木耳綿柔爽口 這樣吃才健康有營養

木耳炒山藥口感比較清淡，雖然是素菜，但是營養豐富，非常適合養生。木耳提高人體的免疫力，多吃木耳能夠排除人體的垃圾毒素，讓人體擺脫亞健康。山藥是一種口感脆爽甘甜的食材，多吃能夠補充人體多種營養素。木耳炒山藥是非常養生的食材。下面就來一起學習它的做法，讓喜歡養生的你，在家也能做出養生的美味佳肴。

首先，準備好做菜需要的食材。木耳炒山藥所需要的食材有山藥、木耳、紅椒、香蔥、食用油和食鹽。木耳通常見到的都是處理成乾貨的木耳，這樣的木耳利於儲存和運輸，讓人一年四季都能吃到。木耳要選擇那種質地比較黑，葉片稍微大一點的木耳，這種木耳生長的周期會稍微長一點，營養也就豐富一點。

好的木耳有獨特的腥香味，如果是放久了的木耳就會有霉味。選擇食材的時候還是要多注意一下。山藥的種類有兩種，兩種的質地是不一樣的。一種比較粉糯，一種比較硬脆。用於炒菜的山藥大多選擇硬脆的，口感比較好。那種粉糯的山藥一般都是用來燉肉，如果用來炒菜很容易炒成泥，不僅不好看，吃起來口感也差許多。

選擇好食材以後要把食材都處理一下。木耳要提前2-3小時進行泡發，木耳完全泡發需要的時間比較長，所以要提前泡發好，如果想隨時吃隨時泡，可以選擇購買泡發好的木耳。木耳泡發好以後用手捏一下，並用力搓洗，木耳表面也是會有泥沙的，不搓洗乾淨影響口感和健康。搓洗乾淨後記得換水再搓洗一邊，如果盆底沒有泥沙就可以不用再洗了。

如果盆底有泥沙說明木耳沒洗乾淨，要繼續換水搓洗，直到將木耳洗乾淨。將洗乾淨的木耳撕成大小差不多的碎瓣備用。將山藥清洗乾淨外皮後，用刨刀颳去外皮，再將山藥切成大小適宜的薄片。

給山藥去皮的時候一定要注意先將外皮洗乾淨，因為山藥去皮以後容易流出一種比較黏膩的液體，這種液體很容易沾上污漬，沾上以後還很難洗乾淨。紅椒清洗乾淨後切成塊，蔥洗乾淨後切成條備用。

取一口鍋，鍋中擦洗乾淨後倒入適量的食用油。大火將鍋中的油燒熱後放入切好的紅椒和小蔥。炒出蔥香以後將切好的山藥倒入鍋中，大火翻炒。

山藥並不是很容易炒熟，所以炒制的時候要大火多炒一會兒，山藥炒熟以後就會變成半透明的樣子，這個時候倒入處理好的木耳，加入適量的食鹽，翻炒均勻後讓木耳貼著鍋壁稍微煎一下，這樣煎過的木耳會更加香。木耳炒熟以後，就可以嘗一下菜的味道了。覺得鹹淡合適，就可以關火出鍋了。

木耳炒山藥是一道比較簡單的菜，製作起來也不是很難。但是要炒得好吃一定要把握好火候，大火炒制的菜會比較好吃，所以盡量開大火炒。木耳山藥炒熟以後非常的鮮香，而且口感爽脆綿柔，非常好吃。

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