冬季吃羊肉補肝明目 但和它吃卻中毒！

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俗話說「冬吃羊肉賽人蔘」，溫補氣血、暖中祛寒、補肝明目的羊肉，一直是冬日裡大受歡迎的暖身食物。羊肉中含有豐富的蛋白質；與豬肉和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。適當吃些羊肉對身體有很多好吃，但羊肉最好不要和它們搭配食用，有些一起食用會致中毒。今天，小編就與大家一起探秘吃羊肉究竟有哪些講究？

羊肉的絕佳搭檔

中國中醫科學院教楊力指出，羊肉在《本草綱目》中，被稱為「補元陽益血氣」的上佳補品。再配上相得益彰的好搭檔，更是冬季首推的養生菜。

羊肉燉黑豆。

從中醫角度分析，黑豆入腎，羊肉補腎溫陽，二者一起燉煮補腎暖身的效果會更好。這道菜中，羊肉和黑豆的比例約為10：1，具體做法是：將黑豆洗凈提前浸泡4-12小時；把羊肉洗凈切塊，如果感覺肉不太新鮮，可以先進行沸水焯燙，注意焯燙時間要短，去掉血水即可；把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒過肉即可；再加入料酒、生薑、蔥段等可以去膻的調料，調味料不宜過多，以免奪去肉本來的香味；調料加好之後，大火燒開，然後改成微火慢燉。

一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。出鍋的時候，撇去浮油，根據自己的口味放入鹽、蔥等調味即可。

這個搭配有多種好處：

第一，羊肉和黑豆都是富含蛋白質的食材，但它們的來源不同，兩者一起燉煮，其中的動物性蛋白質和植物性蛋白質能夠氨基酸互補，更有利於蛋白質的利用；

第二，羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收「壞」膽固醇、降低血液中「壞」膽固醇含量的作用，同時黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸，有助於降低血脂，保護血管；

第三，從中醫的角度分析，黑豆具有「補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風、解毒、益壽」的良好功效，而羊肉具有「補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾」的作用，因此兩者同食，補腎暖身的效果會更好，尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。

但需要提醒大家的是，如果身體怕熱，經常大便燥結，容易上火，應少吃這道菜。旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹患者則應忌食。

羊肉燉白蘿蔔。

羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的「絕配」，非蘿蔔莫屬。羊肉的功效在於「補、溫、升」，而白蘿蔔正好是「瀉、清、降」，其味甘性涼，能夠清涼、解毒、去火。而且，白蘿蔔有助消化、降血脂的功效，彌補了羊肉的不足，稱得上其絕配。蘿蔔和羊肉的比例約為2∶1，肉燉至六成熟時，再將蘿蔔倒進鍋內，加入蔥、姜、鹽等即可。

當歸生薑羊肉湯。

當歸性質偏溫，有養血活血的功效；生薑溫中散寒，發汗解表；羊肉性質溫熱，能溫中補虛。三者配合具有溫中補血、祛寒止痛的作用。可用3-5克當歸、30克生薑、500克羊肉燉湯。

羊肉的配伍禁忌

羊肉與豆醬

很多人吃羊肉是喜歡蘸料，尤其四川人，喜歡豆瓣醬蘸碟。但《本草綱目》記載：「羊肉同豆醬食發痼疾。」豆醬是豆類熟後經過發酵製成的，含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、氨基酸和鈣、磷、鐵等元素，性味咸寒，具有解除熱毒之功效。而羊肉是大熱動火的食物，與豆瓣醬的功能恰好相反，兩者長期同吃會影響身體健康，甚者引發痼疾。因此吃羊肉時，不要蘸豆醬。

羊肉與乳酪

乳酪是用原料乳經乳酸發酵或加酶使它凝固併除去乳清製成的食品。其營養價值高，且易消化。乳酪主要成分是蛋白質、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機鹽。乳酪味甘酸性寒，羊肉大熱，而且乳酪中含酶，遇到羊肉可能會產生不良反應，所以不宜同食。

