牛肉一不小心就炒老了？炒牛肉掌握這個訣竅，鮮嫩多汁

牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

很多人跟食姐反應說，炒牛肉一不小心就炒老了，有什麼好辦法解決嗎？食姐今天告訴你爆炒牛肉的做法，掌握這個訣竅，鮮嫩多汁消暑開胃！

原料：蓮藕200克，牛肉150克，黑木耳10克，姜數片，蔥段幾根，蒜茸1茶匙，生抽、糖、澱粉、紹酒、香油、胡椒粉、鹽、雞粉各適量。

做法：

1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、糖、雞粉、澱粉、油腌一下；蓮藕洗凈削皮後切薄片。

2、黑木耳用溫水發開，洗凈撕成小片用開水煮5分鐘，撈出用清水洗凈，瀝干水分。

3、炒鍋放油燒熱，下木耳、蓮藕炒勻，加入鹽、糖、少量水和雞粉炒勻，汁干剷出待用。

4、炒鍋放油燒熱，下牛肉炒（有條件可以用較多油滑熟）至將熟，撈出待用。

5、炒鍋再放油燒熱，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒幾下，烹入紹酒，加入木耳、蓮藕、蔥炒勻，用水澱粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒勻即可。

小貼士：如果切好蓮藕不馬上用，可以將蓮藕泡在加了白醋的水中，以免變色；如果牛肉太老，可以用蘇打粉先腌一下，然後洗凈抹乾水，再用調料腌。

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