秋天全家都要多吃它，香甜金黃，明目美膚，補中益氣！

秋天是南瓜豐收的季節。據《本草綱目》記載，南瓜性溫，具有補中益氣、化痰排膿的功效，非常適合乾燥的秋季食用。南瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素，人體食用後可以轉化成維生素A，利於預防多種眼疾，保護視力，健脾，滋潤肌膚，預防胃炎，促進生長發育，提高免疫力。

手抓飯是新疆的特色美食，用羊排、洋蔥、胡蘿蔔為原料做出的既飯亦菜的佳肴，香濃可口，也是新疆最普遍的家常飯菜。今天為小夥伴介紹的是用南瓜替代羊肉做的素手抓飯，香甜美味，金黃誘人。

南瓜手抓飯較之傳統的手抓飯，少了些油膩，多了份香甜。素食者不妨一試。但需要注意的是，南瓜多吃會助長濕熱，尤其皮膚患有瘡毒易風癢、黃疸和腳氣病患者皆不宜多量食用。

《南瓜手抓飯》 原料：南瓜200克，胡蘿蔔200克，洋蔥150克，米一杯，油（非動物油）30毫升，葡萄乾30克，鹽適量

做法：1.將南瓜去皮去瓤後切成中等大小塊狀，胡蘿蔔去皮切細絲，洋蔥切絲；

2. 大米洗凈後提前用清水浸泡1個小時；

3.鍋內倒油，先放洋蔥爆香，再倒入胡蘿蔔絲加鹽翻炒至胡蘿蔔變軟；

4.倒入南瓜塊；

5.再加適量鹽，將鍋內食材翻炒均勻；

6. 將浸泡好的米和1.5倍的清水倒入鍋內；

7.關鍋蓋煮沸後小火燜煮40~50分鐘左右；

8.煮好後，米不夾生也不糊爛；

9.再倒入洗好的葡萄乾,將米飯與食材拌勻即可。

小叮嚀： 1， 水量建議和一般煮白米飯的量差不多即可。水太多，米飯過爛就失去手抓飯的風味。水太少，容易造成米夾生。 2， 南瓜切得不適宜過小，否則會過爛不成型。 3， 胡蘿蔔一般分紅胡蘿蔔和黃胡蘿蔔，都可以用於手抓飯，配比1：1，或者全部使用紅胡蘿蔔。

4， 做手抓飯的鍋建議用厚底的燉鍋，底層不易焦糊。 5， 手抓飯中含有大量的β-胡蘿蔔素，來源於胡蘿蔔和南瓜，所以顏色金黃。 更多原創食譜請關註：布魯比知味館

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！