順德到底有多少美食？來了真不想走！

-《美食美柚》-

順德位於廣東省佛山市，地處肥沃的珠江三角洲平原中部，是我國著名的「美食之都」，順德人對美食有著自己獨特的理解，人人都是美食家，許多當地著名的小吃可以追溯到幾百年前。今天小柚帶大家來看看順德的著名的美食都有哪些。

雙皮奶

這是必須要說的，雙皮奶是順德地標性美食，來到順德，沒喝過雙皮奶的，都不好意思說去過順德。順德的雙皮奶原料不是進口奶源，而是當地盛產的水牛奶，這種奶質的蛋白質是普通牛奶的兩到三倍。

雙皮奶的製作方法非常考究，把水牛奶倒入小碗中，大火煮沸，晾涼後，奶的蛋白質在表皮凝固成一層奶皮，用筷子將其戳破，把下面的鮮奶倒出，調和入打好的蛋清和白糖，再倒回有奶皮的小碗中，加蓋，隔水蒸20分鐘，就好了。

上層奶皮醇香怡人，下面的蛋奶甜香留齒，一種奶兩種品味，是當地人最愛的早點。

燒鵝

順德人喜歡吃鵝，對處理鵝有著獨到的見解，順德本地最著名的三大招牌燒鵝有：黃連大頭華，雄記羊額燒鵝，百年燒鵝沃，其傳承在當地最少都有百年歷史，有的掌廚者已經是第四代傳承。

剛出爐的烤鵝，鵝皮金黃，皮色如紅棗，咬下去化皮無渣，肉嫩多汁，肉汁甚至沿著肉身蜿蜒流下，對鵝的處理已經到了極致。

燒鵝一般分五斤鵝和七斤鵝，最好是在店裡吃剛出爐的鵝，打包帶走都會影響它的極致口感。講究的店家會控制出爐時間，只有在特定的時間才會出爐，一般剛出爐就會被搶購一空。

陳村粉

陳村粉在順德已有80年的歷史，當地人稱它為「粉旦」，經過順德人不斷的努力，陳村粉現已有四十多種吃法，風味各異。

正宗的陳村粉要去陳村黃但記老店，它的薄就是它的特色，平均厚度0.5毫米，均勻而透光，但是不容易斷，其韌性非常好。傳統的排骨蒸陳村粉，清爽入味，不油膩。能吃出粉原來的味道。

紅泥火鍋

說到火鍋，首先想到的是四川，但是順德有一種小火鍋，是用白粥涮肉的。一人一個小砂鍋，鍋底是燃氣小爐，所有食材都是新鮮的不得了，白色的粥沸騰於鍋中，涮入各種牛肉，魚肉，海鮮，食材在粥中被激發出最原始的味道，而粥卻不會糊底。是不是很神奇。

有的火鍋店還搭配叉燒包，油條，只有你想不到，沒有你吃不到。

桑拿雞，桑拿魚

順德是無雞不成宴，無魚不成宴，廚師用極致的刀功把魚去皮去骨，只留新鮮滑嫩的魚片，雞則剁成小塊，用蒸鍋把肉鋪在上面，而鍋下則用特製的高湯或粥，放入胡蘿蔔，玉米等新鮮蔬菜。

鍋上的魚和雞在蒸的時候，肉里的肉汁和油滴入下面的高湯粥中，混合著蔬菜的清香，美味又營養，每個桌子上放個鬧鐘，服務員在上菜的時候把鬧鐘也放在桌子上，鬧鐘一響，掀開鍋蓋就可以開吃了。

肉吃完之後，可以喝下面的肉湯。這時候的肉湯集合了雞和魚最精華的鮮美，蔬菜的味道，所有食材的精華濃縮在這一鍋湯中，鮮美無比。

煲仔飯

滾燙的砂鍋端上桌，一掀開鍋蓋，濃郁的米香混合著菜的香味激發而出，伴隨著香氣的則是米燙在鍋底的滋滋聲，一勺下去，晶瑩的長米在陽光下透亮，順德人最愛吃的黃鱔混合著香蔥和芝麻沾在雪白的米飯上，讓人食慾大增。

最下面的米則是煲仔飯最大的特色，金黃色的鍋巴貼在鍋底，用勺子將它們翹出，口感香脆，又蘊含了菜汁的濃郁，不愧是煲仔飯中的主角。

而煲也很關鍵，順德人管好煲叫「靚煲」，使用時間越長的煲，做出來的飯則越美味，他們認為煲越煮越香，底部開裂的煲才算得上是靚煲。

大概就是順德人對每一道美食的每個細節的講究，才成就了順德的美食之都，每人都是廚師，每人都是美食家，每人都是美食的傳承者。

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