內黃美食：紅薯粉條

推薦閱讀：

1、內黃命案追蹤：一場摸爬蚱引發的命案

2、內黃這兩個村以後會有大發展！

3、內黃人都穿過！剪樣子做鞋墊！

我對紅薯永遠充滿懷念，對紅薯粉條、皮渣永遠保留一份溫暖的記憶。小時候，我在農村長大，一到秋天，大片大片的紅薯就該收穫了，社員們（那時候是大集體，農民成為社員）拿著叉，把紅薯秧子翻開，挖開土地，鮮紅的紅薯一個挨一個躺在黃土地上，一派豐收景象。

我對紅薯永遠充滿懷念，對紅薯粉條、皮渣永遠保留一份溫暖的記憶。小時候，我在農村長大，一到秋天，大片大片的紅薯就該收穫了，社員們（那時候是大集體，農民成為社員）拿著叉，把紅薯秧子翻開，挖開土地，鮮紅的紅薯一個挨一個躺在黃土地上，一派豐收景象。

紅薯這種東西從明朝時期引入中國，因為其種植簡單，產量比較高，在災荒年代，救過很多災民的命。老一輩對紅薯的記憶，總是和飢餓、乾旱、災荒聯繫在一起。提起紅薯，便會提起那個艱難的年代。不過，在我的記憶里，紅薯是一種美好生活的象徵，那豐收的景象、忙碌的身影、香甜的味道，讓我沉迷。

紅薯收穫之後，從入秋到春節，幾乎每天都和紅薯有關。紅薯可以生吃，甜味很濃，咬一口，很脆，還有乳白色的汁水滲出。可以熬粥，無論是熬玉米粥還是小米粥，切上幾塊紅薯放入鍋里，本來清淡的粥，不僅色彩斑斕，而且清香甘甜，生活的美好從粥里就能品味出來。但是，最有特點的，還是紅薯粉條。

家鄉內黃的紅薯粉條，因為紅薯品質優良、顏色金黃透亮、質地筋道可口，而深受歡迎，紅薯粉條可以作為禮品送給客人，不因為價格低廉而顯得對寒酸，而因為其包含著獨特的地方特色在其中，往往得到高度讚美。而用紅薯粉條做成的皮渣，吃法很多，味道鮮美。

紅薯粉條的做法並不複雜。紅薯收穫之後，先進行清洗，洗過的紅薯鮮紅鮮紅。洗過之後，要進行粉碎，家鄉的紅薯比較多，一車一車拉到粉碎機傍邊，用框倒入粉碎機的入口，流出來的是雪白的紅薯漿。再把這些漿用篩子過濾，粗的是紅薯渣，可以喂牲口，細的是紅薯的澱粉，流入大缸里沉澱。沉澱之後，把上面的水倒掉，把澱粉放在一張大的布里兜起來，掛起來，慢慢控干其中的水分。

這種紅薯澱粉是烹調、煎炸的絕好作料。舉個例子，比說我們吃的炸魚，把魚洗凈之後，表面糊一層紅薯澱粉，過油一後，金黃透亮，外酥里嫩。做湯時，放入一點紅薯澱粉，湯色黏稠滑爽。關於紅薯澱粉，說到這裡打住。掛起來的紅薯澱粉形成一個又一個的坨子，家裡人稱為粉芡坨子，這是做粉條的原料。

做粉條時，把粉芡打碎，放到開水鍋里，慢慢熬，熬過之後的粉芡，黏稠柔軟，這時候就該漏粉條了。用一個帶眼的瓢，把熬過的粉芡放進去，粉條便從下面漏出，漏出的粉條放入一口大鍋里，鍋里有熱水，粉條從水裡撈出來，就不會粘在一起了。下一步就是掛桿，把粉條掛在指頭粗細的、一尺多長的木棍上，放在太陽下風乾，而後儲存起來。

內黃的紅薯粉條很有名氣，現在有人精包裝起來，打上商標，在市場上出售。粉條抄蘿蔔絲、豬肉燉粉條，都是令人流口水的美食。紅薯粉條還是做皮渣的原料，皮渣有兩種做法，直接漏出的粉條，不入水鍋，而是放入各種調味品粘在一起，再蒸熟，這是一種做法，還有一種做法是，把粉條煮成糊狀，再加入調味品，再蒸。

安陽的特色食品中有生煎皮渣這個菜品，上好的皮渣，煎成金黃色，粘上蒜汁，味道大大地誘人。磨紅薯的熱烈場景、粉芡坨子的雪白細膩、漏粉條的熱火朝天、街頭路邊晾曬的粉條，這一切構成了豫北農村特別的場景，構成了幸福生活的特有符號，也深深印入我的腦海。

今天，每當我吃起粉條做出的各種美食，記憶便會翻新，味道里便多了更深的感受。紅薯粉條的回憶，裝扮起整個冬天。

紅薯這種東西從明朝時期引入中國，因為其種植簡單，產量比較高，在災荒年代，救過很多災民的命。老一輩對紅薯的記憶，總是和飢餓、乾旱、災荒聯繫在一起。提起紅薯，便會提起那個艱難的年代。不過，在我的記憶里，紅薯是一種美好生活的象徵，那豐收的景象、忙碌的身影、香甜的味道，讓我沉迷。

來源：AYTV生活

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 紅薯 的精彩文章: