吃完這位大神主廚的暖心菜單，猶如漫步秋日田園

經過春秋兩季的蟄伏和營養的積累，根莖類蔬菜和水果在秋天成熟，這就來浦東文華東方酒店的58°扒房，吃大神Richard Ekkebus的秋季菜單。

主廚 Richard Ekkebus

來自於香港置地文華東方酒店的大神名廚Richard Ekkebus擅長食材的巧妙搭配，以富有創意的料理風格而聞名。他主理的Amber餐廳常年位列「世界50最佳餐廳榜」，常常一座難求。而在浦東文華東方酒店的58°扒房，我們也可以吃到他的菜。

58°扒房餐廳環境

這一次，Chef Richard Ekkebus 協同58°扒房主廚Chef Joshua Paris，以秋天豐富的根莖類蔬果和濃郁的味覺享受為創作靈感，推出了新一季的暖心菜單。這就聞風起筷、先吃為敬了。

Menu by ChefRichard Ekkebus

鴨肉沙拉配覆盆子和榛子，顏值極佳，富有秋季韻味的一道色拉，用覆盆子和腌制根芹的酸味打開味蕾，選用鴨肉不同的部位來展現風乾鴨腿，煙熏鴨胸以及油封鴨胗不同的香味和口感，很妙。

秋季鴨肉沙拉配覆盆子和榛子

香煎帶子配南瓜泥，栗子和炸紅米，南瓜泥自然清新的甜味，提升了帶子海鮮的鮮甜口感，栗子碎和炸法國紅米脆片令這道菜的口感更有趣味性。紅米來自南法Camargue，色如胭脂，滋味香脆。

香煎帶子配南瓜泥,栗子和炸紅米

蘑菇茶配根芹和蘑菇餃子，蘑菇「茶」用了日式清湯的料理方法，還原最自然的菌菇原味，清新爽口。蘑菇餃子皮特別有韌勁，問了Chef，原來他沒有採用一般的生雞蛋和面，而是用了熟雞蛋，更加適合湯餃的呈現方式。

蘑菇茶配根芹和蘑菇餃子

利比亞豬排配茄子醬和番茄，肉氣四溢的烤利比亞豬排，配上清爽解膩的茄子醬和甜口的義大利番茄，絕對是肉食主義者們的最愛。大口咬下！

利比亞豬排配茄子醬和番茄

香煎海鱸魚配深海紅蝦，窩筍和海藻，柔嫩清淡的海鱸魚和阿根廷深海紅蝦的邂逅，帶著海洋自然鹹味的海藻，很好地將兩種海鮮融合在一起。

香煎海鱸魚配深海紅蝦,窩筍和海藻

甜品一定要吃這道：慢煮蘋果配葡萄乾酥皮碎,香草奶油和藍莓雪芭。蘋果是秋天的水果，儲蓄完充足的水分和果糖就成熟落地了。Chef Richard 選取了剛好成熟的蘋果，密封慢煮萃取了蘋果果肉內的糖分，甜度全部來自於蘋果自然的甜。

刷上薄薄焦糖烘烤，覆上葡萄乾和酥皮片，上面放上藍莓雪葩。一勺挖到底，感受冰火兩重天味覺刺激，各種水果的香甜和多層次口感在舌尖炸裂。

慢煮蘋果配葡萄乾酥皮碎,香草奶油和藍莓雪芭

一餐吃完，猶如漫步煦陽暖照的秋日田園，流連果滿瓜熟的收穫山坡。塊芹、洋薊、南瓜、栗子，大量根莖類菜蔬和時令果實的運用，秋意充盈豐沛。

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