年買蟹，並稱之為「買命錢」。

為了能在冬天也吃到蟹，他用花雕酒腌制醉蟹，並稱腌蟹的酒為「蟹釀」，一直喝到來年螃蟹上市。這樣用生命在吃蟹的人，簡直可以把吃蟹「終身成就獎」頒給他。

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一場蟹宴，詩酒花茶

這世上很少有一道美食能讓人如此鄭重其事地去細細品嘗。吃一隻螃蟹，人們願意在它身上花兩個小時。在中國人眼裡，吃蟹，不僅是品一道美味，更是一種閒情逸緻的文化享受。

魏晉時，吃蟹就已成為一件雅事。自畢卓開了持螯飲酒之風，人們便把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩作為金秋的風流雅事，後來發展成「螃蟹宴」，親朋好友齊聚，一起有說有笑地吃蟹。

在明朝宮廷的螃蟹宴上，百官女眷五六成群，圍坐成一圈，嬉嬉笑笑，好不熱鬧。細細用指甲挑剔蟹肉蘸點糖醋送進嘴裡，再佐一口酒，吃畢，蟹螯上的骨頭還可以拼成一隻蝴蝶。

仕女生活圖

可說起吃蟹，一定得聊聊大名鼎鼎的「蟹八件」。「錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針」8件，小巧玲瓏，又功能齊全，將吃蟹文化發展到了極致。清代美食家袁枚說：「美食不如美器」，在吃蟹這件事上，美食搭美器，再好不過。

蟹八件

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江南文人雅士吃蟹，會用蟹八件精心剔出每一處細小的蟹肉，不慌不忙。會吃的人，食畢還能把空蟹殼拼回一隻完整的大閘蟹。所以一場鄭重其事的蟹宴，往往要花兩個小時，卻有一種難以言喻的雅緻和快樂。

蟹本無用，可吃的內容有限，拆甲殼也極為艱難，若只為飽腹，還不如囫圇吞一碗紅燒肉來得痛快。然而，這樣精緻的麻煩卻使吃蟹人有了一份慢慢悠悠的閑情雅緻。

時令是好食材的鬧鐘，熱情是美食的火候。

秋風一吹，螃蟹正肥，味美色鮮、黃多油滿，

燦燦的蟹黃泛著油光，舊年的酒正好釀成芬芳。

秋不食蟹，何以解饞？

文字為物道原創，圖片來源於網路，圖片版權歸原作者所有。

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