大廚從不外傳的做飯技巧，太實用了！

素 菜 篇

炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用;

　　蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

　　【青菜】

不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

　　【藕絲或藕片】

一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　【茄子】

切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

　　【甜椒】

要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

　　【豆芽】

鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　【雞蛋】

一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

　　【豆腐】

下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

　　【花生米】

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣;

　　【涼拌菜】

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

葷 菜 篇

待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

　　【蝦仁】

將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

　　【帶魚】

帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

有人用微信聊天，有人卻在微信中學習，成長。

下面是2017最HOT公眾號，

趕快試試新的關注方法吧！

★長按二維碼，選擇

「識別圖中二

維碼」

進行關注。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！