除了飲酒之外，飲食也影響肝臟

一項發表在酒精和酒精中毒上的新研究發現，食用大量酒精的老鼠，控制飲食以後，並不一定會造成最嚴重的肝臟損傷，這表明飲食可能在肝臟損傷的發展中扮演重要角色。

酒精性肝病是一種全球性的健康負擔，是指從肝腫大和單純脂肪肝(肝脂肪肝)到更嚴重的疾病，如酒精性脂肪肝和肝硬化。在美國，大約有一半的人喝酒，大約有3800萬人有酗酒行為。

經研究，優先用大量的酒精(高酒精含量的酒精)餵養老鼠，用一種慢性酒精的酒精攝入模型來誘導酒精的肝臟疾病。

在為期四周的時間裡，這些老鼠被隨機分為不同的小組。研究人員收集了組織和血清，發現酒精和水的飲食小組的老鼠的酒精含量遠遠超過了酒精+麥芽糖飲食小組的小鼠和酒精+糖精飲食小組的小鼠，這些數據表明，除飲酒總量之外，其他因素可能會影響酒精類肝臟疾病的發展程度。

另一項研究證實，在慢性乙醇餵養的嚙齒動物中，飽和脂肪的保護作用是一種保護作用，它能減少炎症，減少微泡和大泡狀脂肪的發生，從而促進肝脂肪氧化。飽和脂肪還可以通過維持腸道微生物群的生長來抑制酒精性肝病的發展。

研究結果表明，儘管小白鼠攝入的酒精濃度維持在高水平，但其他因素如特定飲食成分的差異、飲酒模式的差異以及與血液酒精含量峰值有關的進食時間等，都會改變老鼠的肝臟損傷程度。

正如Irina Kirpich和克雷格麥克萊恩在報告中所說，「腸道菌群和糞便代謝物的關鍵作用正變得越來越受歡迎。」

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