有些白茶不耐泡，跟這些原因有關

有人說：白茶就是不耐泡！那麼，到底茶葉耐不耐泡和什麼有關呢？茶葉的耐泡性受很多因素的影響，包括茶樹的樹齡及生態環境，葉片老嫩及完整程度，制茶中揉捻和發酵程度，泡茶時茶水比例、沖泡時間、水溫，茶葉存儲的時間等等。

【茶樹的樹齡及生態環境】

白茶茶樹以灌木居多，少量小喬木茶樹，樹齡以30年以內的新茶樹為主，30-70年的茶樹總量相對較少，而百年以上樹齡的茶樹更少。籠統來講，樹齡越新的茶樹，香氣越好，但也越不耐泡；樹齡越長的茶樹內含物質越豐富，相對更耐泡。新茶香，老茶濃。茶樹的生長環境也會影響茶葉的耐泡度：一般來講，高海拔茶山的產出的白茶會比平地、低海拔的茶樹出產的茶葉更耐泡；有機種植管理的茶樹或野放的茶樹產出的茶，會比普通種植的茶園裡的茶葉更耐泡。高海拔、野放茶，耐沖泡。

【葉片的老嫩及完整程度】

全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢。如壽眉採摘標準為一芽二葉至三葉，而白毫銀針只有芽尖。相對來說壽眉比較耐泡。耐泡度和完整程度成正比。茶越細越香，茶越粗越耐泡。

【烘焙和發酵程度】

大家知道，對於其他茶類捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那麼水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應降低。而白茶不炒不揉，最大程度的保持了保障了芽葉細胞的完整，水浸出物釋放較慢，不會短時間出湯，你又耐不住性子，覺得無味就認為不耐泡了，你得等或煮才行。白茶的製作工藝雖然相對簡單，但最後一道乾燥的工序卻十分重要，傳統工藝的白茶一般選擇用木炭低溫焙乾，一些量產的茶葉則採用機器直接烘乾，不同的乾燥方式，會影響茶葉的耐泡度。一般低溫炭焙的白茶滋味浸出慢，相對更耐泡；而高溫機器烘焙的白茶滋味浸出快，相對較不耐泡。白茶耐不耐泡，手法很重要。

【茶葉和茶梗的比例】

茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。白茶中維持一定數量的葉梗比例，有利於白茶的耐泡增加。所以，越是粗老的茶葉越耐泡，越是細嫩的茶葉越不耐泡。最不耐泡的是白毫銀針，最耐泡的是壽眉，牡丹則適中。

【沖泡方法以及水溫對耐泡度的影響】

1.投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡；

2.出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；

3.水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。高山茶用開水直接沖泡，平地茶用80-90度水沖泡。

【茶葉的存儲時間：老茶比新茶更耐泡】

白茶在規範的儲存過程中，經過酶及微生物氧化發酵轉化，其內涵物質變得愈加豐富，因而耐泡度也變得越來越好。白茶存放時間越長越耐泡，陳放五年以上的老白茶，適合先泡後煮；十年以上傳統工藝、存放良好的老白茶，一泡可以喝上一整天。一般越碎的茶越不耐泡，而白茶是葉芽保持最完整的茶類，茶葉沖泡時水浸出物是從芽葉細胞由內而外的析出，所以有時候泡白茶我們要有耐心，就像有時候你會喝到第一泡根本就沒什麼味道的白茶，因為精華是由內而外的緩慢釋放。（也可能是用來泡茶的水溫太低，可以適當提升一下泡茶用水的溫度來調節。）

所以，在喝茶的時候，不能從單一的方面來衡量茶耐不耐泡；懂點茶知識，喝出個所以然來，喝起來才更有味。

澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553

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