我們都被食物造型師騙了

什麼是食物造型師？

食物造型師就是通過造型藝術，讓照片、電影、雜誌、菜單中呈現的食物，看起來超級有食慾的人。

他們有一種魔力，能讓吃貨內心最憧憬的景象真實呈現。今天，食帖君就要和你說說這個職業的趣事。

| 你身邊就有食物造型師！ |

你在社交媒體上曬過美食嗎？

網上與書中呈現的食物極其誘惑，讓人情不自禁模仿。如果你已經開始給自己的食物凹造型，那麼一定是受了食物造型師潛移默化的影響。

在食物造型師的作品中，看似隨意的麵包碎屑、糊到金黃的焦糖、汁水豐沛的牛排、帶著厚厚白色氣泡的啤酒，都是精心設計出來的視覺效果。

食物造型師的工作有多重要呢？

先來看兩張對比圖。

這是前段時間在網上被人翻出來的，《還珠格格》的食物片段。這些好聽的名字「燕草如碧絲」、「紅嘴綠鸚哥」對應的菜肴讓人啼笑皆非。

而這是電影《喜歡·你》中的食物，由80後食物造型師張申彥製作。在這部電影里，食物已經成了劇情的推動者。

再來看看食物造型師飯島奈美的作品。《深夜食堂》《南極料理人》都有她做的食物。造型樸素簡單，但看起來溫暖好吃。

| 行業人的使命 |

很多人對食物造型師這一職業有著誤解，認為他們的工作就是「弄虛作假」，用不能吃的食物照個照片，再用PS修修。

如果這樣想，就大錯特錯了。

食慾是不能假裝的，產生食慾的條件，就是食物的樣子符合自然烹飪結果。這也是食物造型師的任務：真的去親自料理食物。

除了料理以外，食物造型師職業還有更高的要求——他們要比誰都懂得特定食物想要表現出的故事。

他們綜合考量設計食物的整體外觀、顏色、質感、數量、層次、角度、光線，以讓拍攝結果符合想表達的情感、季節、場景。

我們印象中的食物造型師常是攝影師，但是一般來說兩個身份並不一定重合。食物造型團隊除了有一名關鍵的造型師外，還會有一名專門攝影師，以及廚師、道具造型師、助手等。

| 食物造型師的工作日常 |

雖然聽起來光鮮，但食物造型師的工作可能很「糟心」。

在拍攝的前一天，他們要做好購買清單，並且要對拍攝作品有比較成熟的規劃。

第二天大清早就去親自購買食材，然後再背著滿噹噹的工具包去上班。到了工作室以後和同事選鏡頭、布景、道具，進行燈光測試，全程參與烹飪和拍攝。

備選的餐具和餐布總是很多

而且最困難的是，全程都要保證食材在保持新鮮完美的狀態。

一天下來，不僅要提著重物、一直站著工作、拍攝後收拾工作室和洗碗，腦袋裡也要一刻不停地構思食物的造型。既是體力活，也是腦力活。

| 18個食物造型秘密 |

正如視頻中食物造型師Raymond所展示的工作日常，他們的技巧並不神秘。

1 |

食帖君先說說那些流行一時的，「駭人聽聞」的做法。

為了讓烤物色澤誘人，有時會刷木材著色料或鞋油；

防止食物移動，通常會用到蠟或油灰作為粘合劑；

牛奶顏色淡且不幹凈，會用聚乙烯膠水偽裝；

鬆餅的糖漿沒有光澤，有時會用發動機油替代；

相比真正的奶油，剃鬚膏的造型更加穩定，且更耐熱；

汽水中的冰塊是亞克力（丙烯酸塑料）人造冰塊；

粘稠的冰淇淋有可能是著色土豆泥，或是玉米糖漿、糖和葷油的混合物；

啤酒上層泡沫很誘人？有可能是洗潔精。

*因為做出來的成品不能吃，以上這些方法大多被捨棄了。

2 |

現在，為了避免浪費，也不想欺騙消費者，食物造型師所做的都是真正能吃的食物。他們現在所用的技巧，你也可以作為參考。

新鮮綠葉蔬菜買回來，用密封袋裝好，盡量排出所有空氣，避免變色或者枯萎；

找到同類食物中最完美的那個來拍攝（行業內稱之為hero），比如拍漢堡時，造型師會在挑選麵包時花很多時間；

肉類烹飪後會因水分流失而縮小，所以如果為了好看，只烹飪到「看起來熟了」的程度就好；

在塗抹烤物表面，可以用是可食用的上色物，如馬麥醬（Marmite）或牛肉汁；

光線很重要，要靠近窗戶拍攝，但不要陽光直射，如果沒辦法避開，可以用白布或窗帘遮擋，同時善於採用反光板；

多試試不同的背景和材料，木質會有鄉村感，純黑白會顯得優雅，如果想達到居中效果，就加上餐布；

這種叫fruit fresh的產品，專門用來防止氧化

切好的水果放加了檸檬汁的水裡保存，減緩變色；

用餐具和看似隨意的布景體現動態，如果有手入鏡，不能遮擋食物；

如果食物偏暗色，放上新鮮香草、酸奶、紅辣椒、小蔥檸檬皮碎；

不要懼怕展現食物原有樣子，部分燒焦、碎屑、濺出的部分反而更誘人。

總之一句話：要麼發現美，要麼就創造美。

| 你也想成為食物造型師？ |

如果你也想從事食物造型行業，要先有烹飪基礎，和真正的廚師一樣懂得食材。在專門學校進修，或者有廚房經驗都會讓入門變得更簡單。

真正開始職業生涯，一般從助手做起。雖然很辛苦，但如果真正熱愛美食和展現美，這份工作也一定不會讓你失望。

———— 小測試 ————

上圖是同一道意麵的5個場景，由食物造型師Katrin Bjork設計。

這5張圖分別想突出的重點：飲食的動態、食物（意麵）本身、烹飪的元素、高級餐廳感、家庭溫馨感。

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