南瓜與羊肉

《本草綱目》中說：「南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。」羊肉與南瓜都是溫熱食物，都有補中益氣之功效，一起食用，容易導致「上火」，或者感到胸悶腹脹，有消化不良之感。故南瓜與羊肉不宜同食。同理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

羊肉與醋

醋中含蛋白質、糖類、維生素、醋酸及多種有機酸。醋中的麴黴分泌蛋白酶，將原料中的蛋白質分解為各種氨基酸，其性酸溫，可消腫活血、殺菌解毒。但《本草綱目》記載：「羊肉同醋食傷人心」。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同食，易生火動血。另外，酸性收斂，醋不利於體內陽氣的生髮，會讓羊肉的溫補作用大打折扣。

羊肉與茶

羊肉性溫，助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種很好的滋補強壯食品。羊肉所含鈣質、鐵質高於豬肉、牛肉，吃羊肉對肺病，如肺結核、氣管炎、哮喘和貧血等皆有益。

但茶水是羊肉的「剋星」，因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉馬上喝茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質對腸道有一定的收斂作用，可使腸的蠕動減弱，因為它有一定的滲透性，局部滲透壓升高了之後大便里的水分減少，容易發生便秘。所以，除了羊肉，在吃其他肉類食品時也最好不要邊吃邊喝茶。

羊肉與紅酒

羊肉含有小分子的異體蛋白，屬於人體的過敏原，而紅酒又可以促進血液循環，血管通透性增加，容易誘發過敏。而且二者同屬於性甘溫，同食容易加重體內濕熱，造成內火虛大，誘發熱性病。

另外，羊肉與竹筍同食會產生不良生化反應，引起中毒，可以用地漿水治療。與小豆食後身體不適。

羊肉的禁忌人群

羊肉雖補，卻不是人人授都適合。中國中醫科學院教楊力表示，以下幾類人最好少吃羊肉：

一是身體怕熱不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，還經常大便燥結，容易上火的人。

二是因旺火導致風熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛肺熱、口舌生瘡等，出現這種情況也應該忌食。

三是患有皮膚病的，如濕疹、蕁麻疹、痤瘡等，因為從中醫的角度來說，羊肉屬於「發物」，容易誘發某些病症，會加重皮膚的過敏反應，使癥狀複發。

四是平日大魚大肉吃得過多的人，這類人血脂一般較高，體內低密度脂蛋白膽固醇水平也可能超標。最好少吃膽固醇含量較高的羊肉，尤其是涮火鍋常用的肥羊片，其脂肪含量更高。

挑選新鮮羊肉的方法

天氣漸漸變涼了，吃羊肉的人也開始多吃來了，那麼，如何挑選到新鮮的羊肉？羊肉研究專家、新疆畜牧科學院畜牧所助理研究員郝耿告訴大家，可以從色澤、紋理、手感等方面來挑羊肉。

整塊的羊肉摸一摸。新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。另外，新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性，購買時，可以觀察一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的越好。

帶骨的羊肉看骨骼。購買帶骨的新鮮羊肉塊時，可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細的，說明羊的年齡越小，肉質也更鮮嫩。

切片的羊肉觀色澤。切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種。新鮮的羊肉片，因為肌肉纖維緊密，如果切片較厚都可以立起來，而不新鮮的就軟塌塌的。凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應呈鮮紅色，而時間放得久的，則會凍得顏色發白，反覆解凍的羊肉，也不新鮮，往往呈暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，就說明已經凍了太長時間。

針對市場上出現的「假羊肉」，可通過三個方面來分辨真假。首先，看色澤，羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺，而豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。其次，看紋理，羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。最後，看脂肪分布，牛肉和羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪，俗稱「大理石花紋」。

本文綜合：576健康、生命時報、梅州網等網路綜合

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