香菇別再只拿來煲湯了 這樣做又香又下飯

香菇燉雞

食材:雞500克、香菇200克、蔥姜、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、鹽、油。

香菇洗凈去蒂，一切為二。鍋內倒入適量清水，雞肉洗凈切塊下鍋，開大火燒開，去除血沫，撈起濾干水分待用。

炒鍋上灶，鍋內放入適量油，油熱之後，下八角和花椒煸炒，炒出香味之後，加入薑末和蔥末一起煸炒，放入雞肉塊，烹入適量料酒，快速炒開。雞肉炒變色之後，烹入適量生抽和白砂糖，炒勻，注入適量清水，水面和雞肉塊持平，加蓋燉煮。雞肉煮至八成熟時，將香菇下鍋，調入適量食鹽，炒勻，調至大火將湯汁煮干即可。

青椒香菇炒蛋

食材:香菇200克、雞蛋3個、青椒、紅椒、料酒、香油、白糖、醬油、食鹽、植物油。

香菇放入淡鹽水裡浸泡十分鐘，再清洗乾淨，切成厚片待用。青紅辣椒洗凈斜切成段。雞蛋打散，加入少許溫水和料酒，攪拌均勻待用。炒鍋內放入適量油燒熱，油熱至八成時，倒入雞蛋液煎制，雞蛋液煎至定型時，用鍋鏟快速攪散成塊狀，盛出備用。

往鍋里再倒入適量油，油熱至七成時，下辣椒段煸炒，炒出辣味之後，倒入香菇片，快速炒開。調入適量食鹽、醬油和白糖，翻炒兩分鐘。香菇炒出湯汁後，將煎好的雞蛋倒回鍋里，滴入幾滴香油，用鏟子炒勻即可熄火。雞蛋液里加入少許溫水和料酒，可以使煎出來的雞蛋更蓬鬆。香菇要用新鮮的，炒出來才好吃，香菇炒出水分之後，再加入雞蛋塊。

香菇燒鴨肉

食材:鴨肉400克、干香菇50克、姜蒜、紅酒、香葉、干辣椒、大料、干山楂、姜。

鴨肉已經斬大小合適的塊狀，香菇放入清水裡泡發，生薑去皮切成片，大蒜剝掉蒜衣。鍋內倒入適量清水，放入鴨塊，開大火燒開，焯掉血沫，撈起沖洗乾淨待用。

炒鍋內放入適量油燒熱，下焯過的鴨塊煸炒，鴨塊炒至微微變色時，放入干辣椒、干山楂、香葉、大料、生薑和蒜粒翻炒。炒出香味之後，烹入適量紅酒、生抽、老抽和白糖，放入香菇，調至中小火燜煮一個小時。出鍋前加入適量食鹽、雞精和胡椒粉即可。

香菇醬燒土豆

食材:土豆3個、新鮮香菇4朵、青椒1個、黃豆醬、料酒、醬油、蔥姜、鹽、白糖、雞精。

土豆削掉外皮，切成小塊。香菇清洗乾淨，去蒂切塊。青椒去掉辣椒籽，切成小塊。蔥姜洗凈切成碎末。

炒鍋內倒入適量油燒熱，油熱之後，下蔥姜煸炒，炒出香味之後，下土豆塊翻炒。翻炒片刻之後，加入一勺黃豆醬，繼續翻炒。接著往鍋加點清水，烹入適量醬油、生抽和白糖，加蓋，轉到中火燒十分鐘。十分鐘之後，開蓋，放入香菇塊，繼續加蓋燒十分鐘。然後調入適量食鹽，放入青椒塊，調至大火翻炒均勻，出鍋前調入適量雞精。

土豆塊先下鍋炒制一段時間，再放入香菇，因為香菇容易吸收鹽分，放得早了香菇會太咸。

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