螞蟻上樹怎樣做才最好吃？
文化
10-10
螞蟻上樹又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。
螞蟻上樹通常由粉絲、肉末為主料，輔以姜、蔥、蒜、豆瓣醬等輔料製作而成。肉末貼在粉絲上，螞蟻為麵筋米，樹為粉絲，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，麵筋酥香，風味別緻。
據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：「螞蟻上樹」。今天我們就來學習一下道別具風格的螞蟻上樹製作方法。
螞蟻上樹
主料：粉絲100克，瘦肉100克，紅辣椒2-3個
輔料：姜、蔥、蒜、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、雞精、糖、鹽、油等適量
浸泡的粉絲
螞蟻上樹的製作流程：
1、準備好所有材料。
2、粉絲洗凈後用溫水泡軟（約10分鐘左右），用剪刀剪成短一點，撈出瀝干水分備用。
3、瘦肉剁成末加入適量鹽，生抽和料酒攪拌均勻腌制。
4、蔥姜蒜切末，豆瓣醬剁碎，紅辣椒切小段備用。
5、洗鍋點火，倒入適量油，倒入蔥姜蒜末爆香，再加入郫縣豆瓣醬一起煸炒出紅油。
6、加入腌好的肉末，一起翻炒，炒出香味。
7、倒入適量高湯或者清水。煮開，再加入泡好的粉絲一起煮，加入適量的生抽、胡椒粉、雞精和糖，不停的翻炒。
8、加入紅辣椒段一起翻炒，再蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
9、收汁，撒上蔥花即可出鍋。
肉末
小貼士：
1、出鍋時要注意適量留點湯汁，這樣能避免裝盤後粉絲粘連，影響菜肴品相和口感。
2、因為放了豆瓣醬，肉沫也有腌制，所以不需要再加鹽，你也可根據自己的口味調整加少許鹽。
3、可以用粉絲也可以選擇用粉條，製作方法是一樣的。
